一、溫差刺激：在平菇子實(shí)體開始形成階段，每天給7℃～10℃的溫差刺激，可促使出菇提早，子實(shí)體發(fā)育整齊。方法：白天蓋膜保溫，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通過降溫加大溫差，并結(jié)合高溫澆水誘導(dǎo)出菇。

二、高溫刺激：先將菌床（或菌袋）敞開干燥1～2天，然后連續(xù)進(jìn)行重噴水，每天噴水2～3次，連噴2～3天，在此期間，一般可敞膜通風(fēng)。菌床表面培養(yǎng)層含水量以手握有水滴下為宜。最后用棉布吸干料面上的積水，蓋上地膜保溫，幾天后便可現(xiàn)蕾。

三、驚菌刺激：當(dāng)培養(yǎng)基長滿菌絲后，用彈性較強(qiáng)的木條擠壓、拍打，促使菌絲生長和子實(shí)體迅速分化，一般可增產(chǎn)15%左右。

四、覆蓋加壓刺激：用消過毒的舊報(bào)紙、麻布袋、細(xì)土等覆蓋在培養(yǎng)料面上，在壓力的刺激下，促使菌絲體迅速生長。

五、光照刺激：平菇播種后宜在黑暗條件下發(fā)菌，待菌絲發(fā)好后再曝光。在缺少光照時(shí)，可用電燈光代替，也有很好的刺激作用。

    六、草木灰刺激：在每批菌采收后，取5%的草木灰浸泡澄清液進(jìn)行噴灑，能促進(jìn)菌絲生長、出菇壯實(shí)和防止發(fā)紅，可增產(chǎn)20%左右。