牛奶富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其成分可分為水和固形物兩部分，固形物包括乳蛋白、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等多種物質(zhì)。固形物含量多少影響乳的品質(zhì)，乳脂率是衡量乳質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，含量一般為3％～5％。乳脂中含有人體必需的亞麻酸和花生油酸及多種脂溶性維生素、磷脂類等。提高乳脂率的主要方法是進(jìn)行奶牛品種改良，選擇優(yōu)質(zhì)飼料，飼養(yǎng)管理也是提高乳脂率的重要因素之一。
            1  選育好的品種和個(gè)體
            不同品種牛的產(chǎn)乳量和乳脂率有很大差異。經(jīng)過(guò)精心選育的品種如荷斯坦牛，其產(chǎn)乳量顯著高于地方品種。產(chǎn)乳量和乳脂率之間存在負(fù)相關(guān)，產(chǎn)乳量較高奶的乳脂率相應(yīng)較低。但產(chǎn)乳量高的品種通過(guò)有計(jì)劃地選育，乳脹率仍可提高。同一品種內(nèi)的不同個(gè)體雖然處在相同的生長(zhǎng)階段、相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，其產(chǎn)乳量和乳脂率仍會(huì)有差異，如荷斯坦牛的產(chǎn)乳量變異范圍在3000～12000
            kg，乳脂率為 2．6％～6．0％。選育優(yōu)良的品種和個(gè)體并不斷地進(jìn)行改良，是奶牛優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的有效途徑。
            2  選擇優(yōu)質(zhì)飼料
            牛的瘤胃代謝產(chǎn)物中揮發(fā)性脂肪酸即乙酸。丙酸和丁酸的比例結(jié)構(gòu)，對(duì)奶牛的產(chǎn)奶量和乳脂率有重大影響。乙酸被吸收后，通過(guò)血液被輸送到乳腺，用以合成乳脂肪中的一系列短鏈脂肪酸；丙酸被吸收后，輸送到肝臟，成為合成葡萄糖的原料；丁酸是乳脂肪中的一種短鏈脂肪酸，也可與乙酸輔酶A縮合形成高級(jí)脂肪酸。乙酸、丁酸比例增加，有利于提高奶牛乳脂率。
            乳脂是由兩種基本類型的前體合成的，其中約50％的脂肪是以瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸和醋酸為原料由乳腺合成，其余部分則由飼料的脂肪或體內(nèi)積蓄的脂肪供給（以長(zhǎng)鏈脂肪酸的形態(tài)直接形成乳脂人不同飼料組成對(duì)乳脹的體內(nèi)合成有極大影響。
            2．l  粗纖維  
            飼料中對(duì)乳脂肪影響最大的是粗纖維含量。纖維在瘤胃內(nèi)被分解后生成乙酸，而淀粉則能增強(qiáng)瘤胃發(fā)酵、降低pH值，促進(jìn)丙酸的生成，乳脂率與瘤胃內(nèi)乙酸／丙酸比呈正相關(guān)。若日糧中的牧草低于50％，或者ADF（酸性洗滌纖維）低于19％，或把全部飼料的粗纖維限定在13％時(shí)，由于日糧纖維含量的減少將導(dǎo)致乙酸／丙酸比下降，從而降低乳脂含量。
            2．2    脂肪  
            脂肪的正作用是能量高并能直接為乳脂合成提供脂肪酸，約50％的乳脂肪必須由日糧中脂肪供給。當(dāng)奶牛處于能量正平衡時(shí)，很難動(dòng)用體脂肪并把它運(yùn)入乳腺，因此在泌乳期內(nèi)日糧脂肪是乳脂的唯一來(lái)源。脂肪的負(fù)作用是不飽和脂肪代謝產(chǎn)生的不飽和脂肪酸，在瘤胃內(nèi)和氫結(jié)合促進(jìn)丙酸生成從而降低乳脂含量；由于氫的加入，生成的轉(zhuǎn)移單不飽和脂肪酸也能抑制脂肪在乳腺內(nèi)的合成。根據(jù)脂肪的上述雙重作用，為了不妨礙瘤胃發(fā)酵等特性，在飼料中添加3％～6％脂肪為宜。游離油脂常降低乳脂含量，而整粒油籽未產(chǎn)生此作用。大豆油或整粒大豆可以降低乳蛋白含量，而棉籽油和棉籽的影響很小。添加不飽和脂肪或大劑量脂肪常可導(dǎo)致乳脂率下降，主要原因是其對(duì)瘤胃發(fā)酵的影響。所以，人們?cè)噲D通過(guò)某些措施以減少脂肪的負(fù)面影響，如飼喂整的或壓碎的油餅，用甲醛處理使脂肪免受瘤冒發(fā)酵，采用鈣皂化等。這些技術(shù)措施在維持和提高乳脂率方面具不同的效果。高士爭(zhēng)等（1998）報(bào)道，添加脂肪酸鈣300
            g／d·頭可使奶中乳脂率較對(duì)照組顯著提高（p<0．05），總脂、必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸及鈣含量顯著增加（p<0．05）。奶牛添加脂肪酸鈣僅限于乳脂率3．5％以下的奶牛，對(duì)高乳脂率的奶牛無(wú)效。由于乳脂率的提高必須有50％乙酸作為合成前體物，故添加脂肪酸鈣時(shí)，日糧于物質(zhì)中要求維持粗纖維17％、ADF21％的水平（張延利，1996）。
            2．3   能量及蛋白質(zhì)   
            當(dāng)日糧能量水平提高時(shí)，乳蛋白含量提高，但可能會(huì)降低乳脂率。日糧中蛋白質(zhì)含量提高通常并不提高乳蛋白含量，但蛋白質(zhì)低于需要時(shí)可能會(huì)降低乳蛋白。只有當(dāng)奶牛在極低營(yíng)養(yǎng)或長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的情況下，能量及蛋白質(zhì)才有可能對(duì)乳脂率發(fā)生影響。
            2．4    無(wú)機(jī)鹽   
            當(dāng)瘤胃pH值保持在正常范圍內(nèi)時(shí)，乙酸的形成較丙酸更容易些，由于乙酸的增多，奶牛的采食量、產(chǎn)奶量和乳脂率都將得到提高。在高水分谷物和青貯玉米等易發(fā)酵飼料中添加堿化劑可以取得理想效果，但在干草和青貯鮮草等含ADF占20％以上的飼料中添加堿化劑無(wú)明顯效果。常用的堿化劑多為碳酸氫鈉或碳酸鈉，氧化鎂和碳酸氫鈉以1：2的比例制成的混合劑其堿化效果很好。沸石能增大瘤胃pH值，但同時(shí)可能降低乳脂和乳蛋白含量。韓正康（1986）報(bào)道，當(dāng)瘤胃處于丙酸型發(fā)酵時(shí)，添喂乙酸鈉能提高乳脂率。
            2．5  其他飼料添加劑   煙酸能增加乳脂率或產(chǎn)奶量。據(jù)報(bào)道，在奶牛產(chǎn)后120 d內(nèi)，每日飼喂煙酸6 g，可使產(chǎn)奶量提高
            11．9％，在泌乳中期給奶牛添喂煙酸其效果遠(yuǎn)不如泌乳早期，原因可能是奶牛在泌乳早期常處于能量負(fù)平衡狀態(tài)。奶牛分娩后由于采食量下降、日糧組成改變及由此引起的瘤胃微生物群體改變等因素，導(dǎo)致日糧中供應(yīng)的和瘤胃微生物合成的煙酸減少，造成奶牛煙酸缺乏；而在泌乳中期，奶牛瘤胃微生物群體穩(wěn)定，泌乳量逐漸下降，奶牛依靠飼料和自身合成的煙酸可滿足代謝和生產(chǎn)的需要，因而在奶牛泌乳早期添加煙酸的效果顯著高于泌乳中期。所以，給奶牛添加煙酸要考慮產(chǎn)奶量、泌乳階段及飼料條件等因素，不應(yīng)盲目添加。
            對(duì)高產(chǎn)奶牛來(lái)講，為了保證奶牛攝入足夠的能量，粗飼料的攝入應(yīng)受到限制。有關(guān)資料表明，在這種情況下，飼料中加入適量的乙酸鈉或雙乙酸鈉，可促進(jìn)和改善機(jī)體電解質(zhì)的平衡，刺激肝臟、腎臟和腸粘膜，從而提高乳脂率。另外，當(dāng)精料比例增多使奶牛乳脂率降低時(shí)，可每天補(bǔ)飼450
            g乙酸鈉鹽或丁酸鹽，以提高乳脂率。
            拉沙里菌素和莫能菌素等離子載體對(duì)乳脂率有削減作用，因?yàn)檫@類抗生素物質(zhì)能增加瘤胃內(nèi)丙酸的產(chǎn)生量。
            3   科學(xué)規(guī)范的飼養(yǎng)管理
            3．l   合理搭配精粗飼料比例  
            在奶牛日糧中，不能過(guò)多強(qiáng)調(diào)精料，而應(yīng)以多汁青綠飼草、青干草等優(yōu)質(zhì)粗飼料為主。在充分供給優(yōu)質(zhì)青干草等粗飼料后，不足的能量部分由精料供給，在飼喂上也應(yīng)先粗后精，精料盡量做到少量多次飼喂，避免一次攝入大量精料。Poewll（l939）最早發(fā)現(xiàn)，給奶牛飼喂高精料、低粗料日糧會(huì)導(dǎo)致乳脂率下降。當(dāng)飼糧中精料比例較高時(shí)，瘤胃中乙酸比例減少，丙酸比例增加；反之，當(dāng)粗料比例較多時(shí)乙酸比例增多。可見(jiàn)，增喂粗飼料有利于提高乳脂率。但粗飼料不能提供乳牛合成乳蛋白的原料，會(huì)影響產(chǎn)。奶量。因此，牛的飼糧要合理搭配，不僅提供適量的精料和多汁料，保證奶牛高產(chǎn)，同時(shí)要保證有一定比例的粗飼料以提高乳脂率。生產(chǎn)中，奶牛飼喂多采用先粗后精或精粗混合的方法，粗料比例一般不低于日糧的40％。
            3．2   注意日糧的可消化性和物理形態(tài)     Van
            Soest（1963）通過(guò)大量奶牛試驗(yàn)證實(shí)了乳脂率與日糧纖維有關(guān)，并推斷日糧纖維含量和來(lái)源對(duì)乳脂率的影響可能與纖維的長(zhǎng)短有直接關(guān)系。飼喂奶牛要注意日糧的消化性，高產(chǎn)奶牛日糧消化率不應(yīng)低于65％，無(wú)論精料還是粗料都應(yīng)注意其消化性能。精料中易降解的是大麥、高粱，玉米相對(duì)較差，粗料中禾本科青干草易降解，其他牧草相對(duì)差一些。同時(shí)要注意日糧的物理形態(tài)，精料的籽實(shí)類以打碎或壓碎為好，而青粗飼料不易太碎，一般以8
            cm左右為好，青貯牧草可適當(dāng)長(zhǎng)一些，這樣可增加飼料在消化道內(nèi)的時(shí)間，從而達(dá)到提高粗纖維、干物質(zhì)的消化率，進(jìn)而提高乳脂率的目的。
            3．3   補(bǔ)充脂肪  
            一般奶牛日糧脂肪含量約在3％左右，而有關(guān)資料表明，日糧中脂肪含量在5％～6％時(shí)奶牛對(duì)養(yǎng)分利用率最高。因此，在日糧中添加一定量的油菜籽或保護(hù)脂肪酸，可有效提高乳脂率，但添加量也不宜過(guò)高，掌握在日糧中脂肪含量大體在5％～6％即可。
            3．4  加強(qiáng)干乳期的管理  
            產(chǎn)奶牛干乳期是胎兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育需要較多營(yíng)養(yǎng)的階段，改善母牛營(yíng)養(yǎng)狀況也對(duì)下一泌乳期有利，為延長(zhǎng)生產(chǎn)年限準(zhǔn)備必要的條件；同時(shí)干乳期間乳腺分泌活動(dòng)停止，是分泌上皮細(xì)胞更新動(dòng)下一泌乳期能正常分泌的必要準(zhǔn)備階段。因此，母牛干乳期供給充分的營(yíng)養(yǎng)并結(jié)合科學(xué)的飼養(yǎng)管理（如加強(qiáng)干乳中后期乳房的按摩等），可有效提高乳脂率。
            3．5    掌握正確的擠奶方法  
            正確的按摩和擠奶操作，能增強(qiáng)排乳反射，提高奶產(chǎn)量和乳脂率。規(guī)范和提高擠奶技術(shù)，每次擠奶時(shí)力求使乳腺胞內(nèi)的乳汁盡量擠凈，不僅可提高產(chǎn)奶量（增幅為10％～20％），而且可增加乳脂率0．2～0．4個(gè)百分點(diǎn)。掌握擠奶速度，盡可能在5分鐘內(nèi)擠完。
            3．6   適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng) 
            舍飼奶牛運(yùn)動(dòng)量較少，如果給予適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，不僅能鍛煉體質(zhì)，加強(qiáng)代謝，增強(qiáng)健康，而且還能提高產(chǎn)奶量和乳脂率。一般情況下，奶牛每天自由運(yùn)動(dòng)時(shí)間應(yīng)不少于6h。據(jù)報(bào)道，對(duì)奶牛每天驅(qū)趕3公里，可以有效地提高產(chǎn)奶量和乳脂率，但運(yùn)動(dòng)不宜劇烈，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)根據(jù)牛的生理、營(yíng)養(yǎng)狀況而定。過(guò)量運(yùn)動(dòng)有時(shí)會(huì)造成能量負(fù)平衡，引起酮病。
            4  加強(qiáng)奶牛乳房炎的預(yù)防
            乳房炎癥是影響奶牛產(chǎn)奶量和乳脂率高低的重要因素，尤其是由乳鏈球菌、大腸桿菌、巴氏桿菌等引起的乳房炎，乳汁會(huì)呈水樣，乳脂率明顯降低。由于乳房炎病因復(fù)雜且有很多影響因素，預(yù)防工作有一定難度。預(yù)防乳房炎，必須從各個(gè)環(huán)節(jié)著手，采取綜合的措施，貫徹以防為主、防治結(jié)合的方針。日常管理中，要搞好環(huán)境和畜體衛(wèi)生，尤其是乳房的衛(wèi)生；要注意擠奶衛(wèi)生和正確擠奶；定期進(jìn)行隱性乳房炎或DHI測(cè)定，對(duì)于隱性乳房炎檢測(cè)結(jié)果呈“＋＋”以上反應(yīng)的及時(shí)用藥治療；重視和堅(jiān)持乳頭藥浴工作，浸漬乳頭的藥液要求殺菌力強(qiáng)、應(yīng)激性小、性能穩(wěn)定、作用時(shí)間長(zhǎng)，常用的有0．3％～0．5％洗必太溶液、0．5％～l％碘附等。要對(duì)病牛實(shí)行隔離飼養(yǎng)，及時(shí)淘汰慢性病牛。