河北保定市馬家老雞鋪清真鹵煮雞，已傳世五代，是保定地區(qū)著名的特產(chǎn)食品之一。素以風(fēng)味獨(dú)特、形美色艷而聞名遐邇。
    原料配方  白條雞50千克  陳年老醬1千克  五香粉(內(nèi)有細(xì)砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，裝袋下鍋)50克  大料75克 花椒50克 小茴香50克 桂皮100克  白芷75克 大蔥500克 鮮姜150克  大蒜150克  食鹽1500克
    制作方法  1．活雞來源：主要來自保定周圍各縣農(nóng)村。選購標(biāo)準(zhǔn)是：雞體豐滿，個(gè)大膘肥的無病活雞。
    2．宰殺：依照伊斯蘭教規(guī)進(jìn)行。活雞宰殺后，立即入65～70℃的熱水中浸燙、煺毛，不易煺凈的絨毛，則用鑷子夾取拔凈。
    3．整理：在去毛洗凈的雞臀部用刀開一小口，取出內(nèi)臟，洗凈控干。然后用木棍將雞脯拍平，將一翼插入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，不入膛內(nèi)，使雞體呈琵琶形，豐滿美觀。
    4．下鍋：在生雞下鍋以前，將老湯燒沸，兌入適量清水。然后按雞齡大小，分層下鍋排好，要求老雞在下，仔雞在上。最下面貼鍋底那層雞，雞的胸脯朝上放，而最上面一層雞，則要求雞胸脯朝下放，以免煮時(shí)脫肉。
    5．鹵煮：生雞下鍋后，再按比例加放調(diào)料，上火開煮。先用旺火將鍋內(nèi)物燒沸，撇去浮沫，用箅子把雞壓好，再改小火慢慢燜煮，其間要轉(zhuǎn)鍋以使火候均勻，煮至軟爛而不散即可。   
    6．煮熟：煮雞時(shí)間依雞的大小、雞齡而定。仔雞約煮1小時(shí)。10個(gè)月以上雞煮1．5小時(shí)， 隔年雞煮2小時(shí)以上。一般多1年雞齡增加1小時(shí)，對多年老雞須先用白湯煮，半熟后再放調(diào)料、兌老湯鹵煮。
    7．包裝、出售：煮熟之雞，用專用工具撈出，晾涼后即可包裝出售。
    產(chǎn)品特點(diǎn)  形美豐滿，色澤紅艷，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃健脾。