一、魚(yú)粉

 

    常摻有棉子餅、菜子餅、尿素、泥沙等物質(zhì)。

 

    ⑴感官檢查法：合格的魚(yú)粉顆粒大小一致，肉眼可見(jiàn)大量魚(yú)肌纖維及少量魚(yú)刺、魚(yú)鱗、魚(yú)眼等，顏色呈淺黃色、黃棕色或黃綠色，手握有疏松感，不結(jié)塊、不發(fā)黏，有魚(yú)腥味、無(wú)異味。摻假的魚(yú)粉可見(jiàn)形狀、顏色不一的雜質(zhì)，少見(jiàn)或不見(jiàn)魚(yú)肌纖維、魚(yú)刺、魚(yú)鱗、魚(yú)眼等，成粉狀或顆粒過(guò)細(xì)，易結(jié)塊，手握結(jié)實(shí)成團(tuán)，魚(yú)腥味淡，有異味。

 

    ⑵氣味測(cè)試法：取魚(yú)粉約20克和大豆餅10克放入三角瓶中，加入適量水，蓋緊瓶蓋后加熱15-20分鐘，去掉蓋子，若能聞到氨的氣味，則說(shuō)明摻有尿素。

 

二、豆餅（粕）

 

    常摻有泥沙、碎玉米或石粉等物質(zhì)。

 

    ⑴水浸法：取樣品25克放入盛有250毫升水的碗中，浸泡2-3小時(shí)，然后輕輕攪動(dòng)，若摻有泥沙，則分層明顯，上層為豆餅，下層為泥沙。

 

    ⑵碘酒鑒別法：取少量樣品放在干凈的白瓷盤(pán)中鋪平鋪薄，滴上幾滴碘酒，1分鐘后，若有物質(zhì)變?yōu)樗{(lán)黑色，則說(shuō)明摻有玉米、稻殼等物質(zhì)。

 

三、麩皮

 

    常摻有滑石粉、米糠等物質(zhì)。

 

    將手插入一堆麩皮中抽出手，若手上粘有白色且不易抖落的細(xì)末，則說(shuō)明摻有滑石粉。用手抓一把麩皮用力握，能成團(tuán)的為純正麩皮，若握時(shí)有脹感，則說(shuō)明摻有稻糠。

 

四、骨粉

 

    常摻有石粉、貝殼粉、細(xì)砂等。

 

    ⑴肉眼觀察法：純正的骨粉呈灰白色粉末狀或顆粒狀，部分顆粒呈蜂窩狀，摻假骨粉的僅有少許蜂窩狀，若是假骨粉則完全沒(méi)有蜂窩狀顆粒，摻貝殼粉的骨粉色澤發(fā)白。

 

    ⑵稀鹽酸溶解法：將樣品倒入稀鹽酸中，真骨粉會(huì)發(fā)出“沙沙”聲，骨粉顆粒表面不產(chǎn)生氣泡，最后基本溶解，稀鹽酸液變渾濁。

 

    ⑶焚燒法：取少許樣品放入試管中，置于火上焚燒，真骨粉產(chǎn)生蒸氣，并伴有刺鼻的燒頭發(fā)味，而摻假骨粉焚燒產(chǎn)生的蒸氣和氣味較少。

 

五、貝殼粉

 

    質(zhì)量差的貝殼粉呈面粉狀或碎骨狀，含鈣量低。質(zhì)量好的貝殼粉應(yīng)含70%以上的高粱粒大小的小貝殼、30%以內(nèi)的碎面。大貝殼粉碎后含鈣量為36%。

 

六、蛋氨酸

 

    市售摻假蛋氨酸常被摻入淀粉、葡萄糖粉、石粉等物質(zhì)。

 

    ⑴感官檢查法：純品蛋氨酸為純白色或略帶黃色光澤結(jié)晶物，有甜味。摻假的蛋氨酸為灰黃色或灰色，閃光結(jié)晶極少，有怪味。

 

    ⑵溶解法：取250毫升燒杯1個(gè)，加50毫升蒸餾水，再加1克蛋氨酸，輕攪動(dòng)，偽劣蛋氨酸不溶解，純品蛋氨酸完全溶解。