鮮棗采后在自然條件下存放，僅有幾天的鮮脆期，果肉會(huì)很快變褐、軟化。要想延長(zhǎng)鮮食棗的貯藏保鮮期，必須控制好貯藏環(huán)境。

鮮棗適宜的貯藏環(huán)境條件如下：1.棗果的冰點(diǎn)比一般的水果低，在高于冬棗冰點(diǎn)溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好。成熟度不同冰點(diǎn)溫度有差別，所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別對(duì)待，一般掌握在0~1℃比較好。在冷藏條件下，適合冬棗貯藏的相對(duì)濕度為90%~95%。2.在冷藏條件下，氧氣含量應(yīng)控制在3%~6%。冬棗屬于對(duì)二氧化碳非常敏感的品種，適宜的二氧化碳含量應(yīng)為2%~4%。

棗的貯藏一方面要有一定的低溫密閉條件，以減少水分散失，并適當(dāng)降低呼吸強(qiáng)度；另一方面又要保持適當(dāng)?shù)耐笟庑�，以防止乙醇積累。因此，貯藏時(shí)一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包裝，可預(yù)防二氧化碳中毒，同時(shí)也可保持袋內(nèi)濕度，保證果實(shí)的新鮮狀態(tài)。在低溫條件下貯藏鮮棗，一般用能裝0.5~1千克的塑料小袋包裝(袋側(cè)面打直徑3~4毫米的小孔各2~3個(gè))。將25%著色、無傷、無病蟲害的棗果預(yù)先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在5~6℃條件下預(yù)冷1~2天。待棗溫降至6~7℃后裝袋，扎緊袋口，置溫度為0~1℃、相對(duì)溫度90%~95%的冷庫內(nèi)貯藏。除此之外，還要做好貯藏管理工作，主要包括溫度、濕度、氣體成分的調(diào)節(jié)。同時(shí)每隔7~10天抽樣檢查一次，及時(shí)處理不宜再貯藏的棗果。