秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用

品紅品綠在頂上點上紅點綠點，顯得大方雅致。

制作方法

1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再

用軟質的石磨細細地磨成米漿。

2.米漿裝在簸箕中澄一會兒，然后用細布包帕覆蓋其上，包帕上放上灶膛里干凈的冷灰，

吸出來米漿中多余的水分，即可支持包帕和灰、揉成面團，使之具有糯性。用石磨磨出的

米漿做成的“秤砣耙”，吃起來細膩軟和。用石碓舂成米粉做成的“秤砣耙”，吃起來粗而

且有香味。同時，調整糯米和粘米的配料比例，還可改變“秤砣耙”的糯性和軟和程度。

3.不論磨的還是舂的米團，經過充分揉搓，揉出糯性之后，就可做成秤砣模樣，上甑開

蒸。因為模樣像秤砣，故名“秤砣耙”。

產品種類 “秤砣耙”有空心和包餡的。空心的不包任何餡子，只有下面做一空孔。講

究的“秤砣耙”都是包餡的。包餡的花樣很多，有的包綠豆拌糖，有的把黃豆炒香磨成粉包

心，有的用芝麻拌糖包心，還有用臘肉、香腸包心的。包心不同，口味也各異。清明前后，

香蒿吐葉，這時若摘些嫩香蒿葉煮熟漂凈，和著米粉一起舂碎，做出“蒿子耙”，吃了清心

明目，別是一番滋味。

產品特點 剛剛蒸好開鍋的“秤砣耙”，看去深潤光亮，像乳白的琥珀、半透明的白玉。

趁熱吃，糯、軟、甜、香，別具風味。