干豆腐-→->-→制腸衣-→干豆腐原料->-→切制->-→煮制-→->-→清洗->-→制餡-→->-→包制-→->-→煮制-→->-→熏制-→->-→成品

    主要工藝參數(shù)：

    l 參考配料：干豆腐100kg,食油8kg,醬油2kg,精鹽1kg,蔥2kg,鮮姜0.5kg,花椒粉0.1kg,味精1.5kg,芝麻油0.2kg,純堿0.3kg.

    l 切制：將60kg干豆腐切成10×2cm的窄條。

    l 制腸衣：取40kg干豆腐切成28×2cm的長(zhǎng)方塊作腸衣。

    l 熏制：時(shí)間為5-10min,出爐后在表面涂上芝麻油或熟豆油即為成品。

    產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：

    GB352-1986 大豆

    關(guān)鍵設(shè)備：

    其它食品加工專用機(jī)械

    切片機(jī) 煮制設(shè)備 制餡機(jī) 包餡機(jī) 熏制設(shè)備