原料配方 面粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 面醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許

制作方法

1.在豬肉糜內(nèi)加醬油拌勻；將蔬菜洗凈剁碎，擠去水；將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然后將肉糜、碎疏菜、調(diào)料放在一起拌成鍋貼肉餡。

2.將面粉倒在面板上，加水約2.5千克和成面團(tuán)，稍餳后揉成長(zhǎng)條，揪成若干個(gè)同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個(gè)個(gè)放在干粉上按扁，再搟成直徑6～7厘米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對(duì)折起來(lái)，再捏成帶裥的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。

3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內(nèi)，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時(shí)，再灑點(diǎn)水繼續(xù)煎到水耗干，揭開(kāi)鐺蓋，澆點(diǎn)麻油，一面將鐺不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。