目前，方便飯?jiān)趪?guó)外是非常暢銷的食品，成為每家必備的方便食物。所謂方便飯，就是用開水沖泡方便飯食品，幾分鐘便可成飯，而且國(guó)外的方便飯都是加配菜的。

制作方法(日本)

1.密封加壓法：將洗凈的精白米和切細(xì)的雞、鴨、肉、魚、蔬菜等以及各種調(diào)味品一起放入內(nèi)襯聚乙烯的樹脂復(fù)合袋內(nèi)，然后加入帶有乳酸的水，將袋封好后一起放入加壓罐內(nèi)，以2千克/厘米2的蒸汽壓加熱20分鐘，于是便可制得各種品種、各種風(fēng)味的方便飯。

2.浸泡加壓法：把米簡(jiǎn)單洗一洗后放入水中浸泡約15小時(shí)，然后放入100℃的氣壓鍋內(nèi)蒸煮10分鐘，當(dāng)成為70％熟度的夾生飯時(shí)放入溫水中泡2分鐘后，再裝入復(fù)合食品袋內(nèi)，此時(shí)也可以加入各種配菜和調(diào)料、封袋后放入加壓罐內(nèi)，以1.5千克/厘米2的蒸汽壓蒸30分鐘，這樣便可制得各種方便飯。

3.酒精煮法：將精白米洗凈，在30℃水中浸泡2小時(shí)，放入50％的含水酒精內(nèi)，加熱30分鐘后，將米飯從酒精溶液中取出，然后放入80℃的熱風(fēng)干燥機(jī)烘干，便制得方便飯。

4.浸泡、減壓真空干燥法：精白米用水洗后放入25℃的水中浸泡24小時(shí)，然后濾去水分放入鍋內(nèi)蒸45分鐘。再將這種蒸米放入40℃的熱水中浸泡(不斷攪拌)60分鐘，去水后在-40℃下凍結(jié)，最后減壓在50℃加熱干燥，其干燥產(chǎn)物即為方便飯。

5.異丙醇法：米洗后用30℃的水浸泡2小時(shí)，除去水分后放入40％的含水異丙醇中，加熱30分鐘后把米飯與含水異丙醇分開，然后減壓在60℃下干燥5小時(shí)，其干燥物即為方便飯。

制作方法(美國(guó)) 用膨化機(jī)把米膨化到原米粒體積的9～12倍，將膨化米放0.4％的瓊脂溶液中浸泡10～15秒鐘，溫度要保持在65℃左右。從溶液中取出膨化米后馬上放入恒溫箱中，用90℃熱空氣干燥幾個(gè)小時(shí)，這樣得到的方便飯米粒是原米粒體積的兩倍。如果加入不同的配菜，便可以制成不同品種的方便飯。

制作方法(英國(guó)) 大米洗凈后在水中浸泡15小時(shí)，倒去水后，將濕米與脂肪酸單甘油均勻混合，在壓力鍋中蒸30分鐘，然后用70℃左右的熱空氣干燥這種蒸米，使水分控制在30％，再用壓棍機(jī)壓制成片狀，這種片狀米飯用70℃熱空氣干燥，使水含量達(dá)到18％，最后用微波加熱方便飯產(chǎn)品，如果加入不同的配菜，也可制成不同品種不同風(fēng)味的方便飯。

產(chǎn)品特點(diǎn) 上述各種方法都能生產(chǎn)出質(zhì)量很好的米飯。其色、香、味俱佳，都能達(dá)到家庭米飯的標(biāo)準(zhǔn)。