1、豬黃脂病的概念

　　豬黃脂病是以豬體脂肪組織呈現(xiàn)黃色為特征的一種色素沉積性疾病，欲稱“黃膘”，有的又稱為黃脂肪病或營養(yǎng)性脂膜炎。在生豬屠宰后皮下脂肪變黃的豬肉，若因飼料引起的稱為“黃膘肉”，因疾病引起的稱“黃疸肉”。

　　2、豬黃脂病病因

　　誘發(fā)豬發(fā)生黃脂病的原因主要有2種：一種是病理性的，稱為黃疸，有實質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸的區(qū)別，其病因是由豬錐蟲病、焦蟲病或鉤端螺旋體侵入機體，引起機體內(nèi)大量溶血，發(fā)生中毒和全身感染，膽汁排泄出現(xiàn)障礙，使大量膽紅素排入血液，將全身各組織染成黃色，造成黃疸肉。這里主要討論飼料因素形成黃膘的原因。

　　2.1 飼料中不飽和脂肪酸含量過高

　　若飼料中全部或部分為魚或其副產(chǎn)品（魚肝油下腳料，比目魚和鮭魚的副產(chǎn)品最危險）、魚粉、蠶蛹粕和油渣、油糟類、米糠、玉米、豆餅、亞麻餅、蠅飼料等高脂肪、易酸敗原料，在飼喂量超過日糧的20%且飼料中不飽和脂肪酸含量高或者生育酚含量不足的情況下，使機體內(nèi)維生素E的消耗量大增，引起機體內(nèi)維生素E相對缺乏，加上其他抗氧化劑不足的共同作用，導(dǎo)致抗酸色素在脂肪組織中沉積，并使脂肪組織形成一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體，促使黃膘產(chǎn)生。

　　2.2飼料中含有色素含量高的原料

　　如紫云英（草籽）、蕪青、胡蘿卜和南瓜等，這些原料中胡蘿卜素和葉紅素含量較高，在體內(nèi)代謝不全引起黃染。另外，如果原料商賣出的原料本身就是染色的，例如染色攙假棉粕、檸檬酸渣、假DDGS（豆粕替代品，用玉米皮、尿素和黃染料制成）等，豬吃這些原料作成的飼料，染料會沉積到脂肪上，變成黃膘。

　　2.3飼料中添加了導(dǎo)致產(chǎn)生豬黃脂病的藥物

　　如磺胺類和某些有色中草藥，在使用時間較長或沒有經(jīng)過足夠長的休藥期便屠宰，會造成豬胴體局部或全身脂肪發(fā)黃。

　　2.4飼料霉變

　　當(dāng)給豬喂了感染黃曲霉的飼料，如玉米、花生等，死后剖檢會發(fā)現(xiàn)全身脂肪呈淡黃色。“變異”的預(yù)混料在仔豬階段會給豬的機體造成傷害，再加上原料霉變會使油脂氧化，氣溫升高和飼養(yǎng)期加長等因素使部分豬“中標(biāo)”產(chǎn)生黃疸。

　　2.5飼料添加劑配方或生產(chǎn)工藝不合理

　　高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導(dǎo)致黃脂。發(fā)生黃脂的飼料幾乎都在使用高銅!實際上高銅本身并不會導(dǎo)致黃脂，而在于高銅本身的催化氧化作用，銅的使用主要與類抗生素作用有關(guān)，在維生素E添加量可有可無處于臨界狀態(tài)時，高銅導(dǎo)致飼料氧化加快，加大了維生素E需要量，尤其在濕熱的條件下更是如此。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合存留時間約為3

　　d，損失過半；而濕潤條件下，這種損失更快、更明顯，這是調(diào)質(zhì)（對顆粒飼料制粒前的粉狀物料進行水熱處理的一道加工工序）制粒的飼料更容易導(dǎo)致黃脂的主要原因。

　　如果飼料生產(chǎn)線通風(fēng)不良（尤其是玉米粉碎系統(tǒng)），在玉米粉碎過程中產(chǎn)生的大量熱量和水蒸氣，就會凝結(jié)在粉碎玉米的表面，導(dǎo)致玉米中不飽和脂肪酸過氧化，或者配合料從生產(chǎn)到使用時間間隔長，引起飼料中不飽和脂肪酸過氧化。全價料在高溫、高濕的季節(jié)，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發(fā)生酸敗，而酸敗的脂肪可以形成黃脂；另外，變質(zhì)的淀粉導(dǎo)致膽汁外泄，形成黃脂，實際雷同于黃疸；調(diào)質(zhì)制粒時遇到高溫和高濕，并在銅的參與下，這種黃脂變化會更為迅速。