葡萄采收后應(yīng)及時運往冷庫，入庫后盡快降低溫度，貯藏適溫為0～1℃，相對濕度為85％～95％。葡萄在貯藏中易發(fā)生干枝、掉粒和腐爛。在較低的濕度中，果粒不易腐爛，但易失水皺縮、穗梗干枯，極易掉粒。而空氣濕度太高，又易引起真菌生長，造成腐爛。為了克服這些問題，要求在冷庫內(nèi)維持較高的相對濕度，延緩枝梗干枯。同時采用防腐措施，阻止真菌繁殖，避免果實腐爛。

在冷庫貯藏中，硫處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。二氧化硫?qū)ζ咸焉铣Ｒ姷恼婢�病害如灰霉菌等有強烈的抑制作用，只要使用劑量適宜，對葡萄沒有不利的影響。而且用二氧化硫處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。但二氧化硫濃度過高，會造成果實漂白現(xiàn)象。

用硫處理，既可用二氧化硫直接熏蒸，也可用重亞硫酸鹽緩慢釋放二氧化硫進行處理，需根據(jù)具體條件試驗采用。二氧化硫熏蒸，可將入冷庫后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，罩上塑料薄膜帳，以2～3克／立方米硫磺劑量，使之完全燃燒生成二氧化硫，熏20～30分鐘后揭開薄膜帳通風(fēng)。在熏后10～15天再熏1次，以后隔1～2個月1次。這樣可在0℃左右、90％以上的相對濕度中長期貯藏。也可從鋼瓶中直接放出二氧化硫充入帳中。

用重亞硫酸鹽如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等緩慢釋放二氧化硫，也能達到防腐保鮮的目的。處理時先將重亞硫酸酸鹽與研碎的硅膠混合均勻，比例為亞硫酸鹽2～3份和硅膠1份，將混合物包成小包或壓成小片。也可將藥物預(yù)先夾在雙層紙的隔板中。每包混合藥物3～5克，根據(jù)筐或箱內(nèi)葡萄的重量，按含重亞硫酸鹽0．3％左右的比例放入混合藥物（焦亞硫酸鈉釋放的502比亞硫酸氫鈉多，可少用一些），箱裝葡萄可在葡萄上層蓋1～2層紙，將小包混合藥物放在紙上，然后堆碼，筐裝葡萄則宜將混合藥物與葡萄混裝，使葡萄吸收二氧化硫均勻。

葡萄因品種和成熟度不同，忍受二氧化硫濃度不同，一般在熏蒸時，葡萄中二氧化硫在10～20毫克／升比較安全。因此，在大規(guī)模用于運輸或貯藏時，應(yīng)進行必要的試驗。濃度不足，達不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒退色漂白，嚴重時果實組織結(jié)構(gòu)也受到破壞。此外，二氧化硫?qū)﹁F、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用，因此，冷庫中機械裝置應(yīng)涂抗酸漆保護，每年在葡萄出庫后檢查清洗。 二氧化硫?qū)�呼吸道和眼睛等黏膜有強烈的刺激作用，工人進出庫內(nèi)，應(yīng)戴防護面具以保安全生產(chǎn)。