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昨日，溫州的王先生在酒吧看到標(biāo)價(jià)８８元一份的炒鵝肥肝，特地點(diǎn)了品嘗一下。王先生說(shuō)，這是以前法國(guó)貴族才能吃的東西，沒(méi)想到現(xiàn)在我們中國(guó)普通百姓也能享受了。業(yè)內(nèi)人士指出，這一變化的背后，是鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和興盛。
發(fā)展前景廣闊
一些畜牧專家認(rèn)為，鵝產(chǎn)業(yè)是世界范圍內(nèi)一項(xiàng)有巨大開(kāi)發(fā)潛力的朝陽(yáng)工程。目前鵝肉的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求處于供不應(yīng)求的狀況。我國(guó)對(duì)鵝的年需求量為８－９億羽，而飼養(yǎng)量?jī)H６億羽左右。據(jù)預(yù)測(cè)，上海年需要鵝２０００萬(wàn)羽，廣州年需要７０００－８０００萬(wàn)羽，廣西也在７０００萬(wàn)羽左右，香港每天就需要１０萬(wàn)羽。在國(guó)際市場(chǎng)上，鵝肉的需求量也呈明顯增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)測(cè)缺口在２億羽左右。
鵝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也符合目前綠色健康的消費(fèi)潮流，其中的鵝肥肝更是世界公認(rèn)的三大美食之一。據(jù)省農(nóng)科院畜牧所專家陶爭(zhēng)榮介紹，鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是豬肉的好幾倍，不飽和脂肪酸達(dá)到６０％，有預(yù)防心腦血管疾病、降低膽固醇、清除自由基等多重功效。
我國(guó)是養(yǎng)鵝大國(guó)。２００３年，世界鵝存欄量為２４７１２．２萬(wàn)羽，出欄量為５３３４７．８萬(wàn)羽，而我國(guó)的鵝存欄量和出欄量分別達(dá)到了２１６００萬(wàn)羽和４９４１６．８萬(wàn)羽，遙遙領(lǐng)先于世界各國(guó)。
據(jù)陶爭(zhēng)榮介紹，我省是養(yǎng)鵝大省，養(yǎng)鵝水平處于全國(guó)前列。衢州江山市被譽(yù)為“中國(guó)白鵝之鄉(xiāng)”，是全國(guó)著名的鵝集散地，養(yǎng)殖規(guī)模在２６０萬(wàn)羽左右。為進(jìn)一步拓展發(fā)展空間，江山市日前在黑龍江虎林市投資近２０００萬(wàn)元，創(chuàng)建了５個(gè)１００－５００萬(wàn)羽白鵝養(yǎng)殖場(chǎng)和１個(gè)年銷(xiāo)售１００萬(wàn)羽白鵝交易市場(chǎng)。寧波象山浙東白鵝的養(yǎng)殖規(guī)模也在１８０萬(wàn)羽左右。近年來(lái)，德清農(nóng)民唱起了“養(yǎng)鵝致富歌”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前德清白鵝的飼養(yǎng)量已達(dá)數(shù)十萬(wàn)羽，今年至少可出產(chǎn)肉鵝８０萬(wàn)羽。
國(guó)內(nèi)養(yǎng)鵝業(yè)目前呈現(xiàn)南方好于北方的態(tài)勢(shì)，這主要是南方的消費(fèi)習(xí)慣以及生產(chǎn)加工能力較強(qiáng)造成的。我省的鵝肉消費(fèi)主要在寧波、溫州和紹興一帶。在這些地方，逢年過(guò)節(jié)吃鵝肉是一種傳統(tǒng)習(xí)俗。鵝肉加工上，我省僅衢州市就有衢州梅林正廣和有限公司、江山紅頂食品有限公司、江山天歌食品有限公司和江山紅蓋頭食品有限公司等４家大型加工企業(yè)，年加工能力突破１０００萬(wàn)羽。平湖市也已有企業(yè)開(kāi)始涉足鵝肝醬的精深加工。
陶爭(zhēng)榮認(rèn)為，雖然我省有不少規(guī)模養(yǎng)鵝大戶，但還是以散戶居多，這也恰恰說(shuō)明我省鵝產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?BR>養(yǎng)鵝帶來(lái)高收益
據(jù)悉，在肉類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)份額中，鵝肉已經(jīng)從１０年前的１％上升到４％，且仍呈上升趨勢(shì)。
鵝肉消費(fèi)量的增加給養(yǎng)殖戶帶來(lái)了豐厚收益。象山縣種鵝場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳聲祥有著２０年的養(yǎng)鵝史，他給記者算了一筆賬：買(mǎi)一羽苗鵝需１２元，養(yǎng)殖６５－７０天即可出售，共需成本１５－１６元；按今年每公斤１２元的售價(jià)計(jì)，一羽鵝可賣(mài)５４元，獲利１５－２０元。老吳笑著說(shuō)，現(xiàn)在養(yǎng)鵝的賺頭是一年比一年多，雖然飼料原料漲價(jià)，但肉鵝的價(jià)格近３年來(lái)一直保持著每年上漲１元／斤的趨勢(shì)。老吳去年養(yǎng)了３０００羽肉鵝，獲利４．５萬(wàn)元。
肉鵝養(yǎng)殖的高收益直接帶動(dòng)了苗鵝的發(fā)展。老吳說(shuō)，因?yàn)橄笊降恼銝|白鵝品種好，苗鵝一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，“所以賣(mài)苗鵝的利潤(rùn)大大超過(guò)了養(yǎng)殖肉鵝”。老吳告訴記者，一羽種鵝一年可產(chǎn)蛋３６－４０個(gè)，按今年一羽苗鵝可賣(mài)１２元計(jì)，他總共養(yǎng)了４５００－４６００羽種鵝，全年純收入４０多萬(wàn)元。
陶爭(zhēng)榮認(rèn)為，鵝是草食類(lèi)家禽，具有耗糧低、投入少、產(chǎn)出多、易飼養(yǎng)、效益高和適合農(nóng)戶飼養(yǎng)等特點(diǎn)，非常適宜在我省飼養(yǎng)，也正是由于這些特點(diǎn)，養(yǎng)鵝被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)農(nóng)民致富的首選項(xiàng)目。
延伸產(chǎn)業(yè)鏈
陶爭(zhēng)榮認(rèn)為，肉鵝養(yǎng)殖只是鵝產(chǎn)業(yè)鏈中的初步環(huán)節(jié)，鵝肥肝更是一塊有待挖掘的黃金地。據(jù)他保守估計(jì)，目前杭州市場(chǎng)上，每公斤鵝肥肝的售價(jià)是２００元，而一羽鵝平均可產(chǎn)鵝肥肝７００多克，好的可產(chǎn)１５００克，深加工的鵝肝醬價(jià)格更是達(dá)到了每公斤１６００元。鵝肥肝的需求一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。據(jù)悉，除消費(fèi)大國(guó)法國(guó)外，日本最近也掀起了鵝肥肝的消費(fèi)熱潮。有關(guān)專家認(rèn)為，日本在幾年后將成為世界鵝肥肝消費(fèi)第二大國(guó)，美國(guó)、加拿大、澳大利亞和韓國(guó)等國(guó)也已加入鵝肥肝消費(fèi)國(guó)行列，可見(jiàn)鵝肥肝的需求量非常大。市場(chǎng)跡象表明，不論鮮凍鵝肥肝還是肥肝醬品，中國(guó)市場(chǎng)是一塊有著巨大潛力和尚未開(kāi)發(fā)的領(lǐng)地。
鵝絨的開(kāi)發(fā)價(jià)值也不容小覷。鵝絨由于保暖性能好、輕便，是各種款式服裝、服飾和寢具的珍貴原料。據(jù)了解，每年全世界鵝絨總產(chǎn)量５萬(wàn)噸左右，我國(guó)總產(chǎn)量３萬(wàn)噸，其中有２／３用于原料或制品出口，可創(chuàng)匯１０．５億美元。
陶爭(zhēng)榮告訴記者，除以上兩種延伸產(chǎn)業(yè)外，鵝的用途還包括：下腳料可加工成飼料；鵝肉可用于食用或食品加工；鵝血、鵝膽可用于生物制藥；鵝油可制成化妝品或用于食品加工等。這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條將派生出多個(gè)深加工企業(yè)，進(jìn)而形成產(chǎn)業(yè)集群。而集群經(jīng)濟(jì)所產(chǎn)生的效益無(wú)疑將大大超過(guò)養(yǎng)鵝本身。
選種 防疫 喂料
專家開(kāi)出養(yǎng)鵝良方
最近，不少農(nóng)戶聽(tīng)說(shuō)養(yǎng)鵝可獲得高收益，遂欲發(fā)展肉鵝養(yǎng)殖，紛紛向本報(bào)詢問(wèn)養(yǎng)殖良方。日前，記者就此采訪了有關(guān)專家和一些有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶。
選種莫貪便宜
象山縣養(yǎng)鵝專業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)兼象山縣種鵝場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳聲祥向記者介紹了他２０年來(lái)的養(yǎng)鵝經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，要養(yǎng)好鵝，首先要選對(duì)苗鵝。象山的浙東白鵝一直以其優(yōu)良的品質(zhì)廣受贊譽(yù)，但價(jià)格也比其它品種要貴。前幾年，一些苗鵝販子到象山售賣(mài)外地苗鵝，價(jià)格是浙東白鵝的一半。一些養(yǎng)殖戶受低價(jià)誘惑，購(gòu)買(mǎi)了一些外地苗鵝，買(mǎi)后卻大呼上當(dāng)，這些品種的鵝只能長(zhǎng)到２－３公斤，與象山本地鵝的４－５公斤相去甚遠(yuǎn)，養(yǎng)殖利潤(rùn)大打折扣。老吳說(shuō)，選苗鵝一定要慎重，不要因?yàn)樾”阋藖G了大賺頭。
防疫是關(guān)鍵
省農(nóng)科院畜牧所專家陶爭(zhēng)榮認(rèn)為，加強(qiáng)肉鵝綜合防疫能力，嚴(yán)格消毒，實(shí)行規(guī)范化免疫程序，減少疫病發(fā)生，是提高肉鵝成活率的重要措施。一般來(lái)說(shuō)，鵝容易發(fā)生絳蟲(chóng)病、鵝口瘡、鵝球蟲(chóng)病和鵝裂口線蟲(chóng)病等疾病，要及時(shí)做好防疫注射并在飼料中添加抗菌素。雛鵝要與成年鵝分開(kāi)放養(yǎng)，飲水或拌食接種禽霍亂弱毒菌苗。鵝群每年驅(qū)蟲(chóng)２次，糞便要集中發(fā)酵。平時(shí)要搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持鵝舍干燥通風(fēng)。
喂飼黑麥草最經(jīng)濟(jì)
吳聲祥說(shuō)，鵝以食草為主，雛鵝７日齡內(nèi)除喂青菜、青草等青飼料外，要輔以配合飼料；７日齡后可換喂麥麩等粗飼料，基本上一羽鵝養(yǎng)殖６５－７０天，喂給７－８公斤飼料加６０公斤黑麥草，達(dá)到８．５－９斤時(shí)即可出欄。
陶爭(zhēng)榮也表達(dá)了類(lèi)似的看法。他說(shuō)，鵝飼料要以青飼料為主，可以放牧鵝群，讓其自由采食野草，但為了提高經(jīng)濟(jì)效益，提倡結(jié)合種黑麥草養(yǎng)鵝。黑麥草不僅具有鵝所需的粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且生長(zhǎng)周期基本與鵝的生長(zhǎng)期相配合。我省主要在冬、春季節(jié)養(yǎng)鵝，黑麥草也正好在每年秋收前后播種，至翌年春耕前可刈割利用３－５次，畝產(chǎn)鮮草１０噸左右（高產(chǎn)者可達(dá)１５噸），利用冬閑田種植黑麥草養(yǎng)鵝是當(dāng)前成本最低、效益最高的養(yǎng)鵝方式之一。
鵝的配種
選擇種鵝
一般公鵝５月齡、母鵝７－８月齡性成熟，但正常繁殖作種用時(shí)，應(yīng)在１２月齡左右選留早春孵出的種鵝，到秋季開(kāi)產(chǎn)，既可保證蛋重達(dá)到品種標(biāo)準(zhǔn)，又可提高種蛋受精率。一般自然交配的公母比例：小型品種１∶６－７，中型品種１∶５－６，大型品種１∶４－５，人工授精則可提高到１∶１５－２０。鵝的種用年限一般為３－４年。
自然配種
自然配種可在陸地和水面進(jìn)行，但鵝有水上交配的習(xí)性，其受精率比陸上交配高。因此，種鵝飼養(yǎng)場(chǎng)必須具備清潔的游水場(chǎng)地。單群飼養(yǎng)的公鵝應(yīng)在多數(shù)母鵝產(chǎn)蛋后放入配種，并適當(dāng)延長(zhǎng)配種間隔時(shí)間（每羽母鵝每隔５天配種一次為宜），可提高配種質(zhì)量，減少公鵝飼養(yǎng)數(shù)，降低生產(chǎn)成本。在早晨９時(shí)以前，公鵝性欲最旺盛時(shí)，飼養(yǎng)人員蹲在母鵝左側(cè)，雙手抓住母鵝兩腿并保定，防止交配時(shí)左右搖擺。公鵝會(huì)跳到母鵝背上，用喙啄住母鵝頭頂?shù)挠鹈�，尾部向前下方緊壓，母鵝尾部隨之上翹，公鵝陰莖插入母鵝陰道并射精，這時(shí)，如在公鵝尾部輕輕按壓，能加深射精部位，提高受精率。公鵝射精離開(kāi)后，飼養(yǎng)人員應(yīng)迅速將母鵝泄殖腔朝上并在其周?chē)p輕壓一下，以防精液流出泄殖腔。
人工授精
為提高良種公鵝利用率，減少公鵝飼養(yǎng)數(shù)，可采用人工授精技術(shù)。采精公鵝與母鵝應(yīng)分開(kāi)飼養(yǎng)，并剪去泄殖腔周邊羽毛，以防精液污染。公鵝采精可采用背腹式按摩采精法。助手握住公鵝的兩腳，坐于采精員右前方，將公鵝放在膝上，尾部向外，頭部夾于左臂下。采精員左手掌心向下緊貼公鵝背腰部，向尾部方向不斷按摩（一般按摩４－５次即可），同時(shí)用右手大拇指和其他四指握住泄殖腔按摩，揉至泄殖腔周?chē)∪獬溲蛎�，感覺(jué)外突時(shí)，改變按摩手法，用左手和右手大拇指、食指緊貼于泄殖腔左右兩側(cè)，在泄殖腔上部交互有節(jié)奏地輕輕擠壓，至陰莖勃起伸出。最后擠壓時(shí)，右手拇指和食指壓迫泄殖腔環(huán)的上部，中指頂著陰莖基部下方，使輸精溝完全閉鎖，精液沿著精溝從陰莖頂端排出。與此同時(shí)，助手將集精杯靠近泄殖腔，陰莖勃起外翻時(shí)，自然插入集精杯內(nèi)射精。一般公鵝每次采精量為０．２５－０．４５毫升。對(duì)浙東白鵝等性欲較強(qiáng)的鵝種，可用簡(jiǎn)易的采精方法，即采精員右手放于公母鵝泄殖腔之間，待公鵝伸出陰莖時(shí)，左手將集精杯或５－１０毫升的燒杯靠近公鵝泄殖腔，用右手將伸出的陰莖輕輕導(dǎo)入杯中，使其在杯內(nèi)射精。
采集的精液經(jīng)鏡檢正常后，根據(jù)精子濃度和活力，用精液稀釋液等量或倍量稀釋。一般精液稀釋液可用０．９％氯化鈉鹽水（生理鹽水），其他常用的稀釋液配方：（１）氯化鈉０．６５克，氯化鉀０．０２克，氯化鈣０．０２克，加蒸餾水１００毫升；（２）甘氨酸鈉１．６７克，檸檬酸鈉０．６７克，葡萄糖０．３１克，加蒸餾水１００毫升。冬季采精時(shí)要注意保溫，縮短操作時(shí)間，以保證精液質(zhì)量。
輸精時(shí)，將母鵝固定在受精臺(tái)（凳子）上，泄殖腔向外朝上，用生理鹽水棉球擦凈肛門(mén)周?chē)�，左手拇指緊靠泄殖腔下緣，輕輕向下壓迫，使其張開(kāi)，將吸有經(jīng)稀釋后精液的輸精器徐徐插入，深度為５－６厘米，然后放松左手，右手將輸精器中的精液輸入。輸精時(shí)間一般在上午或下午４時(shí)左右，每羽母鵝５－６天輸１次，每次輸０．１毫升。第一次輸精時(shí)，輸精量加倍，可使受精率提高到９０％以上。
鵝的生活習(xí)性
喜水性
鵝習(xí)慣在水中嬉戲、覓食和求偶交配，每天約有１／３的時(shí)間在水中生活，只有在產(chǎn)蛋、采食、休息和睡眠時(shí)才回到陸地。因此，寬闊的水域、良好的水源是養(yǎng)鵝的重要環(huán)境條件之一。
合群性
家鵝具有很強(qiáng)的合群性，行走時(shí)隊(duì)列整齊，覓食時(shí)在一定范圍內(nèi)擴(kuò)散。鵝離群獨(dú)處時(shí)會(huì)高聲?shū)Q叫，一旦得到同伴的應(yīng)和，孤鵝會(huì)循聲歸群。若發(fā)現(xiàn)個(gè)別鵝離群久不歸隊(duì)，其發(fā)病的可能性很大，應(yīng)及早做好防治工作。
食草性
鵝覓食活動(dòng)性強(qiáng)，飼料以植物性為主，能大量覓食天然飼草，一般無(wú)毒、無(wú)特殊氣味的野草和水生植物等都可供鵝采食。每羽成年鵝每日可采食青草２公斤。雛鵝從１日齡起就能吃草，因此，要盡量放牧，若舍飼，要種植優(yōu)質(zhì)牧草喂鵝，保證青綠飼料供應(yīng)充足。鵝沒(méi)有嗉囊，食道是一條簡(jiǎn)單的長(zhǎng)管，容積大，能容納較多的食物，當(dāng)貯存食物時(shí)，頸部食管呈紡錘形膨大。鵝沒(méi)有牙齒，但沿著舌邊緣分布著許多乳頭，這些乳頭與咀板交錯(cuò)，能將青綠飼料鋸斷。鵝的肌胃強(qiáng)而有力，飼料基本在肌胃中被磨碎。在飼料中添加少量細(xì)砂，或在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)放置細(xì)砂，有助于鵝對(duì)飼料的磨碎消化。
耐寒性
成年鵝耐寒性很強(qiáng)，在冬季仍能下水游泳，露天過(guò)夜。鵝在梳理羽毛時(shí)，常用喙壓迫尾脂腺，擠出分泌物，涂在羽毛上面，使羽毛不被水所浸濕，形成了防水御寒的特征。一般鵝在０℃左右低溫下，仍能在水中活動(dòng)；在１０℃左右的氣溫下，仍可保持較高的產(chǎn)蛋率。
就巢性
大多數(shù)鵝種具有就巢性，在一個(gè)繁殖周期內(nèi)，每產(chǎn)一窩蛋（約８－１２個(gè)），就要停產(chǎn)抱窩，直至小鵝孵出。
警覺(jué)性
鵝的聽(tīng)覺(jué)很靈敏，警覺(jué)性很強(qiáng)，遇到陌生人或其它動(dòng)物時(shí)就會(huì)高聲?shū)Q叫以示警告，有的鵝甚至用喙啄擊或用翅撲擊。育雛室內(nèi)可用公鵝作警戒，以防貓、狗和老鼠等動(dòng)物進(jìn)入舍內(nèi)騷擾。
夜間產(chǎn)蛋性
母鵝通常在夜間產(chǎn)蛋。夜間鵝不會(huì)在產(chǎn)蛋窩內(nèi)休息，僅在產(chǎn)蛋前半小時(shí)左右才進(jìn)入產(chǎn)蛋窩，產(chǎn)蛋后稍歇片刻離去，有一定的戀蛋性。多數(shù)窩被占用時(shí)，有些鵝會(huì)推遲產(chǎn)蛋時(shí)間，這樣就影響了鵝的正常產(chǎn)蛋，因此鵝舍內(nèi)窩位要足，墊草要勤換。
生活規(guī)律性
鵝具有良好的條件反射能力，活動(dòng)節(jié)奏表現(xiàn)出極強(qiáng)的規(guī)律性。如在放牧飼養(yǎng)時(shí)，放牧、交配、采食、洗羽、歇息和產(chǎn)蛋都有比較固定的時(shí)間。而且每羽鵝的這種生活節(jié)奏一經(jīng)形成便不易改變，如原來(lái)的產(chǎn)蛋窩被移動(dòng)后，鵝會(huì)拒絕產(chǎn)蛋或隨地產(chǎn)蛋，因此，飼養(yǎng)管理程序不要輕易改變。
我省常見(jiàn)的優(yōu)良鵝種
浙東白鵝
浙東白鵝體型中等，體軀呈長(zhǎng)方形，全身羽毛潔白，個(gè)別鵝在頭部、尾部及背側(cè)夾雜少量斑點(diǎn)狀灰褐色羽毛，額上方肉瘤高突，呈半球形，隨年齡增長(zhǎng)突起明顯。無(wú)咽袋，頸細(xì)長(zhǎng)。喙、脛、蹼雛鵝時(shí)為桔黃色，成年后變桔紅色，爪玉白色，肉瘤顏色較喙色略淺，眼瞼金黃色，虹彩藍(lán)灰色。
永康灰鵝
永康灰鵝羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼色較深，頸部?jī)蓚?cè)和前胸部為灰白色，腹部白色，尾部上灰下白，啄長(zhǎng)而寬，冠隆起圓形成瘤。頭大呈梯形，頸長(zhǎng)而彎，體軀兩端稍高似船形。皮膚淡黃色，趾蹼桔紅色。６０日齡體重平均２．５公斤，長(zhǎng)得快的可達(dá)３．９公斤。
早期生長(zhǎng)快，雛鵝出殼至２１日齡，平均體重從１０９．６克增加至７６８．６克，２０天內(nèi)增加７倍，６０－７０日齡時(shí)體重可達(dá)４．２公斤以上。種鵝１３０－１５０日齡開(kāi)始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋２５－４８枚，公母比１∶８－１０，利用年限４－５年。
萊茵鵝
萊茵鵝體型中等偏小，成年公鵝體重５－６公斤，母鵝４．５－５公斤。初生雛背面羽毛為灰褐色，逐步轉(zhuǎn)為白色，成年時(shí)全身潔白。喙、脛、蹼均呈桔黃色。無(wú)肉瘤，頸粗短。開(kāi)產(chǎn)日齡２１０－２４０天，公母比例為１∶３－４，年產(chǎn)蛋５０－６０枚，蛋重１５０－１９０克。仔鵝８周齡活重４．２－４．３公斤，肉料比１∶２．５－３。
朗德鵝
朗德鵝體型中等偏大，成年公鵝體重７－８公斤，母鵝６－７公斤，是生產(chǎn)鵝肥肝的最合適品種。仔鵝生長(zhǎng)迅速，８周齡活重４－５公斤。朗德鵝毛色灰褐，頸背部接近黑色，胸腹部銀灰色，腹下部白色。也有不少個(gè)體是白羽或灰白雜色的。朗德鵝的性成熟期約１８０天，平均年產(chǎn)蛋３５－４０枚，蛋重１８０－２００克，就巢性較弱。種蛋受精率不高，一般僅６５％左右。肉用仔鵝經(jīng)填肥后，活重１０－１１公斤，肥肝重７００－８００克。
種蛋保存
溫度 保存種蛋最適宜的溫度為１０－１５℃。如保存時(shí)間短（５天左右），控制在１５℃較適宜；貯存５天以上時(shí)，以１１℃為宜。
濕度 保存種蛋的環(huán)境相對(duì)濕度以７０－８０％為好。濕度過(guò)高，種蛋易生霉；濕度過(guò)低，會(huì)使種蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)加快，影響孵化效果。
翻蛋與通氣 種蛋內(nèi)的蛋黃比重較輕，總是浮在蛋白的偏上部。為防止胚盤(pán)與蛋殼粘連，要定期翻蛋，每天最少翻１次，使蛋位轉(zhuǎn)移角度達(dá)９０度以上。
此外，保存種蛋的庫(kù)房或普通房舍，要保持通風(fēng)良好，保證室內(nèi)空氣新鮮、清潔。
（沈軍達(dá)）???????
種蛋消毒
福爾馬林熏蒸消毒 按熏蒸室的體積計(jì)算，每立方米用福爾馬林（４０％甲醛溶液）３０毫升、高錳酸鉀１５克。消毒時(shí)在蛋架下方放置一瓷碗，先放入高錳酸鉀，再倒入福爾馬林，關(guān)上門(mén)窗，密閉熏蒸２０－３０分鐘，然后取出種蛋，送貯蛋室保存。熏蒸時(shí)，室溫最好控制在２４－２７℃，相對(duì)濕度７５－８０％。
新潔爾滅溶液噴霧或浸泡消毒 取５％新潔爾滅原液，加５倍４０℃的溫水，配成０．１％的水溶液，用噴霧器噴灑已放入蛋架的種蛋表面，或把種蛋直接浸泡在０．１％的新潔爾滅溶液中５分鐘，取出晾干后送貯蛋室保存或入孵。 （沈軍達(dá)）
性別鑒定
外形 公雛體格較大，身長(zhǎng)，頸長(zhǎng)，頭大，喙長(zhǎng)而闊，眼圓，翼角無(wú)絨毛，腹部稍平貼，站立姿勢(shì)比較直；母雛體格較小，身體短圓，頸短，頭小，喙短而窄，眼較長(zhǎng)圓，翼角有絨毛，腹部稍下垂，站立姿勢(shì)有點(diǎn)傾斜。
動(dòng)作 公雛低頭伸頸時(shí)，會(huì)發(fā)出驚恐鳴聲，鳴聲高、尖而清晰；母雛高昂著頭，不斷發(fā)出叫聲，鳴聲低、粗而沉濁。
羽色 對(duì)非白羽鵝，一般公雛的絨色比母雛稍淡。
肛門(mén) 先將雛鵝提住，讓其仰臥，然后用拇指和食指把肛門(mén)輕輕撥開(kāi)，再向外稍加壓力，翻出內(nèi)部，有螺旋狀陰莖突起的為公雛，只有三角瓣形皺褶的為母雛。手指按摸肛門(mén)部位，感覺(jué)有小粒狀突起者為公雛。???
養(yǎng)殖季節(jié)
根據(jù)母鵝的產(chǎn)蛋季節(jié)，肉鵝的大批養(yǎng)殖一般從１１月上旬開(kāi)始，至翌年６月下旬結(jié)束，農(nóng)歷年底（２月中旬）、清明（４月上旬）、立夏（５月上旬）和端午（６月中旬）前后為肉鵝上市的旺季。新培育種鵝的養(yǎng)殖季節(jié)，應(yīng)根據(jù)性成熟的遲早而定，一般在２月份前后可從雛鵝中選留飼養(yǎng)種鵝，從經(jīng)產(chǎn)母鵝第二窩蛋所孵雛鵝中選留，至９月份進(jìn)入產(chǎn)蛋季節(jié)。
產(chǎn)蛋特點(diǎn)
母鵝產(chǎn)蛋具有季節(jié)性。一個(gè)產(chǎn)蛋年內(nèi)，無(wú)就巢性或就巢性弱的品種，產(chǎn)蛋期一般從９月上旬（白露前后）開(kāi)始，翌年４－５月結(jié)束，其余時(shí)間則為休蛋期；就巢性強(qiáng)的品種也從９月上旬開(kāi)始產(chǎn)蛋，翌年４－５月結(jié)束，但每產(chǎn)完一窩蛋（８－１２只），就要賴抱孵化３０天左右，待體質(zhì)恢復(fù)后再產(chǎn)蛋。大中型肉用鵝種的產(chǎn)蛋高峰期，一般在第二或第三產(chǎn)蛋年。)
鵝的飼養(yǎng)管理
雛鵝（出殼至４周齡）
育雛環(huán)境
育雛室整修與消毒 育雛室要求溫暖、干燥、保溫性能良好，空氣流通，無(wú)賊風(fēng)。進(jìn)雛鵝前要做好準(zhǔn)備工作：檢查育雛室，整修門(mén)窗及育雛設(shè)備。進(jìn)雛鵝前２－３天，清掃育雛室并用消毒藥液消毒，墻壁用２０％石灰乳涂刷；地面用５％漂白粉懸混液噴灑消毒；密封條件好的育雛室可熏蒸消毒（每立方米空間用高錳酸鉀１５克、福爾馬林３０毫升，密閉門(mén)窗熏蒸４８小時(shí)）；飼料盆、飲水器等先用２％氫氧化鈉溶液噴灑或洗滌，然后用清水沖洗干凈；墊料（草）等使用前在陽(yáng)光下暴曬１－２天。
溫度 適宜的溫度是提高育雛成活率的關(guān)鍵因素之一。
育雛溫度是否合適，可根據(jù)雛鵝的活動(dòng)及表現(xiàn)來(lái)判斷。溫度過(guò)低時(shí)，雛鵝靠近熱源，集中成堆，擠在一起，不時(shí)發(fā)出尖銳的叫聲；溫度過(guò)高時(shí)，雛鵝遠(yuǎn)離熱源，張口喘氣，行動(dòng)不安，飲水頻繁，食欲下降；溫度適宜時(shí)，雛鵝分布均勻，安靜無(wú)聲，食欲旺盛。育雛期間切忌溫度時(shí)高時(shí)低，以免雛鵝患病。育雛保溫應(yīng)遵循以下原則：群小稍高，群大稍低；夜間稍高，白天稍低；弱雛稍高，壯雛稍低；冬季稍高，夏季稍低。
濕度 育雛室要保持干燥清潔，相對(duì)濕度控制在６０－７０％之間。高濕是育雛大忌，為防育雛室濕度過(guò)高，要經(jīng)常更換墊料，喂水切勿外溢，加強(qiáng)通風(fēng)。
分群 在雛鵝開(kāi)水、開(kāi)食前，應(yīng)根據(jù)出雛時(shí)間遲早和體質(zhì)強(qiáng)弱，第１次分群，給予不同的保溫制度和開(kāi)水開(kāi)食時(shí)間。開(kāi)食后第２天，根據(jù)雛鵝采食情況，第２次分群，將不吃食或吃食量很少的雛鵝分出來(lái)另外喂食。育雛階段要定期按強(qiáng)弱、大小分群，及時(shí)淘汰病雛。
每群雛鵝以１００－１５０羽為宜，群內(nèi)再分若干小欄，每欄２５－３０羽，安排適宜的飼養(yǎng)密度。
雛鵝喜歡聚集成群，溫度低時(shí)會(huì)擠堆，易發(fā)生壓傷、壓死現(xiàn)象。出現(xiàn)擠堆時(shí)，飼養(yǎng)人員要及時(shí)趕堆分散鵝群。
飼養(yǎng)管理
開(kāi)水和開(kāi)食 雛鵝出殼后第一次飲水稱“開(kāi)水”或“潮口”。一般在雛鵝出殼后２４－３６小時(shí)，育雛室內(nèi)有２／３雛鵝有啄食現(xiàn)象時(shí)“開(kāi)水”。“開(kāi)水”的水溫以２５℃為宜，可用０．０５％高錳酸鉀液或５－１０％葡萄糖水和含適量復(fù)合維生素Ｂ液的水�！伴_(kāi)水”時(shí)輕輕將雛鵝頭按至水中蘸一下，讓其飲水即可�！伴_(kāi)水”后即可開(kāi)食。開(kāi)食料可用雛鵝配合飼料，或顆粒破碎料加上切碎的少量青綠飼料（比例為１∶１），或蒸熟的秈米飯加一些鮮草。開(kāi)食時(shí)，可將配制好的全價(jià)飼料撒在塑料薄膜或草席上，引誘雛鵝自由吃食。也可自制長(zhǎng)３０－４０厘米、寬１５－２０厘米、高３－５厘米的小木槽喂食，周邊插一些高１５－２０厘米、間距３－５厘米的竹簽，以防雛鵝跳入槽內(nèi)弄臟飼料。第一次喂食不要求雛鵝吃飽，只要能吃進(jìn)一點(diǎn)飼料即可。過(guò)２－３個(gè)小時(shí)，再用同樣方法調(diào)教，幾次以后雛鵝就會(huì)自動(dòng)采食了。
飼喂次數(shù)和方法 育雛階段要充足供應(yīng)飲用水，少量多餐飼喂。１周齡內(nèi)，每天喂６－８次。頭３天，喂的次數(shù)可少一些，每天喂６次左右；４日齡后，每天喂８次；１０－２０日齡，每天喂６次；２０日齡后，每天喂４次（其中夜間１次）。
喂料時(shí)，應(yīng)將精料和青綠飼料分開(kāi)喂，先喂精料，再喂青綠飼料，這樣可避免雛鵝專挑食青綠飼料，少吃精料，使雛鵝采食到全價(jià)飼料，滿足雛鵝對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，防止吃青綠飼料過(guò)多引起腹瀉。
雛鵝飼料 育雛前期，精料和青綠飼料比例約為１∶２，以后逐漸增加青綠飼料的比例，１０日齡后比例改為１∶４，精料應(yīng)是全價(jià)飼料。
放牧與放水 春季育雛從５－７日齡開(kāi)始放牧。選擇晴朗無(wú)風(fēng)的天氣，將喂料后的雛鵝放在育雛室附近平坦的嫩草地上，讓其自由采食青草。開(kāi)始放牧?xí)r，時(shí)間要短，一般在１小時(shí)左右，以后逐漸延長(zhǎng)。陰雨天或烈日下不能放牧。放牧趕鵝時(shí)要走得慢些。放牧１周后，氣溫適宜時(shí)，可以結(jié)合放水，把雛鵝趕到淺水處，讓其自行下水、戲水，切勿強(qiáng)行趕入水中，以防風(fēng)寒感冒。開(kāi)始放牧、放水的具體日齡應(yīng)視氣溫情況而定，夏季可提前１－２天，冬季可推遲幾天。放牧?xí)r間和距離應(yīng)隨日齡的增長(zhǎng)而增加，逐漸過(guò)渡到放牧為主，以鍛煉雛鵝的體質(zhì)和覓食能力，減少精料補(bǔ)飼，降低飼養(yǎng)成本。
衛(wèi)生防疫 經(jīng)常打掃場(chǎng)地，更換墊料，保持育雛室清潔、干燥，每天清洗飼槽和飲水器，消毒育雛環(huán)境，按免疫計(jì)劃接種疫苗。同時(shí)，要防止鼠、蛇等敵害動(dòng)物傷害雛鵝。
中鵝（４周齡以上至育肥前）
放牧飼養(yǎng)
放牧?xí)r間 放牧初期，上午和下午各放牧１次，中午趕鵝回舍休息。天熱時(shí)，上午早放早歸，下午晚放晚歸；天冷時(shí)，上午晚出晚歸，下午早出早歸。隨著鵝日齡的增加，逐步延長(zhǎng)放牧?xí)r間，中午不回鵝舍，選陰涼處就地休息、飲水。鵝一天中采食最多的時(shí)間是在早晨和傍晚，故放牧要盡量早出晚歸，使鵝群多采食青草。
適時(shí)放水 鵝群在吃至８成飽時(shí)，大多數(shù)鵝會(huì)蹲下休息。此時(shí)，應(yīng)將鵝群趕到水中，讓其自由飲水、洗澡、理羽。放水后，鵝的食欲大增，又會(huì)采食青草。一般每天放水３次，夏季應(yīng)多放水。
放牧場(chǎng)地選擇 優(yōu)良放牧場(chǎng)地應(yīng)具備４個(gè)條件：一要有鵝喜食的優(yōu)良牧草；二要有清潔的飲用水源；三要有樹(shù)蔭或其它蔭蔽物，供鵝群遮陽(yáng)或避雨；四要道路平坦。放牧場(chǎng)地應(yīng)劃分成若干小區(qū)，按小區(qū)有計(jì)劃輪放，保持每天都有適于采食的牧草。農(nóng)作物收割后的茬地也是極好的放牧場(chǎng)地。
鵝群編組 放牧鵝群大小要根據(jù)牧地情況及管理人員的放牧經(jīng)驗(yàn)而定，一般２５０－３００羽鵝組成１個(gè)放牧群，每群由兩人負(fù)責(zé)放牧。牧地開(kāi)闊平坦的，鵝群可增加到５００－１０００羽。鵝群過(guò)大，不易管理。
放牧鵝補(bǔ)飼 放牧場(chǎng)地條件較差，牧草貧乏，牧地采食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿足不了鵝生長(zhǎng)發(fā)育需要的，要給予充足的補(bǔ)飼。補(bǔ)飼料以青綠飼料為主，拌入少量糠麩類(lèi)粗飼料和精飼料，于晚上供鵝群自由采食。
舍飼養(yǎng)鵝
規(guī)�；s養(yǎng)鵝，放牧場(chǎng)地受到限制，一般采用欄舍飼養(yǎng)。舍飼養(yǎng)鵝要多喂青綠飼料。解決青綠飼料來(lái)源的最佳途徑是種植牧草。舍飼時(shí)，要保持飲水池的清潔衛(wèi)生，勤換鵝舍墊草，勤打掃運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。舍飼育成鵝的飼料，要以青綠飼料為主，精、粗飼料合理搭配。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)需堆放砂礫，供鵝選食。盡量擴(kuò)大運(yùn)動(dòng)場(chǎng)面積，使鵝能有較充足的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地。
仔鵝上市前的肥育
中鵝養(yǎng)成后，應(yīng)短期育肥。以放牧為主飼養(yǎng)的中鵝，骨架較大，但胸部肌肉不豐滿、膘度不夠、出肉率低、稍帶些青草味，經(jīng)短期肥育，可改善肉質(zhì)，增加肥度，提高產(chǎn)肉量。
一般可利用收割后的麥地、稻田放牧肥育，或在光線較暗的鵝舍內(nèi)舍飼肥育，每天喂以玉米、稻谷、大麥等精料，一般每羽鵝每天喂８兩左右，經(jīng)８－１０天肥育后出售。舍飼肥育，飲水應(yīng)充足，光線要暗些，適當(dāng)供給青飼料。
后備種鵝
后備種鵝是指７０日齡以后至產(chǎn)蛋或配種之前，準(zhǔn)備留作種用的鵝。
生長(zhǎng)階段飼養(yǎng) 青年鵝８０日齡左右開(kāi)始換羽，經(jīng)３０－４０天換羽結(jié)束。此時(shí)的青年鵝仍處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，不宜過(guò)早粗飼，應(yīng)根據(jù)放牧場(chǎng)地的草質(zhì)，逐步降低飼料營(yíng)養(yǎng)水平，使青年鵝體格發(fā)育完全。
控制飼養(yǎng)階段 后備種鵝經(jīng)第２次換羽后，應(yīng)供給充足的飼料，經(jīng)５０－６０天便開(kāi)始產(chǎn)蛋。此時(shí)，鵝身體發(fā)育遠(yuǎn)未完全成熟，群內(nèi)個(gè)體間常會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育不整齊，開(kāi)產(chǎn)期不一致等現(xiàn)象。故應(yīng)采用控制飼養(yǎng)措施來(lái)調(diào)節(jié)母鵝的開(kāi)產(chǎn)期，使鵝群比較整齊一致地進(jìn)入產(chǎn)蛋期。公鵝第二次換羽后開(kāi)始有性行為，為使公鵝充分成熟，１２０日齡起，公、母鵝應(yīng)分群飼養(yǎng)。
在控制飼養(yǎng)期間，應(yīng)逐漸降低飼料營(yíng)養(yǎng)水平，日喂料次數(shù)由３次改為２次，盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，逐步減少每次喂料量�？刂骑曫B(yǎng)階段，母鵝的日平均飼料用量一般比生長(zhǎng)階段減少５０－６０％。飼料中可添加較多的填充粗料（如粗糠），以鍛煉鵝的消化能力，擴(kuò)大食管容量。后備種鵝在草質(zhì)良好的草地放牧，可不喂或少喂精料。弱鵝和傷殘鵝等要及時(shí)挑出，單獨(dú)飼喂和護(hù)理。
恢復(fù)飼養(yǎng)階段 經(jīng)控制飼養(yǎng)的種鵝，應(yīng)在開(kāi)產(chǎn)前３０－４０天進(jìn)入恢復(fù)飼養(yǎng)階段。此期應(yīng)逐漸增加喂料量，讓鵝恢復(fù)體力，促進(jìn)生殖器官發(fā)育，補(bǔ)飼定時(shí)不定量，飼喂全價(jià)飼料。
在開(kāi)產(chǎn)前，要給種鵝服藥驅(qū)蟲(chóng)并做好免疫接種工作。根據(jù)種鵝免疫程序，及時(shí)接種小鵝瘟、禽流感、鵝副粘病毒病和鵝蛋子瘟等疫苗。
產(chǎn)蛋期種鵝
母鵝的產(chǎn)蛋時(shí)間大多在下半夜至上午１０時(shí)以前，故產(chǎn)蛋母鵝上午１０時(shí)前不要出牧。產(chǎn)蛋鵝的放牧地點(diǎn)應(yīng)選在鵝舍附近，以便于母鵝及時(shí)回舍產(chǎn)蛋，避免在野外產(chǎn)蛋。鵝產(chǎn)蛋時(shí)有擇窩的習(xí)性，形成習(xí)慣后不易改變，為便于管理，提高種蛋質(zhì)量，必須訓(xùn)練母鵝在種鵝舍內(nèi)的產(chǎn)蛋窩產(chǎn)蛋。初產(chǎn)母鵝還不會(huì)回窩產(chǎn)蛋，發(fā)現(xiàn)其在牧地產(chǎn)蛋時(shí)，應(yīng)將母鵝和蛋一起帶回產(chǎn)蛋間，放在產(chǎn)蛋窩內(nèi)，用竹籮蓋住，逐步訓(xùn)練鵝回窩產(chǎn)蛋。放牧?xí)r，若母鵝神態(tài)不安、急于找窩（如匆忙向草叢或隱蔽的場(chǎng)所走去），應(yīng)予檢查。早上放牧前要檢查鵝群，發(fā)現(xiàn)鵝有鳴叫不安、腹部飽滿、尾羽平伸、行動(dòng)遲緩、不肯離舍等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)捉住檢查，如有蛋，就不要隨群放牧。
休產(chǎn)期種鵝
鵝的產(chǎn)蛋期一般只有５－７個(gè)月，還有４－５個(gè)月都是休產(chǎn)期。特別在南方，每年的６－９月份幾乎全群停產(chǎn)。休產(chǎn)期，鵝只消耗飼料，不產(chǎn)蛋，管理上應(yīng)以放牧為主，停喂精料，任其自由覓食青草，此期可人工拔毛，增加經(jīng)濟(jì)收入。
（省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所 沈軍達(dá)）
如何提高種蛋受精率
種公鵝選擇
種公鵝質(zhì)量好壞直接影響種蛋受精率的高低。種公鵝要求體大毛純，頸、腳粗長(zhǎng)，兩眼有神，叫聲洪亮，行動(dòng)靈活，雄性特征明顯。
公、母鵝配比
公、母鵝配比應(yīng)根據(jù)鵝的體型大小及品種特性而定。一般小型鵝種公母比例為１∶６－８，中型鵝種為１∶４－６，大型鵝種為１∶３－４。公鵝過(guò)多，不僅浪費(fèi)飼料，還會(huì)互相爭(zhēng)斗、爭(zhēng)配，影響種蛋受精率；公鵝過(guò)少，也會(huì)降低種蛋受精率。
配種管理
鵝大多在水中自然交配。一天中，早晨和傍晚是種鵝交配最活躍的時(shí)期。因此，在種鵝產(chǎn)蛋季節(jié)，早晨和傍晚應(yīng)延長(zhǎng)放水和配種時(shí)間，使母鵝獲得較多的配種機(jī)會(huì)，以提高種蛋受精率。對(duì)舍飼鵝，要每天早、晚放水，使之在早晚多交配。
配種環(huán)境的好壞，對(duì)種蛋受精率有一定的影響。一般每只種鵝應(yīng)有１－１．５平方米的水面運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，水深１米左右。水面過(guò)大，鵝群分散，配種機(jī)會(huì)少；水面過(guò)小，鵝群過(guò)于集中，公鵝會(huì)相互爭(zhēng)配，降低種蛋受精率。
養(yǎng)鵝常用消毒藥物
生石灰 加水配成１０－２０％石灰乳，適用于涂刷鵝舍墻壁、地面及車(chē)輛消毒。干石灰可撒布地面消毒吸濕。
氫氧化鈉 用熱水配成２－３％溶液，配后立即使用，適用于鵝舍、車(chē)輛和用具消毒。消毒數(shù)小時(shí)后，用清水沖洗，除去殘堿后才能使用。
碳酸氫鈉 配成３－５％溶液，適用于洗滌和消毒飼槽及各種用具。
來(lái)蘇兒 ３－５％溶液適用于鵝舍和各種用具消毒。２－３％溶液適用于手術(shù)器械的消毒。
臭藥水 ２－３％溶液適用于環(huán)境的消毒。
福爾馬林（４０％甲醛溶液） ５－１０％溶液可噴灑消毒墻壁和地面。每立方米鵝舍用３０毫升福爾馬林、１５克高錳酸鉀，密閉熏蒸２４－４８小時(shí)，消毒效果較佳。
新潔爾滅 配制成０．１％溶液，適用于洗手、蛋殼表面消毒和帶鵝消毒。
漂白粉 配制成３－５％的新鮮澄清液，可用于鵝舍、水源、車(chē)輛及排泄物等消毒。飲水消毒的用量為５０毫克／升。
過(guò)氧乙酸 配制成０．２－０．５％溶液，可用于鵝舍和各種用具的噴霧（灑）消毒或浸泡消毒。
農(nóng)樂(lè) 消毒效果與進(jìn)口消毒劑農(nóng)福相似。用水稀釋成１００－３００倍，適用于籠具、車(chē)輛等消毒。每３毫升農(nóng)樂(lè)稀釋后可消毒１０平方米鵝舍。
輕松制取鵝肥肝
鵝肥肝是指達(dá)到一定日齡、生長(zhǎng)發(fā)育良好的肉用仔鵝，經(jīng)短時(shí)期人工強(qiáng)制填飼大量高能量飼料而在肝臟中形成的一種比正常鵝肝大５－６倍，甚至１０倍以上的特大脂肪肝。鵝肥肝是國(guó)際上暢銷(xiāo)的珍貴食品，目前每公斤售價(jià)為４０－５０美元�，F(xiàn)將鵝肥肝的生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：
選擇填飼鵝群
品種 法國(guó)朗德鵝是生產(chǎn)肥肝的首選品種，肥肝平均重７００－８００克。國(guó)內(nèi)品種如獅頭鵝和溆浦鵝等也具有較好的產(chǎn)肝性能。
日齡 填飼鵝的日齡不僅與肥肝重量有關(guān)，而且直接影響屠體質(zhì)量和生產(chǎn)成本。一般填飼鵝的日齡要在９０日齡以上，體重４公斤以上。日齡過(guò)小，育肥效果差；日齡過(guò)大，飼養(yǎng)成本高。
性別 性別對(duì)肥肝生產(chǎn)性能無(wú)明顯影響。公、母鵝均可填肥。
體重 同一品種，填肥期內(nèi)體重增長(zhǎng)率快的和宰前體重較大的，其肥肝一般都較大。
填飼飼料配方
干玉米９６％，食鹽１．４－１．６％，油脂１．５－２％，電解多維１５克／１００公斤。
調(diào)制填飼飼料
用粒狀玉米比粉狀玉米填飼效果好，因?yàn)橛衩追鬯楹�，粒間空隙多，體積大，影響填飼數(shù)量。玉米粒的加工方法有３種：（１）將玉米在鐵鍋內(nèi)用文火不停翻炒，至粒色深黃，八成熟為宜，切忌炒熟，炒完后裝袋備用。填飼前，將炒好的玉米用溫水浸泡１－１．５小時(shí)，至玉米粒表皮展開(kāi)為度。隨后撈出，瀝去水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（２）將冷水浸泡２小時(shí)左右的生玉米，倒入沸水鍋內(nèi)燜煮２０分鐘，撈出瀝去水分，冷卻至４０℃左右，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（３）將玉米粒置于冷水中浸泡８－１２小時(shí)，隨后撈出瀝干水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻即可填飼。
填飼技術(shù)
預(yù)飼期 預(yù)飼期通常為７－１５天。此期要給鵝驅(qū)蟲(chóng)、注射禽霍亂疫苗，停喂青綠飼料，改喂精飼料。預(yù)飼后即可進(jìn)入填飼期。
填飼期 填飼期一般為３－４周。日填飼量的多少，直接關(guān)系到肥肝的增長(zhǎng)和合格率。剛開(kāi)始填飼時(shí)，日填飼量要少些，第３天開(kāi)始增加，以后要盡可能地多填、填飽、填足。小型鵝的平均日填飼量為５００－６５０克，大、中型鵝為７５０－１０００克。全期消耗玉米量，每羽鵝２０－３０公斤。一般第１－７天，每天填飼２－３次；第８－１４天，每天填飼４－５次；第１５－２１天，每天填飼５－６次。
鵝填好后，若精神愉快，展翅飲水，說(shuō)明填飼正常。如果填得不好，就會(huì)將咽喉、食道插破，造成填鵝死亡，所以填飼時(shí)必須十分細(xì)致。每次填飼前都須將手指伸進(jìn)鵝的食管膨大部檢查，如食管已空，說(shuō)明消化良好，可增加填量；反之，說(shuō)明上次填得過(guò)多，鵝消化不良，應(yīng)少填些。
肥育成熟的鵝，因脂肪高度積貯，會(huì)表現(xiàn)出體態(tài)矮胖、腹部下垂、行動(dòng)遲緩、步態(tài)蹣跚、眼睛無(wú)神、羽毛潮濕而零亂、呼吸急促和食欲減退等癥狀，此時(shí)應(yīng)立即停填，及時(shí)屠宰取肝。對(duì)未成熟的、精神好、消化力強(qiáng)的鵝，可繼續(xù)填飼幾天，等成熟后再宰。
填飼機(jī)操作方法 填飼機(jī)械一般使用９ＴＦＬ－１００型或９ＴＦＷ－１００型填飼機(jī)。填飼者站在填飼機(jī)左側(cè)，面向填飼機(jī)，右手朝向填飼機(jī)飼料漏斗方向，左手掀開(kāi)滑車(chē)上的固禽器柵條。助手雙手抓握填鵝，從填飼機(jī)右前方把鵝頭朝向填飼管，將鵝放在固禽器上固定。填飼者左手捏開(kāi)鵝喙基部，右手拉出鵝舌，慢慢將鵝嘴套在填飼管上，填飼管要插入食管中。填飼管向食管深部插入時(shí)，填飼者用左肘部抵住鵝體固定器前緣，使鵝頸和食管伸直，填飼管順利插入食管膨大部。用腳踏下開(kāi)關(guān)，電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)螺旋推進(jìn)器旋轉(zhuǎn)，將玉米填入食管中，邊填邊向下（后）推動(dòng)固禽器，當(dāng)填飼管口離咽喉部５厘米處時(shí)，放開(kāi)腳踏開(kāi)關(guān)，電動(dòng)機(jī)停止轉(zhuǎn)動(dòng)，將鵝慢慢退出填飼管，隨后將鵝輕輕放回原處。
填飼鵝管理
填飼鵝應(yīng)舍飼，一般采用竹籠離地飼養(yǎng)，以便于捉、放填鵝。竹籠１．５米（長(zhǎng)）×１．８米（寬）×０．９米（高），離地０．３米。
填飼舍光線宜暗淡，通風(fēng)良好。應(yīng)充足供給飲水，盡量避免驚擾。填飼后期，管理要精細(xì)，輕捉輕放，防止肝臟破裂。
填飼最適宜的室溫是１０－１５℃，一般不超過(guò)２５℃，３０℃以上時(shí)應(yīng)做好降溫工作。３５℃以上不適宜填飼，否則會(huì)影響肥肝產(chǎn)量及品質(zhì)。
屠宰取肝與處理
肥肝鵝一般絕食６小時(shí)即可宰殺，即前一天２２點(diǎn)填飼后，第二天早晨屠宰。肥肝鵝宰前不能劇烈驅(qū)趕，捉鵝要十分小心，用雙手抱鵝，以免肝臟破裂。盡量避免運(yùn)輸。
宰殺放血 抓住鵝的雙腿，倒掛在吊架上，頭部向下，從頸部用刀割斷氣管和血管放血。放血必須充分，使屠體白凈，肥肝色澤正常。
浸燙 放血干凈后立即浸燙。燙毛的水溫要適當(dāng)，以６５－７０℃為宜。浸燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免脫毛時(shí)引起皮膚破損，影響肥肝質(zhì)量，一般為３－５分鐘。浸燙時(shí)，鵝體必須在熱水中反復(fù)攪動(dòng)，使鵝體各部位的羽毛都完全濕透。
煺毛 浸燙到位后的鵝體應(yīng)立即煺毛。使用脫毛機(jī)煺毛，容易損壞肥肝，故常用手工拔毛。如果燙毛適宜，手工拔毛很容易煺凈羽毛。
預(yù)冷 屠體煺毛完畢、洗凈后，不能立即上操作臺(tái)剖腹取肝，以免損壞肥肝。應(yīng)將屠體排放平整（胸部朝上）放入４℃的冷庫(kù)中預(yù)冷１８－２４小時(shí)，然后開(kāi)膛取肝。
開(kāi)膛取肝 用刀沿龍骨后緣橫向從右向左割開(kāi)腹部皮脂，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割開(kāi)腹腔，將兩側(cè)刀口擴(kuò)大至雙翅基部。左手按住雙腿和腹部，右手按住胸部，兩手同時(shí)用力掰開(kāi)屠體，使肝臟裸露。
屠體剖開(kāi)后，應(yīng)仔細(xì)將肥肝與其他內(nèi)臟分離，然后轉(zhuǎn)為頭朝上，掛起屠體，使肥肝垂落到腹部，這時(shí)取肝人一手托住肥肝，另一手把肥肝輕輕向下作鈍性剝離，膽囊也隨之剝離。取肝時(shí)萬(wàn)一膽囊破裂，應(yīng)立即把肥肝上的膽汁沖洗干凈。
整修、檢驗(yàn)、稱量 肥肝取下后，放于操作臺(tái)上，去除肥肝上的結(jié)締組織、脂肪及膽囊，并把膽囊部位的綠色滲出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破損部分，放入１％的鹽水中浸泡１０分鐘，撈出后瀝干水分，隨后整形、檢驗(yàn)、稱重。不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)分別包裝。鮮肥肝應(yīng)立即真空包裝，盛放在有冰塊的塑料保溫箱內(nèi)，打包發(fā)運(yùn)。凍肥肝稱量后立即轉(zhuǎn)入急凍間速凍，標(biāo)明生產(chǎn)日期，分級(jí)包裝，然后送入－１８至－２０℃的冷庫(kù)中存放，可保存２－３個(gè)月。
（省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所 沈軍達(dá)）
養(yǎng)鵝牧草種植模式
草糧兼顧型
水稻——多花黑麥草——水稻輪作 ９月中下旬至１０月上旬，水稻收割前１５－２０天，采用免耕滅茬方式套播多花黑麥草，至水稻收割時(shí)牧草即可齊苗。這樣比水稻收割后播種，牧草可提前生長(zhǎng)１５－２０天，能充足供應(yīng)冬養(yǎng)鵝和早春鵝的青飼料。
小麥預(yù)留行中套種多花黑麥草 ９月上旬至１０月上旬，在小麥的預(yù)留行間套種多花黑麥草。播種量適當(dāng)減少，每畝１公斤。
草與經(jīng)濟(jì)作物兼顧型
牧草套種經(jīng)濟(jì)作物 １０月上旬在梨、桃、杏等果園內(nèi)套種一年生多花黑麥草或“冬牧７０”黑麥草，翌年５月份收割完畢。也可在這些果園中套種耐陰的多年生牧草，如鴨茅、白三葉及柱花草等，不但可改善果園土壤，提高果樹(shù)抗凍能力，收獲的青鮮草還可作冬春養(yǎng)鵝的飼料。
人工牧草輪作
多花黑麥草——苦荬菜輪作 ４－５月份收割完多花黑麥草后，立即種植苦荬菜。９月份收割苦荬菜后，再種多花黑麥草。草地要保持良好的墑情，多施基肥，適時(shí)追肥�？噍げ丝捎缫圃裕匝娱L(zhǎng)黑麥草的生長(zhǎng)期，提高產(chǎn)量。
多花黑麥草——籽粒莧輪作 播種的時(shí)間和技術(shù)要點(diǎn)同多花黑麥草——苦荬菜輪作。籽粒莧對(duì)地力消耗較大，種黑麥草前要施足基肥。
多花黑麥草——雜交狼尾草或墨西哥玉米輪作 ９月中下旬播種多花黑麥草，利用至翌年６月上旬。多花黑麥草收割后種植雜交狼尾草或墨西哥玉米，至１０月上旬，雜交狼尾草或墨西哥玉米收割完畢，騰茬前套種多花黑麥草。雜交狼尾草和墨西哥玉米采用育苗移栽。
紫花苜�！s交蘇丹草間作 秋播紫花苜蓿，翌年６月中旬前后套種雜交蘇丹草，１０月中下旬紫花苜蓿收割完畢，保留根系，以利翌年再生。
發(fā)展前景廣闊
一些畜牧專家認(rèn)為，鵝產(chǎn)業(yè)是世界范圍內(nèi)一項(xiàng)有巨大開(kāi)發(fā)潛力的朝陽(yáng)工程。目前鵝肉的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求處于供不應(yīng)求的狀況。我國(guó)對(duì)鵝的年需求量為８－９億羽，而飼養(yǎng)量?jī)H６億羽左右。據(jù)預(yù)測(cè)，上海年需要鵝２０００萬(wàn)羽，廣州年需要７０００－８０００萬(wàn)羽，廣西也在７０００萬(wàn)羽左右，香港每天就需要１０萬(wàn)羽。在國(guó)際市場(chǎng)上，鵝肉的需求量也呈明顯增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)測(cè)缺口在２億羽左右。
鵝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也符合目前綠色健康的消費(fèi)潮流，其中的鵝肥肝更是世界公認(rèn)的三大美食之一。據(jù)省農(nóng)科院畜牧所專家陶爭(zhēng)榮介紹，鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是豬肉的好幾倍，不飽和脂肪酸達(dá)到６０％，有預(yù)防心腦血管疾病、降低膽固醇、清除自由基等多重功效。
我國(guó)是養(yǎng)鵝大國(guó)。２００３年，世界鵝存欄量為２４７１２．２萬(wàn)羽，出欄量為５３３４７．８萬(wàn)羽，而我國(guó)的鵝存欄量和出欄量分別達(dá)到了２１６００萬(wàn)羽和４９４１６．８萬(wàn)羽，遙遙領(lǐng)先于世界各國(guó)。
據(jù)陶爭(zhēng)榮介紹，我省是養(yǎng)鵝大省，養(yǎng)鵝水平處于全國(guó)前列。衢州江山市被譽(yù)為“中國(guó)白鵝之鄉(xiāng)”，是全國(guó)著名的鵝集散地，養(yǎng)殖規(guī)模在２６０萬(wàn)羽左右。為進(jìn)一步拓展發(fā)展空間，江山市日前在黑龍江虎林市投資近２０００萬(wàn)元，創(chuàng)建了５個(gè)１００－５００萬(wàn)羽白鵝養(yǎng)殖場(chǎng)和１個(gè)年銷(xiāo)售１００萬(wàn)羽白鵝交易市場(chǎng)。寧波象山浙東白鵝的養(yǎng)殖規(guī)模也在１８０萬(wàn)羽左右。近年來(lái)，德清農(nóng)民唱起了“養(yǎng)鵝致富歌”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前德清白鵝的飼養(yǎng)量已達(dá)數(shù)十萬(wàn)羽，今年至少可出產(chǎn)肉鵝８０萬(wàn)羽。
國(guó)內(nèi)養(yǎng)鵝業(yè)目前呈現(xiàn)南方好于北方的態(tài)勢(shì)，這主要是南方的消費(fèi)習(xí)慣以及生產(chǎn)加工能力較強(qiáng)造成的。我省的鵝肉消費(fèi)主要在寧波、溫州和紹興一帶。在這些地方，逢年過(guò)節(jié)吃鵝肉是一種傳統(tǒng)習(xí)俗。鵝肉加工上，我省僅衢州市就有衢州梅林正廣和有限公司、江山紅頂食品有限公司、江山天歌食品有限公司和江山紅蓋頭食品有限公司等４家大型加工企業(yè)，年加工能力突破１０００萬(wàn)羽。平湖市也已有企業(yè)開(kāi)始涉足鵝肝醬的精深加工。
陶爭(zhēng)榮認(rèn)為，雖然我省有不少規(guī)模養(yǎng)鵝大戶，但還是以散戶居多，這也恰恰說(shuō)明我省鵝產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?BR>養(yǎng)鵝帶來(lái)高收益
據(jù)悉，在肉類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)份額中，鵝肉已經(jīng)從１０年前的１％上升到４％，且仍呈上升趨勢(shì)。
鵝肉消費(fèi)量的增加給養(yǎng)殖戶帶來(lái)了豐厚收益。象山縣種鵝場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳聲祥有著２０年的養(yǎng)鵝史，他給記者算了一筆賬：買(mǎi)一羽苗鵝需１２元，養(yǎng)殖６５－７０天即可出售，共需成本１５－１６元；按今年每公斤１２元的售價(jià)計(jì)，一羽鵝可賣(mài)５４元，獲利１５－２０元。老吳笑著說(shuō)，現(xiàn)在養(yǎng)鵝的賺頭是一年比一年多，雖然飼料原料漲價(jià)，但肉鵝的價(jià)格近３年來(lái)一直保持著每年上漲１元／斤的趨勢(shì)。老吳去年養(yǎng)了３０００羽肉鵝，獲利４．５萬(wàn)元。
肉鵝養(yǎng)殖的高收益直接帶動(dòng)了苗鵝的發(fā)展。老吳說(shuō)，因?yàn)橄笊降恼銝|白鵝品種好，苗鵝一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，“所以賣(mài)苗鵝的利潤(rùn)大大超過(guò)了養(yǎng)殖肉鵝”。老吳告訴記者，一羽種鵝一年可產(chǎn)蛋３６－４０個(gè)，按今年一羽苗鵝可賣(mài)１２元計(jì)，他總共養(yǎng)了４５００－４６００羽種鵝，全年純收入４０多萬(wàn)元。
陶爭(zhēng)榮認(rèn)為，鵝是草食類(lèi)家禽，具有耗糧低、投入少、產(chǎn)出多、易飼養(yǎng)、效益高和適合農(nóng)戶飼養(yǎng)等特點(diǎn)，非常適宜在我省飼養(yǎng)，也正是由于這些特點(diǎn)，養(yǎng)鵝被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)農(nóng)民致富的首選項(xiàng)目。
延伸產(chǎn)業(yè)鏈
陶爭(zhēng)榮認(rèn)為，肉鵝養(yǎng)殖只是鵝產(chǎn)業(yè)鏈中的初步環(huán)節(jié)，鵝肥肝更是一塊有待挖掘的黃金地。據(jù)他保守估計(jì)，目前杭州市場(chǎng)上，每公斤鵝肥肝的售價(jià)是２００元，而一羽鵝平均可產(chǎn)鵝肥肝７００多克，好的可產(chǎn)１５００克，深加工的鵝肝醬價(jià)格更是達(dá)到了每公斤１６００元。鵝肥肝的需求一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。據(jù)悉，除消費(fèi)大國(guó)法國(guó)外，日本最近也掀起了鵝肥肝的消費(fèi)熱潮。有關(guān)專家認(rèn)為，日本在幾年后將成為世界鵝肥肝消費(fèi)第二大國(guó)，美國(guó)、加拿大、澳大利亞和韓國(guó)等國(guó)也已加入鵝肥肝消費(fèi)國(guó)行列，可見(jiàn)鵝肥肝的需求量非常大。市場(chǎng)跡象表明，不論鮮凍鵝肥肝還是肥肝醬品，中國(guó)市場(chǎng)是一塊有著巨大潛力和尚未開(kāi)發(fā)的領(lǐng)地。
鵝絨的開(kāi)發(fā)價(jià)值也不容小覷。鵝絨由于保暖性能好、輕便，是各種款式服裝、服飾和寢具的珍貴原料。據(jù)了解，每年全世界鵝絨總產(chǎn)量５萬(wàn)噸左右，我國(guó)總產(chǎn)量３萬(wàn)噸，其中有２／３用于原料或制品出口，可創(chuàng)匯１０．５億美元。
陶爭(zhēng)榮告訴記者，除以上兩種延伸產(chǎn)業(yè)外，鵝的用途還包括：下腳料可加工成飼料；鵝肉可用于食用或食品加工；鵝血、鵝膽可用于生物制藥；鵝油可制成化妝品或用于食品加工等。這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條將派生出多個(gè)深加工企業(yè)，進(jìn)而形成產(chǎn)業(yè)集群。而集群經(jīng)濟(jì)所產(chǎn)生的效益無(wú)疑將大大超過(guò)養(yǎng)鵝本身。
選種 防疫 喂料
專家開(kāi)出養(yǎng)鵝良方
最近，不少農(nóng)戶聽(tīng)說(shuō)養(yǎng)鵝可獲得高收益，遂欲發(fā)展肉鵝養(yǎng)殖，紛紛向本報(bào)詢問(wèn)養(yǎng)殖良方。日前，記者就此采訪了有關(guān)專家和一些有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶。
選種莫貪便宜
象山縣養(yǎng)鵝專業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)兼象山縣種鵝場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳聲祥向記者介紹了他２０年來(lái)的養(yǎng)鵝經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，要養(yǎng)好鵝，首先要選對(duì)苗鵝。象山的浙東白鵝一直以其優(yōu)良的品質(zhì)廣受贊譽(yù)，但價(jià)格也比其它品種要貴。前幾年，一些苗鵝販子到象山售賣(mài)外地苗鵝，價(jià)格是浙東白鵝的一半。一些養(yǎng)殖戶受低價(jià)誘惑，購(gòu)買(mǎi)了一些外地苗鵝，買(mǎi)后卻大呼上當(dāng)，這些品種的鵝只能長(zhǎng)到２－３公斤，與象山本地鵝的４－５公斤相去甚遠(yuǎn)，養(yǎng)殖利潤(rùn)大打折扣。老吳說(shuō)，選苗鵝一定要慎重，不要因?yàn)樾”阋藖G了大賺頭。
防疫是關(guān)鍵
省農(nóng)科院畜牧所專家陶爭(zhēng)榮認(rèn)為，加強(qiáng)肉鵝綜合防疫能力，嚴(yán)格消毒，實(shí)行規(guī)范化免疫程序，減少疫病發(fā)生，是提高肉鵝成活率的重要措施。一般來(lái)說(shuō)，鵝容易發(fā)生絳蟲(chóng)病、鵝口瘡、鵝球蟲(chóng)病和鵝裂口線蟲(chóng)病等疾病，要及時(shí)做好防疫注射并在飼料中添加抗菌素。雛鵝要與成年鵝分開(kāi)放養(yǎng)，飲水或拌食接種禽霍亂弱毒菌苗。鵝群每年驅(qū)蟲(chóng)２次，糞便要集中發(fā)酵。平時(shí)要搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持鵝舍干燥通風(fēng)。
喂飼黑麥草最經(jīng)濟(jì)
吳聲祥說(shuō)，鵝以食草為主，雛鵝７日齡內(nèi)除喂青菜、青草等青飼料外，要輔以配合飼料；７日齡后可換喂麥麩等粗飼料，基本上一羽鵝養(yǎng)殖６５－７０天，喂給７－８公斤飼料加６０公斤黑麥草，達(dá)到８．５－９斤時(shí)即可出欄。
陶爭(zhēng)榮也表達(dá)了類(lèi)似的看法。他說(shuō)，鵝飼料要以青飼料為主，可以放牧鵝群，讓其自由采食野草，但為了提高經(jīng)濟(jì)效益，提倡結(jié)合種黑麥草養(yǎng)鵝。黑麥草不僅具有鵝所需的粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且生長(zhǎng)周期基本與鵝的生長(zhǎng)期相配合。我省主要在冬、春季節(jié)養(yǎng)鵝，黑麥草也正好在每年秋收前后播種，至翌年春耕前可刈割利用３－５次，畝產(chǎn)鮮草１０噸左右（高產(chǎn)者可達(dá)１５噸），利用冬閑田種植黑麥草養(yǎng)鵝是當(dāng)前成本最低、效益最高的養(yǎng)鵝方式之一。
鵝的配種
選擇種鵝
一般公鵝５月齡、母鵝７－８月齡性成熟，但正常繁殖作種用時(shí)，應(yīng)在１２月齡左右選留早春孵出的種鵝，到秋季開(kāi)產(chǎn)，既可保證蛋重達(dá)到品種標(biāo)準(zhǔn)，又可提高種蛋受精率。一般自然交配的公母比例：小型品種１∶６－７，中型品種１∶５－６，大型品種１∶４－５，人工授精則可提高到１∶１５－２０。鵝的種用年限一般為３－４年。
自然配種
自然配種可在陸地和水面進(jìn)行，但鵝有水上交配的習(xí)性，其受精率比陸上交配高。因此，種鵝飼養(yǎng)場(chǎng)必須具備清潔的游水場(chǎng)地。單群飼養(yǎng)的公鵝應(yīng)在多數(shù)母鵝產(chǎn)蛋后放入配種，并適當(dāng)延長(zhǎng)配種間隔時(shí)間（每羽母鵝每隔５天配種一次為宜），可提高配種質(zhì)量，減少公鵝飼養(yǎng)數(shù)，降低生產(chǎn)成本。在早晨９時(shí)以前，公鵝性欲最旺盛時(shí)，飼養(yǎng)人員蹲在母鵝左側(cè)，雙手抓住母鵝兩腿并保定，防止交配時(shí)左右搖擺。公鵝會(huì)跳到母鵝背上，用喙啄住母鵝頭頂?shù)挠鹈�，尾部向前下方緊壓，母鵝尾部隨之上翹，公鵝陰莖插入母鵝陰道并射精，這時(shí)，如在公鵝尾部輕輕按壓，能加深射精部位，提高受精率。公鵝射精離開(kāi)后，飼養(yǎng)人員應(yīng)迅速將母鵝泄殖腔朝上并在其周?chē)p輕壓一下，以防精液流出泄殖腔。
人工授精
為提高良種公鵝利用率，減少公鵝飼養(yǎng)數(shù)，可采用人工授精技術(shù)。采精公鵝與母鵝應(yīng)分開(kāi)飼養(yǎng)，并剪去泄殖腔周邊羽毛，以防精液污染。公鵝采精可采用背腹式按摩采精法。助手握住公鵝的兩腳，坐于采精員右前方，將公鵝放在膝上，尾部向外，頭部夾于左臂下。采精員左手掌心向下緊貼公鵝背腰部，向尾部方向不斷按摩（一般按摩４－５次即可），同時(shí)用右手大拇指和其他四指握住泄殖腔按摩，揉至泄殖腔周?chē)∪獬溲蛎�，感覺(jué)外突時(shí)，改變按摩手法，用左手和右手大拇指、食指緊貼于泄殖腔左右兩側(cè)，在泄殖腔上部交互有節(jié)奏地輕輕擠壓，至陰莖勃起伸出。最后擠壓時(shí)，右手拇指和食指壓迫泄殖腔環(huán)的上部，中指頂著陰莖基部下方，使輸精溝完全閉鎖，精液沿著精溝從陰莖頂端排出。與此同時(shí)，助手將集精杯靠近泄殖腔，陰莖勃起外翻時(shí)，自然插入集精杯內(nèi)射精。一般公鵝每次采精量為０．２５－０．４５毫升。對(duì)浙東白鵝等性欲較強(qiáng)的鵝種，可用簡(jiǎn)易的采精方法，即采精員右手放于公母鵝泄殖腔之間，待公鵝伸出陰莖時(shí)，左手將集精杯或５－１０毫升的燒杯靠近公鵝泄殖腔，用右手將伸出的陰莖輕輕導(dǎo)入杯中，使其在杯內(nèi)射精。
采集的精液經(jīng)鏡檢正常后，根據(jù)精子濃度和活力，用精液稀釋液等量或倍量稀釋。一般精液稀釋液可用０．９％氯化鈉鹽水（生理鹽水），其他常用的稀釋液配方：（１）氯化鈉０．６５克，氯化鉀０．０２克，氯化鈣０．０２克，加蒸餾水１００毫升；（２）甘氨酸鈉１．６７克，檸檬酸鈉０．６７克，葡萄糖０．３１克，加蒸餾水１００毫升。冬季采精時(shí)要注意保溫，縮短操作時(shí)間，以保證精液質(zhì)量。
輸精時(shí)，將母鵝固定在受精臺(tái)（凳子）上，泄殖腔向外朝上，用生理鹽水棉球擦凈肛門(mén)周?chē)�，左手拇指緊靠泄殖腔下緣，輕輕向下壓迫，使其張開(kāi)，將吸有經(jīng)稀釋后精液的輸精器徐徐插入，深度為５－６厘米，然后放松左手，右手將輸精器中的精液輸入。輸精時(shí)間一般在上午或下午４時(shí)左右，每羽母鵝５－６天輸１次，每次輸０．１毫升。第一次輸精時(shí)，輸精量加倍，可使受精率提高到９０％以上。
鵝的生活習(xí)性
喜水性
鵝習(xí)慣在水中嬉戲、覓食和求偶交配，每天約有１／３的時(shí)間在水中生活，只有在產(chǎn)蛋、采食、休息和睡眠時(shí)才回到陸地。因此，寬闊的水域、良好的水源是養(yǎng)鵝的重要環(huán)境條件之一。
合群性
家鵝具有很強(qiáng)的合群性，行走時(shí)隊(duì)列整齊，覓食時(shí)在一定范圍內(nèi)擴(kuò)散。鵝離群獨(dú)處時(shí)會(huì)高聲?shū)Q叫，一旦得到同伴的應(yīng)和，孤鵝會(huì)循聲歸群。若發(fā)現(xiàn)個(gè)別鵝離群久不歸隊(duì)，其發(fā)病的可能性很大，應(yīng)及早做好防治工作。
食草性
鵝覓食活動(dòng)性強(qiáng)，飼料以植物性為主，能大量覓食天然飼草，一般無(wú)毒、無(wú)特殊氣味的野草和水生植物等都可供鵝采食。每羽成年鵝每日可采食青草２公斤。雛鵝從１日齡起就能吃草，因此，要盡量放牧，若舍飼，要種植優(yōu)質(zhì)牧草喂鵝，保證青綠飼料供應(yīng)充足。鵝沒(méi)有嗉囊，食道是一條簡(jiǎn)單的長(zhǎng)管，容積大，能容納較多的食物，當(dāng)貯存食物時(shí)，頸部食管呈紡錘形膨大。鵝沒(méi)有牙齒，但沿著舌邊緣分布著許多乳頭，這些乳頭與咀板交錯(cuò)，能將青綠飼料鋸斷。鵝的肌胃強(qiáng)而有力，飼料基本在肌胃中被磨碎。在飼料中添加少量細(xì)砂，或在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)放置細(xì)砂，有助于鵝對(duì)飼料的磨碎消化。
耐寒性
成年鵝耐寒性很強(qiáng)，在冬季仍能下水游泳，露天過(guò)夜。鵝在梳理羽毛時(shí)，常用喙壓迫尾脂腺，擠出分泌物，涂在羽毛上面，使羽毛不被水所浸濕，形成了防水御寒的特征。一般鵝在０℃左右低溫下，仍能在水中活動(dòng)；在１０℃左右的氣溫下，仍可保持較高的產(chǎn)蛋率。
就巢性
大多數(shù)鵝種具有就巢性，在一個(gè)繁殖周期內(nèi)，每產(chǎn)一窩蛋（約８－１２個(gè)），就要停產(chǎn)抱窩，直至小鵝孵出。
警覺(jué)性
鵝的聽(tīng)覺(jué)很靈敏，警覺(jué)性很強(qiáng)，遇到陌生人或其它動(dòng)物時(shí)就會(huì)高聲?shū)Q叫以示警告，有的鵝甚至用喙啄擊或用翅撲擊。育雛室內(nèi)可用公鵝作警戒，以防貓、狗和老鼠等動(dòng)物進(jìn)入舍內(nèi)騷擾。
夜間產(chǎn)蛋性
母鵝通常在夜間產(chǎn)蛋。夜間鵝不會(huì)在產(chǎn)蛋窩內(nèi)休息，僅在產(chǎn)蛋前半小時(shí)左右才進(jìn)入產(chǎn)蛋窩，產(chǎn)蛋后稍歇片刻離去，有一定的戀蛋性。多數(shù)窩被占用時(shí)，有些鵝會(huì)推遲產(chǎn)蛋時(shí)間，這樣就影響了鵝的正常產(chǎn)蛋，因此鵝舍內(nèi)窩位要足，墊草要勤換。
生活規(guī)律性
鵝具有良好的條件反射能力，活動(dòng)節(jié)奏表現(xiàn)出極強(qiáng)的規(guī)律性。如在放牧飼養(yǎng)時(shí)，放牧、交配、采食、洗羽、歇息和產(chǎn)蛋都有比較固定的時(shí)間。而且每羽鵝的這種生活節(jié)奏一經(jīng)形成便不易改變，如原來(lái)的產(chǎn)蛋窩被移動(dòng)后，鵝會(huì)拒絕產(chǎn)蛋或隨地產(chǎn)蛋，因此，飼養(yǎng)管理程序不要輕易改變。
我省常見(jiàn)的優(yōu)良鵝種
浙東白鵝
浙東白鵝體型中等，體軀呈長(zhǎng)方形，全身羽毛潔白，個(gè)別鵝在頭部、尾部及背側(cè)夾雜少量斑點(diǎn)狀灰褐色羽毛，額上方肉瘤高突，呈半球形，隨年齡增長(zhǎng)突起明顯。無(wú)咽袋，頸細(xì)長(zhǎng)。喙、脛、蹼雛鵝時(shí)為桔黃色，成年后變桔紅色，爪玉白色，肉瘤顏色較喙色略淺，眼瞼金黃色，虹彩藍(lán)灰色。
永康灰鵝
永康灰鵝羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼色較深，頸部?jī)蓚?cè)和前胸部為灰白色，腹部白色，尾部上灰下白，啄長(zhǎng)而寬，冠隆起圓形成瘤。頭大呈梯形，頸長(zhǎng)而彎，體軀兩端稍高似船形。皮膚淡黃色，趾蹼桔紅色。６０日齡體重平均２．５公斤，長(zhǎng)得快的可達(dá)３．９公斤。
早期生長(zhǎng)快，雛鵝出殼至２１日齡，平均體重從１０９．６克增加至７６８．６克，２０天內(nèi)增加７倍，６０－７０日齡時(shí)體重可達(dá)４．２公斤以上。種鵝１３０－１５０日齡開(kāi)始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋２５－４８枚，公母比１∶８－１０，利用年限４－５年。
萊茵鵝
萊茵鵝體型中等偏小，成年公鵝體重５－６公斤，母鵝４．５－５公斤。初生雛背面羽毛為灰褐色，逐步轉(zhuǎn)為白色，成年時(shí)全身潔白。喙、脛、蹼均呈桔黃色。無(wú)肉瘤，頸粗短。開(kāi)產(chǎn)日齡２１０－２４０天，公母比例為１∶３－４，年產(chǎn)蛋５０－６０枚，蛋重１５０－１９０克。仔鵝８周齡活重４．２－４．３公斤，肉料比１∶２．５－３。
朗德鵝
朗德鵝體型中等偏大，成年公鵝體重７－８公斤，母鵝６－７公斤，是生產(chǎn)鵝肥肝的最合適品種。仔鵝生長(zhǎng)迅速，８周齡活重４－５公斤。朗德鵝毛色灰褐，頸背部接近黑色，胸腹部銀灰色，腹下部白色。也有不少個(gè)體是白羽或灰白雜色的。朗德鵝的性成熟期約１８０天，平均年產(chǎn)蛋３５－４０枚，蛋重１８０－２００克，就巢性較弱。種蛋受精率不高，一般僅６５％左右。肉用仔鵝經(jīng)填肥后，活重１０－１１公斤，肥肝重７００－８００克。
種蛋保存
溫度 保存種蛋最適宜的溫度為１０－１５℃。如保存時(shí)間短（５天左右），控制在１５℃較適宜；貯存５天以上時(shí)，以１１℃為宜。
濕度 保存種蛋的環(huán)境相對(duì)濕度以７０－８０％為好。濕度過(guò)高，種蛋易生霉；濕度過(guò)低，會(huì)使種蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)加快，影響孵化效果。
翻蛋與通氣 種蛋內(nèi)的蛋黃比重較輕，總是浮在蛋白的偏上部。為防止胚盤(pán)與蛋殼粘連，要定期翻蛋，每天最少翻１次，使蛋位轉(zhuǎn)移角度達(dá)９０度以上。
此外，保存種蛋的庫(kù)房或普通房舍，要保持通風(fēng)良好，保證室內(nèi)空氣新鮮、清潔。
（沈軍達(dá)）???????
種蛋消毒
福爾馬林熏蒸消毒 按熏蒸室的體積計(jì)算，每立方米用福爾馬林（４０％甲醛溶液）３０毫升、高錳酸鉀１５克。消毒時(shí)在蛋架下方放置一瓷碗，先放入高錳酸鉀，再倒入福爾馬林，關(guān)上門(mén)窗，密閉熏蒸２０－３０分鐘，然后取出種蛋，送貯蛋室保存。熏蒸時(shí)，室溫最好控制在２４－２７℃，相對(duì)濕度７５－８０％。
新潔爾滅溶液噴霧或浸泡消毒 取５％新潔爾滅原液，加５倍４０℃的溫水，配成０．１％的水溶液，用噴霧器噴灑已放入蛋架的種蛋表面，或把種蛋直接浸泡在０．１％的新潔爾滅溶液中５分鐘，取出晾干后送貯蛋室保存或入孵。 （沈軍達(dá)）
性別鑒定
外形 公雛體格較大，身長(zhǎng)，頸長(zhǎng)，頭大，喙長(zhǎng)而闊，眼圓，翼角無(wú)絨毛，腹部稍平貼，站立姿勢(shì)比較直；母雛體格較小，身體短圓，頸短，頭小，喙短而窄，眼較長(zhǎng)圓，翼角有絨毛，腹部稍下垂，站立姿勢(shì)有點(diǎn)傾斜。
動(dòng)作 公雛低頭伸頸時(shí)，會(huì)發(fā)出驚恐鳴聲，鳴聲高、尖而清晰；母雛高昂著頭，不斷發(fā)出叫聲，鳴聲低、粗而沉濁。
羽色 對(duì)非白羽鵝，一般公雛的絨色比母雛稍淡。
肛門(mén) 先將雛鵝提住，讓其仰臥，然后用拇指和食指把肛門(mén)輕輕撥開(kāi)，再向外稍加壓力，翻出內(nèi)部，有螺旋狀陰莖突起的為公雛，只有三角瓣形皺褶的為母雛。手指按摸肛門(mén)部位，感覺(jué)有小粒狀突起者為公雛。???
養(yǎng)殖季節(jié)
根據(jù)母鵝的產(chǎn)蛋季節(jié)，肉鵝的大批養(yǎng)殖一般從１１月上旬開(kāi)始，至翌年６月下旬結(jié)束，農(nóng)歷年底（２月中旬）、清明（４月上旬）、立夏（５月上旬）和端午（６月中旬）前后為肉鵝上市的旺季。新培育種鵝的養(yǎng)殖季節(jié)，應(yīng)根據(jù)性成熟的遲早而定，一般在２月份前后可從雛鵝中選留飼養(yǎng)種鵝，從經(jīng)產(chǎn)母鵝第二窩蛋所孵雛鵝中選留，至９月份進(jìn)入產(chǎn)蛋季節(jié)。
產(chǎn)蛋特點(diǎn)
母鵝產(chǎn)蛋具有季節(jié)性。一個(gè)產(chǎn)蛋年內(nèi)，無(wú)就巢性或就巢性弱的品種，產(chǎn)蛋期一般從９月上旬（白露前后）開(kāi)始，翌年４－５月結(jié)束，其余時(shí)間則為休蛋期；就巢性強(qiáng)的品種也從９月上旬開(kāi)始產(chǎn)蛋，翌年４－５月結(jié)束，但每產(chǎn)完一窩蛋（８－１２只），就要賴抱孵化３０天左右，待體質(zhì)恢復(fù)后再產(chǎn)蛋。大中型肉用鵝種的產(chǎn)蛋高峰期，一般在第二或第三產(chǎn)蛋年。)
鵝的飼養(yǎng)管理
雛鵝（出殼至４周齡）
育雛環(huán)境
育雛室整修與消毒 育雛室要求溫暖、干燥、保溫性能良好，空氣流通，無(wú)賊風(fēng)。進(jìn)雛鵝前要做好準(zhǔn)備工作：檢查育雛室，整修門(mén)窗及育雛設(shè)備。進(jìn)雛鵝前２－３天，清掃育雛室并用消毒藥液消毒，墻壁用２０％石灰乳涂刷；地面用５％漂白粉懸混液噴灑消毒；密封條件好的育雛室可熏蒸消毒（每立方米空間用高錳酸鉀１５克、福爾馬林３０毫升，密閉門(mén)窗熏蒸４８小時(shí)）；飼料盆、飲水器等先用２％氫氧化鈉溶液噴灑或洗滌，然后用清水沖洗干凈；墊料（草）等使用前在陽(yáng)光下暴曬１－２天。
溫度 適宜的溫度是提高育雛成活率的關(guān)鍵因素之一。
育雛溫度是否合適，可根據(jù)雛鵝的活動(dòng)及表現(xiàn)來(lái)判斷。溫度過(guò)低時(shí)，雛鵝靠近熱源，集中成堆，擠在一起，不時(shí)發(fā)出尖銳的叫聲；溫度過(guò)高時(shí)，雛鵝遠(yuǎn)離熱源，張口喘氣，行動(dòng)不安，飲水頻繁，食欲下降；溫度適宜時(shí)，雛鵝分布均勻，安靜無(wú)聲，食欲旺盛。育雛期間切忌溫度時(shí)高時(shí)低，以免雛鵝患病。育雛保溫應(yīng)遵循以下原則：群小稍高，群大稍低；夜間稍高，白天稍低；弱雛稍高，壯雛稍低；冬季稍高，夏季稍低。
濕度 育雛室要保持干燥清潔，相對(duì)濕度控制在６０－７０％之間。高濕是育雛大忌，為防育雛室濕度過(guò)高，要經(jīng)常更換墊料，喂水切勿外溢，加強(qiáng)通風(fēng)。
分群 在雛鵝開(kāi)水、開(kāi)食前，應(yīng)根據(jù)出雛時(shí)間遲早和體質(zhì)強(qiáng)弱，第１次分群，給予不同的保溫制度和開(kāi)水開(kāi)食時(shí)間。開(kāi)食后第２天，根據(jù)雛鵝采食情況，第２次分群，將不吃食或吃食量很少的雛鵝分出來(lái)另外喂食。育雛階段要定期按強(qiáng)弱、大小分群，及時(shí)淘汰病雛。
每群雛鵝以１００－１５０羽為宜，群內(nèi)再分若干小欄，每欄２５－３０羽，安排適宜的飼養(yǎng)密度。
雛鵝喜歡聚集成群，溫度低時(shí)會(huì)擠堆，易發(fā)生壓傷、壓死現(xiàn)象。出現(xiàn)擠堆時(shí)，飼養(yǎng)人員要及時(shí)趕堆分散鵝群。
飼養(yǎng)管理
開(kāi)水和開(kāi)食 雛鵝出殼后第一次飲水稱“開(kāi)水”或“潮口”。一般在雛鵝出殼后２４－３６小時(shí)，育雛室內(nèi)有２／３雛鵝有啄食現(xiàn)象時(shí)“開(kāi)水”。“開(kāi)水”的水溫以２５℃為宜，可用０．０５％高錳酸鉀液或５－１０％葡萄糖水和含適量復(fù)合維生素Ｂ液的水�！伴_(kāi)水”時(shí)輕輕將雛鵝頭按至水中蘸一下，讓其飲水即可�！伴_(kāi)水”后即可開(kāi)食。開(kāi)食料可用雛鵝配合飼料，或顆粒破碎料加上切碎的少量青綠飼料（比例為１∶１），或蒸熟的秈米飯加一些鮮草。開(kāi)食時(shí)，可將配制好的全價(jià)飼料撒在塑料薄膜或草席上，引誘雛鵝自由吃食。也可自制長(zhǎng)３０－４０厘米、寬１５－２０厘米、高３－５厘米的小木槽喂食，周邊插一些高１５－２０厘米、間距３－５厘米的竹簽，以防雛鵝跳入槽內(nèi)弄臟飼料。第一次喂食不要求雛鵝吃飽，只要能吃進(jìn)一點(diǎn)飼料即可。過(guò)２－３個(gè)小時(shí)，再用同樣方法調(diào)教，幾次以后雛鵝就會(huì)自動(dòng)采食了。
飼喂次數(shù)和方法 育雛階段要充足供應(yīng)飲用水，少量多餐飼喂。１周齡內(nèi)，每天喂６－８次。頭３天，喂的次數(shù)可少一些，每天喂６次左右；４日齡后，每天喂８次；１０－２０日齡，每天喂６次；２０日齡后，每天喂４次（其中夜間１次）。
喂料時(shí)，應(yīng)將精料和青綠飼料分開(kāi)喂，先喂精料，再喂青綠飼料，這樣可避免雛鵝專挑食青綠飼料，少吃精料，使雛鵝采食到全價(jià)飼料，滿足雛鵝對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，防止吃青綠飼料過(guò)多引起腹瀉。
雛鵝飼料 育雛前期，精料和青綠飼料比例約為１∶２，以后逐漸增加青綠飼料的比例，１０日齡后比例改為１∶４，精料應(yīng)是全價(jià)飼料。
放牧與放水 春季育雛從５－７日齡開(kāi)始放牧。選擇晴朗無(wú)風(fēng)的天氣，將喂料后的雛鵝放在育雛室附近平坦的嫩草地上，讓其自由采食青草。開(kāi)始放牧?xí)r，時(shí)間要短，一般在１小時(shí)左右，以后逐漸延長(zhǎng)。陰雨天或烈日下不能放牧。放牧趕鵝時(shí)要走得慢些。放牧１周后，氣溫適宜時(shí)，可以結(jié)合放水，把雛鵝趕到淺水處，讓其自行下水、戲水，切勿強(qiáng)行趕入水中，以防風(fēng)寒感冒。開(kāi)始放牧、放水的具體日齡應(yīng)視氣溫情況而定，夏季可提前１－２天，冬季可推遲幾天。放牧?xí)r間和距離應(yīng)隨日齡的增長(zhǎng)而增加，逐漸過(guò)渡到放牧為主，以鍛煉雛鵝的體質(zhì)和覓食能力，減少精料補(bǔ)飼，降低飼養(yǎng)成本。
衛(wèi)生防疫 經(jīng)常打掃場(chǎng)地，更換墊料，保持育雛室清潔、干燥，每天清洗飼槽和飲水器，消毒育雛環(huán)境，按免疫計(jì)劃接種疫苗。同時(shí)，要防止鼠、蛇等敵害動(dòng)物傷害雛鵝。
中鵝（４周齡以上至育肥前）
放牧飼養(yǎng)
放牧?xí)r間 放牧初期，上午和下午各放牧１次，中午趕鵝回舍休息。天熱時(shí)，上午早放早歸，下午晚放晚歸；天冷時(shí)，上午晚出晚歸，下午早出早歸。隨著鵝日齡的增加，逐步延長(zhǎng)放牧?xí)r間，中午不回鵝舍，選陰涼處就地休息、飲水。鵝一天中采食最多的時(shí)間是在早晨和傍晚，故放牧要盡量早出晚歸，使鵝群多采食青草。
適時(shí)放水 鵝群在吃至８成飽時(shí)，大多數(shù)鵝會(huì)蹲下休息。此時(shí)，應(yīng)將鵝群趕到水中，讓其自由飲水、洗澡、理羽。放水后，鵝的食欲大增，又會(huì)采食青草。一般每天放水３次，夏季應(yīng)多放水。
放牧場(chǎng)地選擇 優(yōu)良放牧場(chǎng)地應(yīng)具備４個(gè)條件：一要有鵝喜食的優(yōu)良牧草；二要有清潔的飲用水源；三要有樹(shù)蔭或其它蔭蔽物，供鵝群遮陽(yáng)或避雨；四要道路平坦。放牧場(chǎng)地應(yīng)劃分成若干小區(qū)，按小區(qū)有計(jì)劃輪放，保持每天都有適于采食的牧草。農(nóng)作物收割后的茬地也是極好的放牧場(chǎng)地。
鵝群編組 放牧鵝群大小要根據(jù)牧地情況及管理人員的放牧經(jīng)驗(yàn)而定，一般２５０－３００羽鵝組成１個(gè)放牧群，每群由兩人負(fù)責(zé)放牧。牧地開(kāi)闊平坦的，鵝群可增加到５００－１０００羽。鵝群過(guò)大，不易管理。
放牧鵝補(bǔ)飼 放牧場(chǎng)地條件較差，牧草貧乏，牧地采食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿足不了鵝生長(zhǎng)發(fā)育需要的，要給予充足的補(bǔ)飼。補(bǔ)飼料以青綠飼料為主，拌入少量糠麩類(lèi)粗飼料和精飼料，于晚上供鵝群自由采食。
舍飼養(yǎng)鵝
規(guī)�；s養(yǎng)鵝，放牧場(chǎng)地受到限制，一般采用欄舍飼養(yǎng)。舍飼養(yǎng)鵝要多喂青綠飼料。解決青綠飼料來(lái)源的最佳途徑是種植牧草。舍飼時(shí)，要保持飲水池的清潔衛(wèi)生，勤換鵝舍墊草，勤打掃運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。舍飼育成鵝的飼料，要以青綠飼料為主，精、粗飼料合理搭配。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)需堆放砂礫，供鵝選食。盡量擴(kuò)大運(yùn)動(dòng)場(chǎng)面積，使鵝能有較充足的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地。
仔鵝上市前的肥育
中鵝養(yǎng)成后，應(yīng)短期育肥。以放牧為主飼養(yǎng)的中鵝，骨架較大，但胸部肌肉不豐滿、膘度不夠、出肉率低、稍帶些青草味，經(jīng)短期肥育，可改善肉質(zhì)，增加肥度，提高產(chǎn)肉量。
一般可利用收割后的麥地、稻田放牧肥育，或在光線較暗的鵝舍內(nèi)舍飼肥育，每天喂以玉米、稻谷、大麥等精料，一般每羽鵝每天喂８兩左右，經(jīng)８－１０天肥育后出售。舍飼肥育，飲水應(yīng)充足，光線要暗些，適當(dāng)供給青飼料。
后備種鵝
后備種鵝是指７０日齡以后至產(chǎn)蛋或配種之前，準(zhǔn)備留作種用的鵝。
生長(zhǎng)階段飼養(yǎng) 青年鵝８０日齡左右開(kāi)始換羽，經(jīng)３０－４０天換羽結(jié)束。此時(shí)的青年鵝仍處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，不宜過(guò)早粗飼，應(yīng)根據(jù)放牧場(chǎng)地的草質(zhì)，逐步降低飼料營(yíng)養(yǎng)水平，使青年鵝體格發(fā)育完全。
控制飼養(yǎng)階段 后備種鵝經(jīng)第２次換羽后，應(yīng)供給充足的飼料，經(jīng)５０－６０天便開(kāi)始產(chǎn)蛋。此時(shí)，鵝身體發(fā)育遠(yuǎn)未完全成熟，群內(nèi)個(gè)體間常會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育不整齊，開(kāi)產(chǎn)期不一致等現(xiàn)象。故應(yīng)采用控制飼養(yǎng)措施來(lái)調(diào)節(jié)母鵝的開(kāi)產(chǎn)期，使鵝群比較整齊一致地進(jìn)入產(chǎn)蛋期。公鵝第二次換羽后開(kāi)始有性行為，為使公鵝充分成熟，１２０日齡起，公、母鵝應(yīng)分群飼養(yǎng)。
在控制飼養(yǎng)期間，應(yīng)逐漸降低飼料營(yíng)養(yǎng)水平，日喂料次數(shù)由３次改為２次，盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，逐步減少每次喂料量�？刂骑曫B(yǎng)階段，母鵝的日平均飼料用量一般比生長(zhǎng)階段減少５０－６０％。飼料中可添加較多的填充粗料（如粗糠），以鍛煉鵝的消化能力，擴(kuò)大食管容量。后備種鵝在草質(zhì)良好的草地放牧，可不喂或少喂精料。弱鵝和傷殘鵝等要及時(shí)挑出，單獨(dú)飼喂和護(hù)理。
恢復(fù)飼養(yǎng)階段 經(jīng)控制飼養(yǎng)的種鵝，應(yīng)在開(kāi)產(chǎn)前３０－４０天進(jìn)入恢復(fù)飼養(yǎng)階段。此期應(yīng)逐漸增加喂料量，讓鵝恢復(fù)體力，促進(jìn)生殖器官發(fā)育，補(bǔ)飼定時(shí)不定量，飼喂全價(jià)飼料。
在開(kāi)產(chǎn)前，要給種鵝服藥驅(qū)蟲(chóng)并做好免疫接種工作。根據(jù)種鵝免疫程序，及時(shí)接種小鵝瘟、禽流感、鵝副粘病毒病和鵝蛋子瘟等疫苗。
產(chǎn)蛋期種鵝
母鵝的產(chǎn)蛋時(shí)間大多在下半夜至上午１０時(shí)以前，故產(chǎn)蛋母鵝上午１０時(shí)前不要出牧。產(chǎn)蛋鵝的放牧地點(diǎn)應(yīng)選在鵝舍附近，以便于母鵝及時(shí)回舍產(chǎn)蛋，避免在野外產(chǎn)蛋。鵝產(chǎn)蛋時(shí)有擇窩的習(xí)性，形成習(xí)慣后不易改變，為便于管理，提高種蛋質(zhì)量，必須訓(xùn)練母鵝在種鵝舍內(nèi)的產(chǎn)蛋窩產(chǎn)蛋。初產(chǎn)母鵝還不會(huì)回窩產(chǎn)蛋，發(fā)現(xiàn)其在牧地產(chǎn)蛋時(shí)，應(yīng)將母鵝和蛋一起帶回產(chǎn)蛋間，放在產(chǎn)蛋窩內(nèi)，用竹籮蓋住，逐步訓(xùn)練鵝回窩產(chǎn)蛋。放牧?xí)r，若母鵝神態(tài)不安、急于找窩（如匆忙向草叢或隱蔽的場(chǎng)所走去），應(yīng)予檢查。早上放牧前要檢查鵝群，發(fā)現(xiàn)鵝有鳴叫不安、腹部飽滿、尾羽平伸、行動(dòng)遲緩、不肯離舍等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)捉住檢查，如有蛋，就不要隨群放牧。
休產(chǎn)期種鵝
鵝的產(chǎn)蛋期一般只有５－７個(gè)月，還有４－５個(gè)月都是休產(chǎn)期。特別在南方，每年的６－９月份幾乎全群停產(chǎn)。休產(chǎn)期，鵝只消耗飼料，不產(chǎn)蛋，管理上應(yīng)以放牧為主，停喂精料，任其自由覓食青草，此期可人工拔毛，增加經(jīng)濟(jì)收入。
（省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所 沈軍達(dá)）
如何提高種蛋受精率
種公鵝選擇
種公鵝質(zhì)量好壞直接影響種蛋受精率的高低。種公鵝要求體大毛純，頸、腳粗長(zhǎng)，兩眼有神，叫聲洪亮，行動(dòng)靈活，雄性特征明顯。
公、母鵝配比
公、母鵝配比應(yīng)根據(jù)鵝的體型大小及品種特性而定。一般小型鵝種公母比例為１∶６－８，中型鵝種為１∶４－６，大型鵝種為１∶３－４。公鵝過(guò)多，不僅浪費(fèi)飼料，還會(huì)互相爭(zhēng)斗、爭(zhēng)配，影響種蛋受精率；公鵝過(guò)少，也會(huì)降低種蛋受精率。
配種管理
鵝大多在水中自然交配。一天中，早晨和傍晚是種鵝交配最活躍的時(shí)期。因此，在種鵝產(chǎn)蛋季節(jié)，早晨和傍晚應(yīng)延長(zhǎng)放水和配種時(shí)間，使母鵝獲得較多的配種機(jī)會(huì)，以提高種蛋受精率。對(duì)舍飼鵝，要每天早、晚放水，使之在早晚多交配。
配種環(huán)境的好壞，對(duì)種蛋受精率有一定的影響。一般每只種鵝應(yīng)有１－１．５平方米的水面運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，水深１米左右。水面過(guò)大，鵝群分散，配種機(jī)會(huì)少；水面過(guò)小，鵝群過(guò)于集中，公鵝會(huì)相互爭(zhēng)配，降低種蛋受精率。
養(yǎng)鵝常用消毒藥物
生石灰 加水配成１０－２０％石灰乳，適用于涂刷鵝舍墻壁、地面及車(chē)輛消毒。干石灰可撒布地面消毒吸濕。
氫氧化鈉 用熱水配成２－３％溶液，配后立即使用，適用于鵝舍、車(chē)輛和用具消毒。消毒數(shù)小時(shí)后，用清水沖洗，除去殘堿后才能使用。
碳酸氫鈉 配成３－５％溶液，適用于洗滌和消毒飼槽及各種用具。
來(lái)蘇兒 ３－５％溶液適用于鵝舍和各種用具消毒。２－３％溶液適用于手術(shù)器械的消毒。
臭藥水 ２－３％溶液適用于環(huán)境的消毒。
福爾馬林（４０％甲醛溶液） ５－１０％溶液可噴灑消毒墻壁和地面。每立方米鵝舍用３０毫升福爾馬林、１５克高錳酸鉀，密閉熏蒸２４－４８小時(shí)，消毒效果較佳。
新潔爾滅 配制成０．１％溶液，適用于洗手、蛋殼表面消毒和帶鵝消毒。
漂白粉 配制成３－５％的新鮮澄清液，可用于鵝舍、水源、車(chē)輛及排泄物等消毒。飲水消毒的用量為５０毫克／升。
過(guò)氧乙酸 配制成０．２－０．５％溶液，可用于鵝舍和各種用具的噴霧（灑）消毒或浸泡消毒。
農(nóng)樂(lè) 消毒效果與進(jìn)口消毒劑農(nóng)福相似。用水稀釋成１００－３００倍，適用于籠具、車(chē)輛等消毒。每３毫升農(nóng)樂(lè)稀釋后可消毒１０平方米鵝舍。
輕松制取鵝肥肝
鵝肥肝是指達(dá)到一定日齡、生長(zhǎng)發(fā)育良好的肉用仔鵝，經(jīng)短時(shí)期人工強(qiáng)制填飼大量高能量飼料而在肝臟中形成的一種比正常鵝肝大５－６倍，甚至１０倍以上的特大脂肪肝。鵝肥肝是國(guó)際上暢銷(xiāo)的珍貴食品，目前每公斤售價(jià)為４０－５０美元�，F(xiàn)將鵝肥肝的生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：
選擇填飼鵝群
品種 法國(guó)朗德鵝是生產(chǎn)肥肝的首選品種，肥肝平均重７００－８００克。國(guó)內(nèi)品種如獅頭鵝和溆浦鵝等也具有較好的產(chǎn)肝性能。
日齡 填飼鵝的日齡不僅與肥肝重量有關(guān)，而且直接影響屠體質(zhì)量和生產(chǎn)成本。一般填飼鵝的日齡要在９０日齡以上，體重４公斤以上。日齡過(guò)小，育肥效果差；日齡過(guò)大，飼養(yǎng)成本高。
性別 性別對(duì)肥肝生產(chǎn)性能無(wú)明顯影響。公、母鵝均可填肥。
體重 同一品種，填肥期內(nèi)體重增長(zhǎng)率快的和宰前體重較大的，其肥肝一般都較大。
填飼飼料配方
干玉米９６％，食鹽１．４－１．６％，油脂１．５－２％，電解多維１５克／１００公斤。
調(diào)制填飼飼料
用粒狀玉米比粉狀玉米填飼效果好，因?yàn)橛衩追鬯楹�，粒間空隙多，體積大，影響填飼數(shù)量。玉米粒的加工方法有３種：（１）將玉米在鐵鍋內(nèi)用文火不停翻炒，至粒色深黃，八成熟為宜，切忌炒熟，炒完后裝袋備用。填飼前，將炒好的玉米用溫水浸泡１－１．５小時(shí)，至玉米粒表皮展開(kāi)為度。隨后撈出，瀝去水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（２）將冷水浸泡２小時(shí)左右的生玉米，倒入沸水鍋內(nèi)燜煮２０分鐘，撈出瀝去水分，冷卻至４０℃左右，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（３）將玉米粒置于冷水中浸泡８－１２小時(shí)，隨后撈出瀝干水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻即可填飼。
填飼技術(shù)
預(yù)飼期 預(yù)飼期通常為７－１５天。此期要給鵝驅(qū)蟲(chóng)、注射禽霍亂疫苗，停喂青綠飼料，改喂精飼料。預(yù)飼后即可進(jìn)入填飼期。
填飼期 填飼期一般為３－４周。日填飼量的多少，直接關(guān)系到肥肝的增長(zhǎng)和合格率。剛開(kāi)始填飼時(shí)，日填飼量要少些，第３天開(kāi)始增加，以后要盡可能地多填、填飽、填足。小型鵝的平均日填飼量為５００－６５０克，大、中型鵝為７５０－１０００克。全期消耗玉米量，每羽鵝２０－３０公斤。一般第１－７天，每天填飼２－３次；第８－１４天，每天填飼４－５次；第１５－２１天，每天填飼５－６次。
鵝填好后，若精神愉快，展翅飲水，說(shuō)明填飼正常。如果填得不好，就會(huì)將咽喉、食道插破，造成填鵝死亡，所以填飼時(shí)必須十分細(xì)致。每次填飼前都須將手指伸進(jìn)鵝的食管膨大部檢查，如食管已空，說(shuō)明消化良好，可增加填量；反之，說(shuō)明上次填得過(guò)多，鵝消化不良，應(yīng)少填些。
肥育成熟的鵝，因脂肪高度積貯，會(huì)表現(xiàn)出體態(tài)矮胖、腹部下垂、行動(dòng)遲緩、步態(tài)蹣跚、眼睛無(wú)神、羽毛潮濕而零亂、呼吸急促和食欲減退等癥狀，此時(shí)應(yīng)立即停填，及時(shí)屠宰取肝。對(duì)未成熟的、精神好、消化力強(qiáng)的鵝，可繼續(xù)填飼幾天，等成熟后再宰。
填飼機(jī)操作方法 填飼機(jī)械一般使用９ＴＦＬ－１００型或９ＴＦＷ－１００型填飼機(jī)。填飼者站在填飼機(jī)左側(cè)，面向填飼機(jī)，右手朝向填飼機(jī)飼料漏斗方向，左手掀開(kāi)滑車(chē)上的固禽器柵條。助手雙手抓握填鵝，從填飼機(jī)右前方把鵝頭朝向填飼管，將鵝放在固禽器上固定。填飼者左手捏開(kāi)鵝喙基部，右手拉出鵝舌，慢慢將鵝嘴套在填飼管上，填飼管要插入食管中。填飼管向食管深部插入時(shí)，填飼者用左肘部抵住鵝體固定器前緣，使鵝頸和食管伸直，填飼管順利插入食管膨大部。用腳踏下開(kāi)關(guān)，電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)螺旋推進(jìn)器旋轉(zhuǎn)，將玉米填入食管中，邊填邊向下（后）推動(dòng)固禽器，當(dāng)填飼管口離咽喉部５厘米處時(shí)，放開(kāi)腳踏開(kāi)關(guān)，電動(dòng)機(jī)停止轉(zhuǎn)動(dòng)，將鵝慢慢退出填飼管，隨后將鵝輕輕放回原處。
填飼鵝管理
填飼鵝應(yīng)舍飼，一般采用竹籠離地飼養(yǎng)，以便于捉、放填鵝。竹籠１．５米（長(zhǎng)）×１．８米（寬）×０．９米（高），離地０．３米。
填飼舍光線宜暗淡，通風(fēng)良好。應(yīng)充足供給飲水，盡量避免驚擾。填飼后期，管理要精細(xì)，輕捉輕放，防止肝臟破裂。
填飼最適宜的室溫是１０－１５℃，一般不超過(guò)２５℃，３０℃以上時(shí)應(yīng)做好降溫工作。３５℃以上不適宜填飼，否則會(huì)影響肥肝產(chǎn)量及品質(zhì)。
屠宰取肝與處理
肥肝鵝一般絕食６小時(shí)即可宰殺，即前一天２２點(diǎn)填飼后，第二天早晨屠宰。肥肝鵝宰前不能劇烈驅(qū)趕，捉鵝要十分小心，用雙手抱鵝，以免肝臟破裂。盡量避免運(yùn)輸。
宰殺放血 抓住鵝的雙腿，倒掛在吊架上，頭部向下，從頸部用刀割斷氣管和血管放血。放血必須充分，使屠體白凈，肥肝色澤正常。
浸燙 放血干凈后立即浸燙。燙毛的水溫要適當(dāng)，以６５－７０℃為宜。浸燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免脫毛時(shí)引起皮膚破損，影響肥肝質(zhì)量，一般為３－５分鐘。浸燙時(shí)，鵝體必須在熱水中反復(fù)攪動(dòng)，使鵝體各部位的羽毛都完全濕透。
煺毛 浸燙到位后的鵝體應(yīng)立即煺毛。使用脫毛機(jī)煺毛，容易損壞肥肝，故常用手工拔毛。如果燙毛適宜，手工拔毛很容易煺凈羽毛。
預(yù)冷 屠體煺毛完畢、洗凈后，不能立即上操作臺(tái)剖腹取肝，以免損壞肥肝。應(yīng)將屠體排放平整（胸部朝上）放入４℃的冷庫(kù)中預(yù)冷１８－２４小時(shí)，然后開(kāi)膛取肝。
開(kāi)膛取肝 用刀沿龍骨后緣橫向從右向左割開(kāi)腹部皮脂，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割開(kāi)腹腔，將兩側(cè)刀口擴(kuò)大至雙翅基部。左手按住雙腿和腹部，右手按住胸部，兩手同時(shí)用力掰開(kāi)屠體，使肝臟裸露。
屠體剖開(kāi)后，應(yīng)仔細(xì)將肥肝與其他內(nèi)臟分離，然后轉(zhuǎn)為頭朝上，掛起屠體，使肥肝垂落到腹部，這時(shí)取肝人一手托住肥肝，另一手把肥肝輕輕向下作鈍性剝離，膽囊也隨之剝離。取肝時(shí)萬(wàn)一膽囊破裂，應(yīng)立即把肥肝上的膽汁沖洗干凈。
整修、檢驗(yàn)、稱量 肥肝取下后，放于操作臺(tái)上，去除肥肝上的結(jié)締組織、脂肪及膽囊，并把膽囊部位的綠色滲出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破損部分，放入１％的鹽水中浸泡１０分鐘，撈出后瀝干水分，隨后整形、檢驗(yàn)、稱重。不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)分別包裝。鮮肥肝應(yīng)立即真空包裝，盛放在有冰塊的塑料保溫箱內(nèi)，打包發(fā)運(yùn)。凍肥肝稱量后立即轉(zhuǎn)入急凍間速凍，標(biāo)明生產(chǎn)日期，分級(jí)包裝，然后送入－１８至－２０℃的冷庫(kù)中存放，可保存２－３個(gè)月。
（省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所 沈軍達(dá)）
養(yǎng)鵝牧草種植模式
草糧兼顧型
水稻——多花黑麥草——水稻輪作 ９月中下旬至１０月上旬，水稻收割前１５－２０天，采用免耕滅茬方式套播多花黑麥草，至水稻收割時(shí)牧草即可齊苗。這樣比水稻收割后播種，牧草可提前生長(zhǎng)１５－２０天，能充足供應(yīng)冬養(yǎng)鵝和早春鵝的青飼料。
小麥預(yù)留行中套種多花黑麥草 ９月上旬至１０月上旬，在小麥的預(yù)留行間套種多花黑麥草。播種量適當(dāng)減少，每畝１公斤。
草與經(jīng)濟(jì)作物兼顧型
牧草套種經(jīng)濟(jì)作物 １０月上旬在梨、桃、杏等果園內(nèi)套種一年生多花黑麥草或“冬牧７０”黑麥草，翌年５月份收割完畢。也可在這些果園中套種耐陰的多年生牧草，如鴨茅、白三葉及柱花草等，不但可改善果園土壤，提高果樹(shù)抗凍能力，收獲的青鮮草還可作冬春養(yǎng)鵝的飼料。
人工牧草輪作
多花黑麥草——苦荬菜輪作 ４－５月份收割完多花黑麥草后，立即種植苦荬菜。９月份收割苦荬菜后，再種多花黑麥草。草地要保持良好的墑情，多施基肥，適時(shí)追肥�？噍げ丝捎缫圃裕匝娱L(zhǎng)黑麥草的生長(zhǎng)期，提高產(chǎn)量。
多花黑麥草——籽粒莧輪作 播種的時(shí)間和技術(shù)要點(diǎn)同多花黑麥草——苦荬菜輪作。籽粒莧對(duì)地力消耗較大，種黑麥草前要施足基肥。
多花黑麥草——雜交狼尾草或墨西哥玉米輪作 ９月中下旬播種多花黑麥草，利用至翌年６月上旬。多花黑麥草收割后種植雜交狼尾草或墨西哥玉米，至１０月上旬，雜交狼尾草或墨西哥玉米收割完畢，騰茬前套種多花黑麥草。雜交狼尾草和墨西哥玉米采用育苗移栽。
紫花苜�！s交蘇丹草間作 秋播紫花苜蓿，翌年６月中旬前后套種雜交蘇丹草，１０月中下旬紫花苜蓿收割完畢，保留根系，以利翌年再生。
