珍酥糕的形狀和制作方法與蘇式蔥油桃酥很類(lèi)似，但口味不同，珍酥糕的坯子和圓形餅干相仿，較薄，所以在烘焙時(shí)手指不易拿起，需用鐵皮鏟挑著將糕坯置于烘盤(pán)里，成品最好每15～20片用紙卷成一卷，就不易松碎。

    原料配方 蒸熟面粉500克、糖粉315克、熟豬油315克、炒熟芝麻50克、花椒鹽少許

    制作方法 在配料中稍加水，拌勻擦細(xì)。將糕模(木板刻成)內(nèi)填滿(mǎn)細(xì)粉，用滾筒壓實(shí)，用銅片括平，敲出糕坯。再用鐵片挑入烘盤(pán)內(nèi)，微火烘焙約1小時(shí)，即可松脆，取出。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀呈黃色，外形完整，無(wú)碎裂現(xiàn)象，口味松酥脆香，有椒鹽味。