紹興香糕是紹興的獨(dú)特風(fēng)味。這種香糕相傳已有200多年的歷史了。解放前，香糕也普隨華僑傳至南洋一帶。就是在紹興本地，人們也常以此糕作為親友間互相饋贈(zèng)的禮品。

原料配方

甲級(jí)白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克

制作方法

1.先把米淘洗干凈，用適量水(約3～5％)浸泡10～16小時(shí)，使米粒含水量達(dá)26.8％左右，磨成細(xì)粉，用529目羅過(guò)篩，粗粉重磨。

2.將過(guò)篩的細(xì)米粉與砂糖拌和，燜2～5小時(shí)，使糖溶化，再用36目篩過(guò)細(xì)，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過(guò)干，以免飛散損失。

3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。

4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發(fā)，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉(zhuǎn)再烘烤5～7分鐘即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 香糕方方正正，白中透焦黃；質(zhì)地細(xì)膩，入口酥散，香甜。