廣東米粉棗排米粉的制造，是以傳統(tǒng)工藝方法為基礎(chǔ)，至少有30幾年歷史。經(jīng)過改造，已變成現(xiàn)在既能保留傳統(tǒng)工藝，又能適應(yīng)機(jī)械化生產(chǎn)的制造水平。

制作方法

1.原料選擇：采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)88精度的晚米，由于含支鏈淀粉較多，制成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸粉后不易返生。

2.洗米與浸泡：大米淀粉粒的組織較硬，一定要進(jìn)行洗米和浸泡。洗米的要求是把附著在大米表面的糠粉和其它雜質(zhì)沖洗干凈，這是保證米粉質(zhì)量的第一道環(huán)節(jié)。大米洗凈后浸泡2～4小時(shí)，要求浸泡后的大米含水分30％以上，目的是使大米粒充分吸水軟化，以利于磨米或破碎。

3.大米粉碎：采用風(fēng)塵磨打粉，即半干濕制粉，這種機(jī)械粉碎方式比水磨方式效率提高2～3倍。

4.打糍：打糍在制粉行業(yè)叫蒸糍頭。實(shí)際上是一個(gè)使大米淀粉粒在相應(yīng)的溫度下起糊化的過程，膨脹開始溫度為57℃，糊化開始溫度為58～65℃，糊化完全溫度為65～80℃。一般定溫時(shí)間是10～15分鐘左右。

5.出絲：出絲是確定粉絲直徑規(guī)格的工作，牛頭機(jī)除了在機(jī)械上起輸送和壓縮作用之外，還擔(dān)負(fù)糊化作用。由于牛頭機(jī)在輸送和壓縮過程中產(chǎn)生一定的熱能，此種熱能大約可以把淀粉的溫度增加7～12℃，使原來是80℃左右的淀粉增溫9℃左右，而且由于攪拌均勻，同時(shí)又把生粉粒在此繼續(xù)糊化完全，故牛頭機(jī)具有雙重作用。

6.蒸粉絲：牛頭機(jī)擠出的粉條，經(jīng)風(fēng)冷卻可完成從可塑體到彈性體的轉(zhuǎn)移，定條后可防止蒸粉條時(shí)發(fā)生糊狀。蒸米粉條，溫度在100～110℃左右進(jìn)行熟成，時(shí)間30分鐘，目的是進(jìn)一步定條。蒸粉后，米粉的α化度達(dá)到85％以上。采用壓力蒸粉代替無壓力蒸粉，成本降低，質(zhì)量有明顯提高。

7.成型與干燥：蒸后的粉絲，經(jīng)風(fēng)冷放置后，進(jìn)入水槽洗去米粉表面的淀粉，并使蒸后相互粘結(jié)的粉絲松散開米，然后成型。采用手工成型。

8.包裝：由于干燥前是手工成型，在干燥后重量不可能每一塊都相同，所以在成品包裝之前，必須進(jìn)行計(jì)量，然后包裝，再集中裝箱入庫。

產(chǎn)品特點(diǎn) 爽滑可口，煮、炒、炸食均佳。