早熟可以明顯增加鮮食葡萄的銷售價(jià)格，同時(shí)也可避免因成熟過(guò)分集中給采收、銷售、貯運(yùn)帶來(lái)的困難。我國(guó)各地鮮食葡萄多集中于8月中下旬高溫期成熟，此時(shí)若遇陰雨就會(huì)給生產(chǎn)帶來(lái)很大損失。因此，利用催熟劑不但可以促進(jìn)果實(shí)提前上市，而且可以明顯提高葡萄栽培的經(jīng)濟(jì)效益。
    葡萄上常用的催熟劑是乙烯利。乙烯利是一種植物生物刺激素，能促進(jìn)葉綠素的分解、色素的形成及有機(jī)酸的轉(zhuǎn)化和果實(shí)芳香物的形成。試驗(yàn)表明，巨蜂等品種在果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)，果穗上噴布或浸蘸250—300毫克／千克的乙烯利，能提早成熟6—8天，而且在噴后第五天即可食用。
    利用乙烯利催熟葡萄時(shí)要注意：①濃度要適合，濃度過(guò)低效果不明顯，而濃度高于500毫克／千克時(shí)，容易導(dǎo)致落果。②處理時(shí)間以果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)為最適時(shí)期，即有色品種開(kāi)始上色，白色品種果粒微微轉(zhuǎn)黃時(shí)，處理效果最佳。③不同品種催熟最適宜濃度有所不同，生產(chǎn)上要經(jīng)過(guò)試驗(yàn)以求最佳的處理濃度與方法。④由于乙烯利有促進(jìn)離層形成的作用，所以單獨(dú)使用乙烯利催熱時(shí)常常導(dǎo)致果粒脫落，使葡萄果穗不耐貯藏和運(yùn)輸，為了減輕這種副作用，在使用乙烯利時(shí)可加入10—20毫克／千克的荼乙酸或10—15毫克／千克的2，4，5-t，即有良好的防果粒脫落的效果。
    最近幾年，國(guó)外采用脫落酸(aba)催熟巨峰系葡萄和促進(jìn)果粒上色，效果也十分明顯。方法是在果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)，用100—200毫克／千克的aba進(jìn)行噴布。經(jīng)aba處理可以促進(jìn)紅蜜、先鋒及井川系紅色品種的著色和成熟，同時(shí)也提高了果實(shí)的甜度。但目前我國(guó)脫落酸尚未大量生產(chǎn)，所以目前生產(chǎn)上大面積應(yīng)用仍以乙烯利為主。
    生產(chǎn)上除了要促進(jìn)葡萄成熟外，有時(shí)也采取措施推遲葡萄的成熟期，開(kāi)展延遲栽培，以延長(zhǎng)葡萄的供應(yīng)時(shí)期。國(guó)外常用延遲葡萄成熟的化學(xué)藥劑是atoa(2-苯并吡噻氧基乙酸)，一般在幼果生長(zhǎng)期到開(kāi)始成熟這一階段用10—20毫克／千克的藥液仔細(xì)噴布果粒，濃度愈高延遲成熟的效果愈顯著。但必須注意葡萄葉片對(duì)此藥較為敏感，一般20毫克／千克以上就可形成藥害。因此，使用時(shí)必須注意不要噴到葉片上。