原料配方 面粉750克 發(fā)面250克 豆油250克 鹽20克 紅腸末100克 芝麻100克 堿適量花椒面少許

制作方法
1.把芝麻炒熟搟碎，加10克鹽與花椒面、紅腸，拌勻備用。

2.把面粉倒在案板上扒個坑，加發(fā)面，用350克溫水、10克鹽和成面團(tuán)。兌好堿，揉成面團(tuán)，餳25分鐘。

3.把餳好的面取出150克搓成長條備用。然后兩手抓住面的兩頭，抻拉抖動(溜大條)，抻長后，兩手正勁合攏，再繼續(xù)抻拉，成反勁合攏。這樣反復(fù)幾十次，直到無筋性為止。把面放于案板上，撒上一層薄薄面粉，去掉劑頭，兩頭交于左手，右手的食指和中指扣入折轉(zhuǎn)處(開小條)，左手掌向下，右手掌向上，慢慢抻拉。抻拉時要撒些干面粉，使條與條之間不粘連。把條抻至如筷子粗細(xì)時，放于案上刷一遍油，再繼續(xù)抻拉，直抻到比火柴桿略細(xì)一些為止(每抻一次刷一遍油)，把兩端的手扣子切掉，將絲條切成25克重的絲劑，盤起后，按扁待用。

4.把備用的150克面和切下來的手扣子面搟成兩個大圓片。

5.把絲劑餳10分鐘。蒸鍋上汽時，把一張大圓餅片鋪在屜上，絲劑擺于屜中，將另一張餅片蓋在上面(防止蒸屜的水滴下影響質(zhì)量)，用旺火蒸15分鐘即熟。出屜后，絲卷磕開，把紅腸末、芝麻鹽摻入絲卷內(nèi)即可上桌。

產(chǎn)品特點(diǎn) 暄軟美觀、麻辣咸香。