近年來，我國飼料行業(yè)出現(xiàn)了前所未有的繁榮景象，這極大地促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了 巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。但是，我們也看到，飼料中有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的現(xiàn)象也越來越 嚴(yán)重，給養(yǎng)產(chǎn)品安全造成的隱患，帶來的一系列負(fù)面影響也日益突出。這些有毒有害物質(zhì)以 某種單一化合物或多種化合物存在于饋料中，在動(dòng)物體內(nèi)，這些有毒成分可能轉(zhuǎn)化為具有更 大活性和毒性的物質(zhì)，從而起到毒性作用或致癌、致畸作用。更為嚴(yán)重的是，這些有毒有害 物質(zhì)不僅會(huì)引起畜禽產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量下降，而且還會(huì)在體內(nèi)蓄積和殘留，并通過食物鏈傳給 人，對人的身體健康造成嚴(yán)重危害，同時(shí)，使畜禽產(chǎn)品出口受阻，造成應(yīng)有的損失，嚴(yán)重影 響了畜牧業(yè)的發(fā)展。如何控制飼料中有毒有害物質(zhì)殘留就顯得尤為重要。鑒于此，我們根據(jù) 多年來積累的一些資料，談一點(diǎn)看法。?

　　飼料中細(xì)菌的控制管理措施?

　　1 ?飼料原料生產(chǎn)企業(yè)在加工前的生原料處理區(qū)域，應(yīng)與加工后的成品、半成品處理清 凈區(qū)域嚴(yán)密隔離。原材料與半成品、成品生產(chǎn)設(shè)備、器材專用。原料的處理者與加工處理者 作業(yè)分擔(dān)。?

　　2 ?配合飼料生產(chǎn)企業(yè)主要應(yīng)防止原材料或半成品、成品從環(huán)境而來的沙門氏菌污染。 即原料的保管、加工、制造過程、成品保管、輸送等應(yīng)防止沙門氏菌污染，包括防止黽、蟑 螂等衛(wèi)生害蟲，鼠、犬、貓、鳥類等動(dòng)物的侵入。限制外來者的出入，并使作業(yè)人員的作業(yè) 區(qū)明確分開。定期清掃、消毒環(huán)境、設(shè)備等。?

　　3 ?發(fā)酵飼料企業(yè)在發(fā)酵面粉、酵母蛋白，發(fā)酵菜籽餅、單細(xì)胞蛋白等，要通過嚴(yán)格篩選的 特殊性菌株，在適宜的工藝條件下，可抑制雜菌的生長，使發(fā)酵飼料中有害細(xì)菌很少或無。 但目前國內(nèi)一些小型發(fā)酵飼料廠，在簡陋的條件下，發(fā)酵中雜菌高，又無快速干燥工藝，靠 天然晾干，極易孳生雜菌或有害細(xì)菌。因此發(fā)酵中應(yīng)減少雜菌，快速干燥是保證發(fā)酵飼料安 全的有效措施。?

　　飼料的物理或化學(xué)處理主要有幾種辦法：?

　　1 ?將飼料制成顆粒狀況。將 120 ℃ -150 ℃ 的熱蒸汽吹入飼料成分中，并經(jīng)過成型機(jī)制成粒狀 。此時(shí)，由于粒狀原粒在數(shù)秒至 1 分鐘以內(nèi)保持在 80 ℃ -90 ℃ 下，故對熱抵熱力弱的沙門氏菌 或大腸菌有較強(qiáng)的抑制釘滅作用。?

　　2 ?在飼料內(nèi)添加乙酸、醋酸、丙酸等有機(jī)酸， 0 ? 6%-6% 之間的濃度對飼料中常見的沙門氏 菌等有害細(xì)菌有殺滅作用。?

　　3 ?用環(huán)氧乙烷氣體殺菌，但此種氣體進(jìn)行殺菌需要特殊的設(shè)備，而且此種氣體的毒性或引 火性很強(qiáng)。在處理上必須多加留意。?

　　飼料中霉菌的控制 ?

　　由于霉菌產(chǎn)生一些有毒代謝產(chǎn)物 ( 霉菌毒素 ) ，不但導(dǎo)致畜禽的急慢性中毒，而且殘留在畜禽 肌肉、內(nèi)臟中，霉菌毒素通過食品傳入人體。因此加強(qiáng)飼料生產(chǎn)中的防霉去毒工作，是控制 飼料及動(dòng)物源性食品中有毒有害物質(zhì)殘留的必不可少的部分。? 防霉要使原料生產(chǎn)到配合飼料被動(dòng)物食入這個(gè)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)充分發(fā)揮協(xié)同作用，才能防止 飼料受霉菌及霉菌毒素的污染。?

　　1 ?培育抗性品種：據(jù)報(bào)道，不透水棉籽上形成的黃曲霉毒素比透水的棉籽高；種皮上維生 素 E 低的花生品種對黃曲霉的浸染和黃曲霉毒素的形成有抗性。?

　　2 ?采用適當(dāng)?shù)姆N植和收獲技術(shù)：應(yīng)采用輪作等種植技術(shù)和適當(dāng)?shù)氖斋@方法，盡可能降低霉 菌和霉菌毒素的污染。?

　　3 ?嚴(yán)格控制飼料及原料中的水分：這是防霉的防鍵措施之一。?

　　4 ?改善貯藏條件：主要的方法有改進(jìn)倉庫結(jié)構(gòu)和衛(wèi)生狀況，降低水分、溫度、氧濃度等。

　　? 5 ?使用化學(xué)防霉劑：這是目前飼料中防霉的常規(guī)措施。如前所述的丙酸就是最有效的而且 經(jīng)濟(jì)效益明顯的防霉劑。?

　　飼料中有毒有害元素的控制?

　　鉛：控制原料中銅的含量，特別是高鉛地區(qū)的飼料或高鉛飼料，是減少配合飼料中鉛含量的 有效方法。?

　　砷：常見幾種方法： 1 ?嚴(yán)格控制原料特別是可能砷含量較高原料中的砷含量。 2 ?根據(jù)砷與 其它元素和基因的作用，減少氧化砷形成的砷，阻礙砷的吸收，增加其排泄過程。? 硒：據(jù)報(bào)道，在飼料中添加抗壞血酸以及高蛋白可促進(jìn)曬在動(dòng)物體內(nèi)的代謝。?

　　氟：對于高氟含量的飼料，應(yīng)根據(jù)其含氟量的程度，限制磷酸鹽、骨粉在日糧中的比例。?

　　飼料中毒有害化合物的控制?

　　亞硝酸鹽： 1 ?注意青綠飼料的調(diào)制、飼喂及貯存方法。葉菜類青綠飼料宜新鮮生喂，如要 熟喂，宜大火快煮，涼后即喂，不要小火燜煮。飼料存放地點(diǎn)應(yīng)干燥、防涼和通風(fēng)，并應(yīng)薄 層攤開，不要長期堆放。如已腐爛，應(yīng)禁止飼用。 2 ?反芻動(dòng)物在采食硝酸鹽含量高的青綠 飼料時(shí)，要喂適量富含糖的飼料，可減少亞硝酸鹽的吸收。?

　　氰化物：根據(jù)飼料中氰甙的含量變化及動(dòng)物的敏感性合理地利用含氰甙飼料。 2 ?掌握植物 生育期中有毒成分含量的變化規(guī)律，加以合理利用。例如：高粱、玉米莖葉在幼嫩時(shí)地生苗 不能飼用，應(yīng)在抽穗時(shí)加以利用，并調(diào)制成青貯料或干草后飼用為宜。 2 ?對于木薯、亞麻 籽等在配合日糧中使用的含氰甙原料，則應(yīng)根據(jù)其中氰甙的含量及動(dòng)物的最高允許量，限制 這些原料的使用限度。 3 ?飼料中氰甙可溶于水，經(jīng)酶或稀磨碎和發(fā)酵，對去除 HCH 也有作用 。 4 ?利用添加劑提高動(dòng)物的解毒功能。氰氫酸被吸收后，氰離子與體內(nèi)硫代硫酸鹽，在硫 氰酸酶的催化下，可形成低毒氰酸鹽，隨尿排出。因此，在含氰甙的日糧中添加少量硫代硫

　　酸鹽，可促進(jìn)代謝，減少體內(nèi)殘留。

　　? 草酸及草酸鹽： 1 ?不喂早期或幼嫩新鮮的植物，而飼喂成熟期的飼草。 2 ?馬屬動(dòng)物少喂或 不喂草酸鹽含量高的牧草。?

　　組胺：組胺主要存在于動(dòng)物性飼料中，且微生物侵害的飼料更易產(chǎn)生組胺。由于級 性質(zhì)穩(wěn) 定，因此控制飼料中組胺的危害，關(guān)鍵是防止組胺的產(chǎn)生。 1 ?在肉骨或魚粉等動(dòng)物性飼料 產(chǎn)前，應(yīng)加強(qiáng)對鮮原料的控制，因?yàn)檫@是最易增加飼料中組胺的環(huán)節(jié)。因此，對鮮魚肉盡 快地處理加工，保存時(shí)應(yīng)有低溫條件。 2 ?對動(dòng)物性飼料應(yīng)控制其含水量不超過 12% ，防止微 生物的孳生。?

　　飼料中特征性有害物的控制 ?

　　棉籽餅中的有毒成分控制：棉籽餅粕中主要對動(dòng)物有毒的物質(zhì)為棉酚、棉酚紫、棉酚青色素 和棉綠素等。其中以棉酚的含量相對較高，而且毒性較大，其它毒色素均是棉酚的衍生物。 1 ?控制添加量：根據(jù)棉籽餅中游離棉酚的含量和飼喂的對象，控制配合料中棉籽餅的添加 量。 2 ?棉籽餅去毒。?

　　菜籽餅粕中有毒成分控制：菜籽餅粕中的毒素主要是硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物異硫酸鹽、惡 唑烷硫酮、氰、芥子堿、植酸、單寧等。 1 ?根據(jù)菜籽粕中毒素的含量和飼喂對象及產(chǎn)品的 每感性，控制配合飼料中菜餅粕的用量。 2 ?菜籽餅粕的去毒前處理：菜籽經(jīng)粉碎、熱水 處理后，用密度計(jì)量篩分離出纖維素及脂蛋白懸浮物，再經(jīng)堿化離心分離得到脂蛋白沉淀物 和廢液 ( 芥子甙進(jìn)入廢液 ) 。?

　　大豆餅粕中有害成分的控制：大豆餅粕中含有毒素為胰蛋抑制因子、皂角甙、脂氧化酶以及

　　抗維生素因子。控制的主要辦法是：將大豆及其餅粕中有害物質(zhì)改燉，即大豆作飼料時(shí)必胯 經(jīng)過烘烤或膨脹化處理，對熱壓或預(yù)壓萃取生產(chǎn)的大豆餅粕可直接利用，而萃取法生產(chǎn)中應(yīng) 注意其中蒸、烘烤工藝。對于冷壓或簡易浸提產(chǎn)生的大豆餅，應(yīng)進(jìn)行熱化處理。?

　　蓖麻餅：主要有蓖麻毒素、蓖麻堿、就應(yīng)原和紅血球凝集素等，其中以前兩者含量多、毒性 大，殘留嚴(yán)重。 1 ?去毒蒸汽法。 2 ?去毒蓖麻餅粕的應(yīng)用鑒于種種原因，目前大多數(shù)去毒的 蓖麻餅粕都帶有一些毒素。馬屬動(dòng)物、鵝、兔、雞對蓖麻堿比較敏感且容易在體內(nèi)殘留，故 盡量不喂。蓖麻堿、變應(yīng)原可能轉(zhuǎn)移到年乳中，影響食用，因此奶牛日糧中不應(yīng)用蓖麻餅粕 。其它動(dòng)物日糧中蓖麻餅粕一般應(yīng)限制在 20% 以下。?

　　草木樨：草木樨中主要有毒成分是雙香豆素。 1 ?減少香豆素的含量。 2 ?在加工過程中控制 水分、溫度，盡量使之不發(fā)霉。 3 ?對于嚴(yán)重發(fā)霉，雙香豆素含量高的草木樨必須按 1 ∶ 8 的 比例。