豬肚菇學(xué)名大杯蕈，又稱大柄傘、大漏頭菇、筍菇等，是國內(nèi)近年新開發(fā)的珍稀食用菌。豬肚菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，且在夏季出菇，有良好的市場(chǎng)前景。現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：

    一、出菇場(chǎng)地的準(zhǔn)備

    1．室內(nèi)出菇場(chǎng)地準(zhǔn)備：應(yīng)搭建出菇床架，可充分利用空間，雙邊操作的床架寬90厘米。床架層距60厘米，底層距地面30厘米，頂層距天花板130厘米，床架之間距離80厘米。室內(nèi)應(yīng)有數(shù)個(gè)相對(duì)的窗口，以利通風(fēng)透氣。出菇前室內(nèi)應(yīng)用氣霧消毒劑消毒，并噴灑25％的菊樂酯1000倍液。

    2．室外出菇場(chǎng)地準(zhǔn)備：要在場(chǎng)地搭一高2米的蔭棚，棚四周用草簾圍密，頂部用蘆葦遮陽，遮陽度70％。棚中地面整畦，畦寬1．2米，畦長(zhǎng)因場(chǎng)地而定。畦溝寬50厘米、深20厘米。場(chǎng)地四周開排水溝，溝深30厘米。以兩畦為一組，沿每組畦兩側(cè)插弓形竹片。竹片之間間隔90厘米，弓的最高處距畦面180厘米，竹片上蓋上塑料薄膜。畦面撤石灰粉消毒備用。

    二、栽培管理技術(shù)

    ①栽培季節(jié) 

    各地可根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粴鉁貤l件而定。一般安排在3～5月份接種，6～9月份出菇。

    ②栽培袋制作 

    培養(yǎng)基配方：干雜木屑39％、棉籽殼34％、麥麩22％、玉米粉3％、概1％、輕質(zhì)碳酸鈣1％。制作方法：先用清水將棉籽殼調(diào)濕，然后將雜木屑、麥麩、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣與預(yù)濕的棉籽殼混合拌勻。將糖溶入水補(bǔ)充培養(yǎng)料的含水量，并將含水量控制在65％，pH值調(diào)至7．5～8，采用17厘米X33厘米X0．005厘米聚丙烯栽培袋，每袋裝料1000克(干料約350克)。將裝料后的塑料袋套上海綿雙套環(huán)，置常壓鍋內(nèi)溫度升至100℃，維持15小時(shí)。將冷卻的菌袋置于接種箱內(nèi)，用氣霧消毒劑消毒后，按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，每袋栽培種可接40～50袋。
    
    ③菌絲培養(yǎng) 

    接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室架上避光培養(yǎng)。培養(yǎng)溫度25℃～28℃，培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度70％～75％。菌絲培養(yǎng)階段，前期關(guān)閉門窗，避免室內(nèi)溫度波動(dòng)幅度過大；后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣，保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)過程中，分別于菌絲長(zhǎng)至袋高的1／3～4／5時(shí)進(jìn)行2次查菌，剔除污染、死種或生長(zhǎng)不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可長(zhǎng)滿菌袋。

    ④開袋覆土 

    菌絲長(zhǎng)滿栽培袋10天后，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)便可開袋出菇。逐一去除套環(huán)，解開袋口，在培養(yǎng)料面覆土，覆土厚度為3～4厘米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1．5～2．0厘米。使用前應(yīng)先將覆土置于太陽下曬至發(fā)白，然后用水調(diào)節(jié)土粒濕度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土后的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出土面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內(nèi)出菇床架上。

    ⑤出菇管理 

    覆土后，注意保持覆土濕潤(rùn)，并多關(guān)門或多蓋膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～10天，原基頂部可露出土面。原基出土后，應(yīng)注意將場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度控制在80％～95％。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，保持場(chǎng)地空氣清新，并注意使場(chǎng)地有一定的散射光。整個(gè)出菇階段場(chǎng)地溫度應(yīng)控制在23℃～32℃之間。噴水量根據(jù)菇大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水；晴天多噴，陰天少噴。根據(jù)菇體生長(zhǎng)不同階段靈活控制通風(fēng)量，菇房空氣相對(duì)濕度保持90％左右即可。當(dāng)菇體成熟時(shí)及時(shí)采收，每潮菇采完后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上覆土，停水養(yǎng)菌3～5天后，進(jìn)行下潮菇的出菇管理。

    ⑥病蟲害防治 

    菌絲生長(zhǎng)階段，重點(diǎn)防治各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染。注意生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料、生產(chǎn)過程要嚴(yán)格按照要求，查菌不可過于頻繁。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，重點(diǎn)防治各種蟲害，如各類菇蠅、菇蚊等。辦法主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生，必要時(shí)可噴灑25％菊樂酯1000～2000倍液。 

    三、采收、包裝及貯運(yùn)

    子實(shí)體八九成成熟，呈漏斗狀，邊緣內(nèi)卷，孢子未彈射時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采收方法用剪刀在土面潔凈的菇柄處將菇體剪下即可。采收時(shí)可采大留小，但要注意勿傷及周邊未成熟的子實(shí)體。每采下一朵子實(shí)體，應(yīng)及時(shí)用手捏住殘留在土中的菇柄，輕輕旋轉(zhuǎn)拔除，避免菇柄在土中腐爛招致病蟲害發(fā)生。上市銷售的子實(shí)體僅留1厘米的菌柄，將子實(shí)體多余的菌柄剪去，按菌蓋大小分級(jí)包裝。不能及時(shí)上市銷售的產(chǎn)品，應(yīng)置于0℃～3℃的冷庫中貯藏，可保鮮10～15天。運(yùn)輸過程中防止劇烈震動(dòng)，路途較遠(yuǎn)時(shí)應(yīng)采用冷凍方法運(yùn)輸。