甘薯豆腐

    制作方法分為3個步驟：

    1、將大豆洗凈并浸泡于水中15小時（冬季的浸泡時間約24小時）.

    2、用粉碎機(jī)邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾去渣，倒入鐵鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在100攝氏度左右。

    3、在每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機(jī)粉碎好的糊狀甘薯淀粉700克左右，輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克。

    4、大豆和甘薯的蛋白質(zhì)會漸漸結(jié)塊地析出，放置片刻，倒入設(shè)有濾布的箱朵，壓出水分后移出箱外，切成適當(dāng)大小的塊，冷卻即得甘薯豆腐。