全蝎又叫全蟲(chóng)、蝎子、蝎尾、蝎梢等，為鉗蝎科動(dòng)物向荊蝎的干燥全體。該品種具有息風(fēng)鎮(zhèn)痙、祛風(fēng)攻毒的功能。用于小兒驚風(fēng)、抽搐痙攣、面神經(jīng)麻痹、腦血管痙攣、半身不遂、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等癥狀。系我國(guó)傳統(tǒng)的常用動(dòng)物藥材，其醫(yī)用價(jià)值很高，且營(yíng)養(yǎng)也極為豐富，是一種高級(jí)保健佳肴，烹炸后清香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。

    蝎子喜歡在溫暖的環(huán)境中生活，平時(shí)棲息在山坡石礫、樹(shù)枝落葉下，以及墻隙、土穴、荒地潮濕陰暗處。晝伏夜出，食量小，耐饑餓。冬季從“霜降”開(kāi)始蟄伏，至次年“驚蟄”后活動(dòng)，在春、夏、秋季都可捕捉，尤在“谷雨”前后20天較易捕捉。其法是：

    ①蝎子習(xí)慣在晚上8～9點(diǎn)鐘爬出地面尋食，此時(shí)用手電筒照住，它見(jiàn)到亮光便停止爬行，可用筷子或鑷夾將其夾放到罐子。

    ②夜晚點(diǎn)上香油燈，在蝎子活動(dòng)的地方走一圈，蝎子聞到香油味便爬出地面，即可捕捉。

    ③在蝎子棲息地，用家用噴霧器噴灑酒和水混合液，蝎子受刺激后爬出地面即可捕捉。

    捕捉到的蝎子，通常采取如下兩種加工方法。

    1.鹽制蝎：活蝎、食鹽、溫水（20～25%），按10∶1.5∶40配比，先將食鹽用水溶化，然后放入活蝎，浸泡6～12小時(shí)、使其吐出污物，撈入竹篩；浸泡過(guò)蝎的鹽水，棄除泥水，置鍋內(nèi)煮沸去泡沫，再放入已經(jīng)浸過(guò)的全蝎，用竹篾壓緊，使鹽水沒(méi)過(guò)全蝎，用大火煎煮，隨時(shí)補(bǔ)充水，約3小時(shí)左右改用小火，不再添水，但要經(jīng)常翻動(dòng)，避免底部燒焦。同時(shí)注意逐漸減少火力，待全蝎脊背抽溝，全身僵挺，色澤光亮，鍋內(nèi)水基本耗光時(shí)取出，置通風(fēng)干燥處晾干即得。商品通稱(chēng)“鹽水蝎”。

    2.清水蝎（又叫淡水蝎）：先將全蝎放入冷水盆中洗泡，再撈出放入沸水中繼續(xù)加熱，待水再沸時(shí)取出晾干。此種加工方法簡(jiǎn)單，但成品容易發(fā)霉變質(zhì)。

    干燥后的全蝎，忌在太陽(yáng)下暴曬。否則，蟲(chóng)體發(fā)脆易碎。成品宜放在大缸內(nèi)封嚴(yán)，置陰涼干燥處，防止吸潮，發(fā)霉變質(zhì)。

    全蝎商品分為鹽全蝎和淡全蝎兩種。統(tǒng)貨：以干爽、色黃、完整成個(gè)、腹中無(wú)雜質(zhì)（鹽全蝎鹽霜少），無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉壞者為佳。

    全蝎毒性大，人被螫后劇痛難忍，且局部紅腫，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起全身發(fā)熱，煩燥不安和昏睡。若不慎被全蝎螫傷，要及時(shí)用帶子扎緊被螫處上方，以防被蝎毒污染的血液流人心臟。并同時(shí)用手在傷口周?chē)�用力向傷口擠壓，直到擠出血水為止。然后在被螫處涂點(diǎn)氨水、濃肥皂水或堿水：或用蘇打水洗滌，或用千分之一的高錳酸鉀水浸泡，效果都比較好。