仔豬早期斷奶后，飼糧結(jié)構(gòu)發(fā)生了急劇變化，以每kg干物質(zhì)計算，消化能含量由母乳的22．18MJ下降至谷物一豆粕型日糧的13．8－14．2MJ。日糧消化能濃度降低，以及斷奶應(yīng)激造成的食欲減退、采食量減少；新生仔豬糖原貯備很低，糖異生不足，不能提供足夠的能量，且新生仔豬的體脂貯備僅為體重的1％－2％，代謝功能不完善，脂肪酸氧化率低，體脂也不能提供充足的能量，這些因素均導(dǎo)致了仔豬能量攝入不足，成為制約仔豬正常生長發(fā)育的重要因素。為此，營養(yǎng)學(xué)家便以脂肪添加到斷奶仔豬日糧中，以解決能量不足的問題。但多年來的相關(guān)研究并未取得一致的結(jié)論，本文就此問題及影響仔豬消化利用脂肪的因素綜述如下。

　　l日糧脂肪對斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響

　　近年來，國內(nèi)外的諸多試驗均表明斷奶仔豬日糧中添加脂肪能改善其生產(chǎn)性能。Dove（1993）在540頭25日齡斷奶仔豬日糧中添加5％的油脂，試驗組日增重明顯提高（P＜0．01）。Verland等（1995）在斷奶仔豬日糧中添加6％的動物脂肪，斷奶后5周內(nèi)日增重提高Z1．4％（P＜0.01），飼料轉(zhuǎn)化率得到了明顯的改善。Dela等（2001）試驗表明，日糧添加脂肪對36－59kg豬日增重有明顯改善，大于59kg的豬沒有顯著效果。國內(nèi)王友明等（1999）用270頭社長大斷奶仔豬分5個處理（對照組，3.5％的棕桐油粉；2.8％飼料級混合油，3.l％的魚油，2.7％的豆油）進(jìn)行為期45天的試驗，結(jié)果豆油組、混合油脂組、棕桐油粉組、魚油組比對照組分別提高了2.72、9.39（P＜0.05）、1.90、－9.02（P＜0.05），綜合經(jīng)公效益混合油脂組高于棕桐油粉組、魚油組、豆油組、對照組分別為10.5％、7.11％、9.21％、2.63％。張鶴亮。品于明等（1999）用96頭35日齡斷奶仔豬進(jìn)行了為期4周的試驗，分別以0、l.8％、3.4％、5.2％的豆油代替日糧中等量的玉米。結(jié)果表明，斷奶后1－2周日糧中添加油脂不影響仔豬生產(chǎn)性能，這與許多試驗結(jié)論一致（Cera等，1988；Tokach等，1989；Dove等，1993；李德發(fā)等，1990）。但斷奶后3－4周，3.4％的豆油處理組日增重、采食量、日攝取消化能均顯著高于其它3個處理組（P＜0.05）。說明該時期仔豬對一定量的脂肪能夠較好的利用，Cera等（1988)、Li等（1990）、Dove等（1992)均證明了該結(jié)論。這種增重效果，除了脂肪自身的能量營養(yǎng)之外，有學(xué)者認(rèn)為存在“額外代謝效應(yīng)”，即脂肪可延緩食物在胃腸道中的流速，增加了營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收時間，從而提高了吸收利用效率。而對于過高比例脂肪添加引起的生產(chǎn)性能下降，則認(rèn)為可能是由于斷奶仔豬機體脂肪酸氧化能力有限，過量脂肪貯存于脂肪組織內(nèi)，導(dǎo)致肌肉組織生長緩慢的原因（張鶴亮，1999）。此外，部分學(xué)者（Jones等，1992；Verland，1993；Tokach等，1995；Brown等，1998；石兆山等，1997）的試驗認(rèn)為斷奶仔豬日糧添加脂肪對仔豬生產(chǎn)性能沒有改善。對于這種不同的結(jié)論，筆者認(rèn)為，脂肪消化吸收的效果，除受仔豬斷奶消化生理和脂肪消化酶系變化的影響之外，還受諸如試驗用油脂的種類、日糧結(jié)構(gòu)及其它多種因素的影響。

　　2仔豬斷奶后小腸形態(tài)結(jié)構(gòu)、脂肪酶變化特點與脂肪吸收的關(guān)系

　　2.1斷奶后小腸結(jié)構(gòu)的變化

　　小腸維持正常的結(jié)構(gòu)與功能是包括脂肪在內(nèi)的各種營養(yǎng)物質(zhì)充分消化吸收的基本保證。但仔豬斷奶后，小腸表現(xiàn)嚴(yán)重的絨毛脫落，腸粘膜淋巴細(xì)胞增生和隱窩有絲分裂速度加快（HoppCll等，1982；Millsr等，1984）。Hampson等問1986）指出，斷奶仔豬小腸損傷具有明顯的部位與年齡特征。Pekas（1990）認(rèn)為，仔豬消化道的發(fā)育必須在6－8周齡后才趨于健全。因此，仔豬早期斷奶后，除了由于飼糧結(jié)構(gòu)變化帶來的腸道損傷外，消化道和消化腺的體積、質(zhì)量均未達(dá)到成熟，這在很大程度上限制了脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。脂肪對小腸絨毛的影響，因脂肪類型和添加量不同而異。李德發(fā)等（1990）報道，日糧添加大量脂肪，會降低小腸絨毛高度，使脂肪利用率下降，豆油、椰子油在日糧中1：1混合使用時，沒有影響小腸絨毛的形態(tài)，而二者單獨使用時，仔豬的腸絨毛變短。

　　2.2斷奶后脂肪酶的變化特點

　　仔豬出生后未吃初乳前，總脂肪酶活性很低，吃到初乳后，活性迅速增加。一周齡后達(dá)到穩(wěn)定。哺乳期內(nèi)仔豬脂肪酶分泌量不足，但對脂肪的消化率卻很高，4周齡斷奶仔豬1周內(nèi)各種消化酶活性降低到斷奶前的1／3左右。經(jīng)過2周后，除胰脂肪酶活性仍未明顯恢復(fù)外，其他酶活性已恢復(fù)，甚至超過斷奶前水平（Lindemann等，1986）。Cera等（1998）發(fā)現(xiàn)在未斷奶仔豬0－5周齡期間腸道中脂肪酶活性幾乎逐周成倍增長，但3－5周齡斷奶后，其活性不增長，經(jīng)1一2周后恢復(fù)增長。國內(nèi)張振斌等（1999）對14日齡仔豬斷奶后脂肪酶活性變化的研究表明，斷奶后胰脂肪酶活性不斷下降，而空腸內(nèi)容物脂肪酶活性變化較平穩(wěn)。第6天開始升高，至第9天比斷奶前增長44，而哺乳組至第9天則比最初增長了20倍。這些試驗結(jié)果在理論上均支持了仔豬斷奶后1－2周日糧添加脂肪沒有效果，而3－4周則可改善仔豬生產(chǎn)性能的結(jié)論。

　　3影響仔豬日糧脂肪消化吸收的外源性因素

　　3．l不同的脂肪來源

　　來源不同的脂肪，仔豬消化吸收的效果差異很大。試驗表明，各種脂肪消化率大小依次為椰子油、豆油、玉米油井油（Cera等，1989；Jones，1992；陳匡輝等，1997），對于單一的油脂與混合油脂，認(rèn)為后者優(yōu)于前者（李德發(fā)等，1990）。這種差異實質(zhì)上是由于脂肪酸碳鏈的長度和脂肪酸飽和度木同而造成的。

　　3.1.l脂肪酸碳鏈的長度

　　Braude等（1973）發(fā)現(xiàn)脂肪酸的吸收速度與碳鏈長度呈負(fù)相關(guān)，碳鏈越短越易消化吸收。Chiang等（1990）認(rèn)為中短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸易吸收的原因有兩方面：一是中短鏈脂肪酸酯化率低，大部分可以直接吸收，不必經(jīng)過脂肪酶的降解，而長鏈脂肪酸必須經(jīng)過酯解作用，形成脂肪微粒后才能被吸收；二是中短鏈脂肪酸是通過門靜脈直接進(jìn)入肝臟，而長鏈脂肪酸必須在吸收細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)人血液循環(huán)轉(zhuǎn)運。因此，中短鏈脂肪酸在利用效率、利用速度上都顯著高于長鏈脂肪酸。

　　3.1.2脂肪酸的飽和度

　　Freman等早在1963年就已確定，一般不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易消化吸收（椰子油例外），二者呈明顯的線性關(guān)系。Stably等（1984）認(rèn)為脂肪的消化率取決于整個日糧中不飽和脂肪酸(U）和飽和脂肪酸（S）的比率，仔豬對脂肪的消化率與U／S值存在明顯的線性關(guān)系。仔豬對植物油的利用能力一般高于動物性油脂，原因之一是由于前者不飽和脂肪酸的比例較后者高，而對椰子油來講，雖其飽和脂肪酸含量較高，但因脂肪酸碳鏈較短，故易被消化吸收。Powles等（1994）認(rèn)為U／S為5.71對，仔豬對脂肪的消化能值最高。

　　3.2銅的添加

　　Dove等（1995）報道，在日糧中同時添加銅和脂肪比單獨添加二者之一效果要好，認(rèn)為Cu水平和脂肪水平對日增重（P＜0.01）、料肉比（P＜0.01）和采食量（P＜0.01）存在顯著互作，同時添加5％脂肪和250mg／kg銅與單獨添加15mg／kg、250mg／kg銅比較，前者顯著提高了生長速度（P＜0.05)、飼料效率（P＜0.05)和采食量（P＜0.01），但添加5見脂肪和15mg／kg銅得到的結(jié)果相反。Haydon（1992)和孫素玲等（1996）亦得到了相同的結(jié)果。說明銅與脂肪間存在一定的協(xié)同作用。在含有250mg／kg銅的日糧中添加脂肪，可使脂肪表現(xiàn)消化率從60.8％上升到85.1％（Dove，1995），Luo(1996）也得到了銅可提高脂肪表觀消化率的結(jié)果。

　　目前，認(rèn)為銅影響脂肪利用效果的作用機理有以下3個方面：一、銅可作為某些消化酶的激活劑，提高消化酶的活性。日糧中添加25mg／kg銅顯著提高小腸中脂肪酶和磷脂酶A的活性，促進(jìn)脂肪吸收（Luo，1996；Dove，1996）；二、銅的抑菌作用。銅可降低胃液pH值，抑制胃內(nèi)病原菌的繁殖，提高胃腸消化吸收能力；三、銅可促進(jìn)卵磷脂的合成。磷脂是脂肪酸吸收過程中必不可少的物質(zhì)，而銅是細(xì)胞色素和細(xì)胞色素氧化酶的組成部分，能促進(jìn)磷脂的形成，銅缺乏時，磷脂的合成受到損害，影響脂肪的吸收利用。

　　3.3卵磷脂和膽堿的添加

　　大量試驗表明，斷奶仔豬日糧中添加卵磷脂有助于提高脂肪的利用率（Jones等，1992；R．D．Esouza等，1995；Brown等，1998；張庚華澤，1998）。原因是卵磷脂可促進(jìn)脂類從肝中轉(zhuǎn)移，還可作為乳化劑來彌補仔豬膽汁酸的分泌不足，促進(jìn)消化吸收。但有人認(rèn)為添加卵磷脂仔豬生產(chǎn)性能的改善與脂肪消化率的提高沒有直接關(guān)系（Brown等，1998；張鶴亮等，1999）。據(jù)統(tǒng)計，添加卵磷脂后，有81％的試驗報道可以明顯提高仔豬日增重，近60％的報道對飼料轉(zhuǎn)化率有所改善（張庚華澤，1998）。作為合成磷脂和卵磷脂的唯一物質(zhì)——膽堿，在脂肪代謝過程中還起到提供甲基的作用，膽堿的缺乏，會使脂肪代謝受到阻礙，降低脂肪的吸收利用效率。

　　3.4肉堿的添加

　　在動物體內(nèi)，只有L一肉堿具有生理活性。L一肉堿的主要作用是轉(zhuǎn)運長鏈脂肪酸通過線粒體內(nèi)膜以便進(jìn)行β一氧化。其作用效果與動物日齡、日糧組成（如氨基酸組成，尤其是賴氨酸含量）、環(huán)境溫度有關(guān)。在斷奶仔豬體內(nèi)，L一肉堿的合成能力較差，在日糧中添加一定量的肉堿可提高脂肪利用效率。Hines等（1990）報道在基礎(chǔ)日糧中添加肉堿可提高仔豬斷奶后3－5周的日增重和料肉比（P＜0.05），提高對豆油的利用率。喬清艷等（1998）亦得出了添加肉堿可提高添加脂肪日糧轉(zhuǎn)化效率的結(jié)論。

　　3.5飼糧因素

　　Pettigren（1989）報道，在保持蛋白能量比穩(wěn)定的情況下，仔豬日糧中使用脂肪對生產(chǎn)性能有更大的改善。表明脂肪的充分利用需要保持一個最佳蛋白能量比值。董國忠等（1999）試驗表明，復(fù)合蛋白型飼料，低蛋白氨基酸平衡日糧和添加抑菌促生長劑可提高早期斷奶仔豬蛋白質(zhì)和脂肪的消化率，改善生產(chǎn)性能。

　　3.6其它因素

　　除上述幾個方面因素外，飼料加工調(diào)制工藝。環(huán)境溫度、日糧添加脂肪的時間、部分營養(yǎng)成分缺乏等均會影響仔豬對脂肪的利用。如添加脂肪飼料經(jīng)膨化處理后，改善了適口性和外觀，提高了飼料脂肪消化率。而環(huán)境因素，特別是溫度，對脂肪代謝的影響較大。Herpin等（1987）報道，與常溫（23℃）相比，低溫條件（12℃）下，仔豬白脂肪組織和心臟脂蛋白脂酶活性顯著升高（P＜0.05），從而影響脂肪代謝和利用。

　　4討論

　　目前，脂肪在斷奶仔豬日糧中應(yīng)用能夠得到多數(shù)學(xué)者認(rèn)同的結(jié)論是，仔豬斷奶后1－2周內(nèi)對脂肪的利用效果較差，2周后，利用率顯著提高。對手?jǐn)嗄坛跆砑佑椭�是否會誘導(dǎo)脂肪酶的發(fā)育，尚存有爭議，如何盡快提高斷奶后仔豬體內(nèi)脂肪酶的活性，是脂肪利用效果好壞的關(guān)鍵，值得作進(jìn)一步的深人研究。從以上闡述不難看出，脂肪的消化吸收受飼料、動物自身生理狀況、環(huán)境等多種因素的影響，是一個復(fù)雜的過程。因此，在進(jìn)行日糧配方設(shè)計時，應(yīng)充分考慮到這些影響因素，以達(dá)到最大程度地提高脂肪利用率，改善仔豬的生產(chǎn)性能。