原料配方 濕糯米面900克 發(fā)酵糯米面480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 紅

糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實(shí)耗150克) 小蘇打少許

制作方法

1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂

花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán)。

2.把和好的粉團(tuán)分成大塊；再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封

口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團(tuán)生坯。

3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、

發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，

直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛

金黃即可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 焦脆，油甜，麻仁香濃。