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1．日糧模型
不同的飼料在瘤胃中發(fā)酵的類型不同，會對揮發(fā)性脂肪酸的濃度和比例產(chǎn)生重要影響，而揮發(fā)性脂肪酸的濃度越高，產(chǎn)奶量越高。在揮發(fā)性脂肪酸中丙酸比例越高，產(chǎn)奶量越高；乙酸和丁酸的濃度越高，乳脂率越高。
1．1粗精比 一般講精料比例大不利于乙酸發(fā)酵，而有利于丙酸發(fā)酵。因而影響乳脂的形成但增加體脂。大量試驗表明：對產(chǎn)奶量而言，總揮發(fā)性脂肪酸濃度隨日糧精料比例的增加而增加，精料進食量的增加可增加總的飼料進食量和產(chǎn)奶量，但乳脂率卻在降低。
1．2飼料的粒度及長度 將粗長的飼料切短可以增加動物的采食量。但是，如果粉碎的太細或將粗飼料切的太短時，導致飼料在瘤胃中停留的時間、乙酸與丙酸的比值下降，從而導致乳脂率的下降。
1．3其它飼料原料 棉籽可以提高泌乳牛的抗熱應激能力，還能提高產(chǎn)乳量。秸稈補充增加時，可以提高乳脂率，這可能是由于秸稈中含有較多粗纖維的緣故。日糧能量改變對高產(chǎn)母牛有很大的影響，而對泌乳階段產(chǎn)奶量影響很小。隨著能量進食量的增加乳脂有上升趨勢，同時伴隨著產(chǎn)奶量增加。隨著日糧粗料比例的增加，以大麥為基礎的日糧與以玉米為基礎的日糧相比，可增加產(chǎn)奶量，但乳脂率降低。精料的碳水化合物成分也影響瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸的比例。
奶牛由舍飼改為放牧時，常有乳脂下降的現(xiàn)象，這是由于牧草中含有一種類激素的物質所致。這種物質在春天的牧草中含量較高，牧草可使乳脂中不飽和脂肪酸比率增加。
2.脂肪與乳產(chǎn)量與乳品質
2．1日糧脂肪的來源 以未浸提油種籽的形式（棉籽、大豆、向日葵、菜籽）提供的油與添加天然油相比，乳脂率更高。
2．2日糧脂肪含量 乳中的脂肪除由日糧中的脂肪形成外，還由碳水化合物或蛋白質問接形成，所以飼料脂肪含量對乳脂率影響不是很大，如果飼喂某些含脂肪多的飼料，如豆餅、花生餅等，能使乳脂率暫時增加，但不會長期持續(xù)下去。
2．3脂肪的性質 飼糧中添加不同的油脂飼料對改變乳脂產(chǎn)量和乳脂品質有不同效果。一般飽和脂肪酸的油脂可提高乳脂產(chǎn)量，而不飽和脂肪酸的油脂對乳脂產(chǎn)量沒有影響或其略有降低的趨勢。一些不飽和脂肪酸含量高的植物性油脂飼料，可使乳脂中不飽和脂肪酸含量增加，而短鏈脂肪酸減少，降低乳脂的熔點，影響乳脂的品質。為了獲得高品質的乳脂（黃油），可喂小麥、大麥等谷物飼料。某些異位酸如異丁酸、異戊酸、2－甲脂丁酸與戊酸等，添加于飼料中，可使瘤胃內纖維分解菌數(shù)量增加、A／P（乙酸／丁酸）比增大，有利于微生物合成蛋白質，使產(chǎn)奶量提高10％、飼料效率提高1.7％。異位酸在美國己有商品化的產(chǎn)品生產(chǎn)。
2．4脂肪的添加形式 為了減少或避免奶牛泌乳期能量代謝負平衡及酸中毒的發(fā)生，既提高日糧能量濃度，又不至于降低A／P值而降低乳脂率，可以在不改變日糧粗精比的前提下添加適量的脂肪。但如果把油脂直接加入奶牛日糧之中，會抑制瘤胃微生物的發(fā)酵，從而影響粗纖維的消化吸收。為了克服上述缺點，人們不斷研究反芻動物脂肪保護技術，現(xiàn)在已出現(xiàn)了包被油脂類（甲醛蛋白質復合包被油脂與血粉包被油脂）和脂肪酸化合物（脂肪酸鈣及脂肪酸酰胺），其中以脂肪酸鈣較為理想。經(jīng)過保護性處理之后的脂肪產(chǎn)品，在瘤胃內不降解，不會破壞瘤胃內微生物的功能，進入后部消化道內被奶牛吸收利用。許多試驗證明，乳脂產(chǎn)量隨保護性脂肪（特別是不飽和脂肪）的飼喂水平增加而增加，產(chǎn)奶量也呈上升趨勢。
2．5添加脂肪或保護脂肪之后，都會使乳蛋白含量下降。
3．蛋白質與氨基酸
3．1高蛋白高精料的日糧可以提高乳蛋白的濃度，但高蛋白組飼料蛋白質轉化為乳蛋白的效率較低。飼糧的高蛋白水平可以觀察到高揮發(fā)性脂肪酸含量，且奶牛產(chǎn)奶量隨日糧蛋白質水平的增加而增加。
3．2日糧蛋白質的來源
3．2．1棉籽可以增加乳脂率，用棉籽補充粗蛋白，隨著日糧蛋白質從13.8％增加到17.5％，日產(chǎn)奶量和乳脂率增加。粗蛋白超過17.5％時，產(chǎn)奶量幾乎沒有增加。全部用棉籽飼喂，有利于長鏈脂肪酸合成，減少乳蛋白含量。飼喂棉籽同時添加糖蜜可提高產(chǎn)奶量。試驗還發(fā)現(xiàn)，未脫殼棉籽的產(chǎn)奶量高，而脫殼棉籽的乳脂率高。
3.2.2添加壓碎的大豆可提高乳脂率。
3.2.3補充植物性蛋白質同時添加糖蜜比以尿素形式添如NPN揮發(fā)性脂肪酸含量高。姚軍虎（2001）認為以秸稈飼料為主的反芻動物，首先應滿足瘤胃可降解蛋白質，以刺激瘤胃微生物的生長，其次考慮補充谷物和植物性蛋白質，以達到全面促進動物生長的目的。
3．2．4添加NPN如尿素、尿素衍生物（異丁叉二脲、二縮脲、脂肪酸脲等）及磷酸脲等。用人工合成的非蛋白態(tài)氮，既能節(jié)省緊缺的植物蛋白質，又可大大降低成本，是值得推廣的的好產(chǎn)品。使用NPN時應由少量增加到常量。一般以NPN占日糧總N的30％，最多不超過50％，并在基礎日糧蛋白質含量低（<12％)時有效，犢牛不應使用NPN。飼喂NPN時切忌時喂時停，也不能將NPN化在水中讓牛飲食。
3．3日糧中蛋白質或氨基酸的形式 奶牛所需要的小腸有效氨基酸（AAA）采自瘤胃合成的微生物蛋白（MCP）和飼料過瘤胃蛋白（UDP）。MCP是反芻動物AAA之主體（可滿足AAA需要的50％～100％），而UDP為高產(chǎn)動物所必需的。所以在能量一定時，微生物蛋白MCP的產(chǎn)量穩(wěn)定，要滿足奶牛合成乳蛋白所需的蛋白質則必須提高飼料中未降解蛋白UDP的數(shù)量。
3.3.1選用低降解率的蛋白飼料 主要是一些動物性蛋白質飼料，如血粉（富含賴氨酸)、肉骨粉、羽毛粉（富含支鏈氨基酸）、魚粉（富含蛋氨酸）及玉米面筋粉（富含亮氨酸）等。
3．3．2蛋白質過瘤胃保護技術 包括加熱處理、甲醛處理、包被處理、單寧保護處理、乙醇處理及鋅鹽處理等方法，還有瘤胃外流速度的調控（根據(jù)日糧結構、顆粒大小及密度促進瘤胃外排速度）、利用食管溝反射（如把飼料制成懸浮液）、脫氨基酶抑制物、生物學調控及真胃或十二指腸灌注技術等。
3.3.3添加氨基酸或瘤胃保護性氨基酸（RPAA） 單靠添加過瘤胃保護性蛋白質，并不一定能提高產(chǎn)奶量，這是因為過瘤胃蛋白質在小腸內不容易消化或過瘤胃蛋白質的氨基酸不平衡，因此應添加氨基酸。但若直接加在反芻動物日糧中時，游離的氨基酸很快被降解，必須以保護的形式添加過瘤胃氨基酸。過瘤胃氨基酸有兩大類，第1大類包括氨基酸類似物（MHA）、氨基酸金屬螯合物、氨基酸聚合物，第2大類是包被氨基酸，選擇對pH值敏感的材料（如脂肪、纖維素及其衍生物、苯乙烯等），對蛋氨酸及賴氨酸進行包被處理，其在瘤胃中穩(wěn)定(pH 5.4左右)，在真胃(pH 2.4左右)內可以釋放出來，到小腸后被吸收。也可采用十二指腸灌注氨基酸技術。試驗表明日糧中添加過瘤胃氨基酸，可提高產(chǎn)奶量、乳蛋白含量及乳脂率，而且還可防止酮病的發(fā)生。
3．4多肽與短肽（寡肽） 對于那些用于乳蛋白合成而需要量尚不明顯的氨基酸，注入二肽或多肽進入乳腺，在乳蛋白的前體形成上有其生物上的意義。
4．維生素
4．1對于脂溶性維生素而言，飼料中的含量越高則乳中相應的VA、VD、VE含量也高，由于牛瘤胃中微生物能合成B族維生素，因此飼料中的B族維生素并不直接影響乳中B族維生素的含量。
4．2奶牛喂VE可以改善牛奶質量，除提高乳中VE含量外，牛奶的穩(wěn)定性好且異味低。
4．3近期有文獻資料介紹飼料中補加VC可提高其在乳中的含量。
4．4奶牛每天補充6g左右煙酸可明顯提高其生產(chǎn)性能。
5．礦物質
牛乳中的礦物質含量較穩(wěn)定，一般受飼料影響很小。
5．1飼喂缺鈣和缺磷的飼料可降低產(chǎn)奶量，影響動物健康，但乳中鈣、磷的含量基本穩(wěn)定。
5．2飼料中添加碘、鐵、銅、錳、鋅、鉬、硼、硒等微量元素可以在一定程度上增加其在牛奶中的含量。
5．3鋅 在一定范圍內飼料中添加鋅鹽時，牛奶的含鋅量隨之增加。試驗還表明飼料中添加蛋白鋅比氧化鋅更易吸收。
5．4碘 適當添加碘，可顯著提高產(chǎn)奶性能，一般認為碘化鉀在日糧中添加量以10mg／頭·日為宜，碘添加量過高時產(chǎn)奶量反而下降。
5．5碳酸氫鈉 俗名小蘇打，是一種緩沖劑，可使瘤胃pH值保持在正常范圍之內。英國科研人員在奶牛泌乳期添加小蘇打100g／頭·日，結果產(chǎn)奶高峰期提前，產(chǎn)奶量提高30％，且乳脂含量比對照組提高3.1％。一般小蘇打占精料的1％～1.5％，或占整個日糧的0.75％～1％。氧化鎂也是一種緩沖劑。
5．6無水硫酸鈉 俗稱元明粉或芒硝，是一種瀉劑，在奶牛日糧中添加0.8％的元明粉，產(chǎn)奶量、飼料報酬率、經(jīng)濟效益分別提高11.98％、12.4％、20.8％。日糧中補充Na2SO4后，瘤胃微生物利用其硫元素可被合成含硫氨基酸。
6．其它調控劑
6．1乳脂改進劑 補充乙酸鈉、雙乙酸鈉，可以增強瘤胃中乙酸濃度，提高產(chǎn)奶量及乳脂率。一般每頭奶牛每日補充乙酸鈉200～1000g或雙乙酸鈉40～50g為宜。
6.2脲酶抑制劑 也可促進奶牛生產(chǎn)性能的提高。
6．3碘化酪蛋白、有機鉻、甲氧氯普胺、環(huán)核苷酸、半胱胺及苯二氮等物質均能提高乳產(chǎn)量或乳脂率。
7．飼料對牛乳風味、氣味及品質的影響
7．1牛奶的風味、氣味 鮮奶的風味主要指奶的氣味、呈味性及適口性3部分。在換氣良好的牛舍飼養(yǎng)奶牛，則飼料對乳的風味和氣味影響正常。如果牛舍通風換氣條件不好，舍內環(huán)境的氣味可污染飼料，通過飼料又可影響到牛乳的氣味。擠奶后緊接著喂的飼料可以消除或減輕飼料揮發(fā)性的氣味。有異味的牛乳加熱到85℃左右，經(jīng)過通風，其氣味便可除去。
7．2控制污染 農(nóng)藥殘留、化學污染、抗生素及獸藥經(jīng)飼料進入牛奶，當這些物質含量超標后會危害人類健康。因而要采取綜合措施控制各種污染，生產(chǎn)綠色食品，保證人類安全。
