食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

多味營養(yǎng)番薯餅的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-06
核心提示:營養(yǎng)番薯餅是在熟化的番薯泥中添加其它營養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料及調(diào)味品,通過方便食品成型機(jī)擠壓成型,在其外表均勻地上一層面醬和面包屑而制成的營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下: 一、原料與配方 配方

    營養(yǎng)番薯餅是在熟化的番薯泥中添加其它營養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料及調(diào)味品,通過方便食品成型機(jī)擠壓成型,在其外表均勻地上一層面醬和面包屑而制成的營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下:

    一、原料與配方

    配方一(番茄薯餅):薯泥60%,去水后的番茄25%,綿白糖10%,番薯淀粉4.5%,香料等0.5%.

    配方二(香蕉薯餅):薯泥87.5%,果仁5%,綿白糖7%,香料等0.5%.

    配方三(紅蘿卜薯餅):薯泥60%,紅蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料等0.5%.

    二、主要設(shè)備

    粉碎機(jī),去皮機(jī),切片機(jī),打蛋機(jī),離心機(jī),攪拌機(jī),成型機(jī),撒粉機(jī),油炸機(jī),包裝機(jī),速凍庫,蒸煮柜(鍋).

    三、工藝流程

    原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。

    四、操作要點

    1.清洗:挑選無腐爛、無病蟲害的番薯原料,去除發(fā)芽、發(fā)綠的薯塊,放入池中或滾筒式洗滌機(jī)中清洗。

    2.去皮:用機(jī)械去皮或手工去皮,去皮后的番薯用水噴淋洗凈。

    3.切片:去皮后挑檢出不合格的番薯,然后把番薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊,以便蒸煮時受熱均勻,縮短蒸煮時間。

    4.蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中,在常壓下蒸煮20~25分鐘,用兩指夾壓切片,不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時為合適。

    5.粉碎:用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的番薯片進(jìn)一步粉碎成泥。

    6.預(yù)脫水:熟化的番薯泥含水率高。用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘,脫水時間為3~5分鐘。通過預(yù)脫水將薯泥中的固體含量由15%~20%提高至30%~40%,具有較好的成型性。

    7.拌料:根據(jù)產(chǎn)品品種和不同的風(fēng)味,將預(yù)脫水的番薯泥按配方要求混合不同輔料,在拌料機(jī)內(nèi)充分混勻。

    8.成型:選擇適當(dāng)形態(tài)的模具,將拌好的混合物送入成型機(jī)中,加工成型。

    9.撒粉:成型的番薯餅輸送到涂糊撒粉機(jī)中,在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑。

    10.速凍:撒粉后的番薯餅經(jīng)預(yù)冷后送入速凍間,經(jīng)低溫速凍后,裝盒包裝,即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機(jī)進(jìn)行油炸,以固化表面涂層,增強(qiáng)外觀顏色。油炸時油溫控制在170~180℃,油炸時間1~2分鐘。

 
分享:
關(guān)鍵詞: 番薯餅 加工
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.235 second(s), 15 queries, Memory 0.88 M