一、發(fā)菌管理 

    1．控溫發(fā)菌：庫(kù)頂最高處溫度低于22℃，讓菌絲在適溫環(huán)境下生長(zhǎng)。

    2．定時(shí)通風(fēng)：每天早晚各1次，每次30分鐘。

    3．及時(shí)消殺：要定期檢查，及時(shí)處理污染和被害菌袋。庫(kù)內(nèi)每周用敵敵畏、多菌靈噴霧消毒殺蟲1次。

    4．控濕避光：濕度控制在60％～65％，非操作管理時(shí)關(guān)閉光源。

    二、出菇管理

    1．降溫：將庫(kù)內(nèi)溫度由菌絲生長(zhǎng)期的20℃～22℃降到13℃～16℃，2～3天后菌袋冷透后轉(zhuǎn)入下步管理。

    2．殺蟲：用80％敵敵畏乳油500～1000倍液自上而下空間噴霧，藥量2～4毫升/立方米，再用浸透藥液的布條懸掛在通風(fēng)口、門口處，借以殺滅庫(kù)內(nèi)菇蠅、菇蚊、跳蟲和螨類。悶10小時(shí)后轉(zhuǎn)入下步管理。

    3．殺菌加濕：用克霉靈2000倍液自上而下噴霧，藥量1次3～5小袋／100立方米，藥液要打濕菌袋、架板，如發(fā)菌期間雜菌較多，初始的2～3天內(nèi)，均用2000倍液克霉靈進(jìn)行加濕，若濕度還不夠，再用井水補(bǔ)噴，2～3天內(nèi)使庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定在85％即可開袋。此階段1天通風(fēng)3～4次，使空氣新鮮。

    4．解繩撐袋：如庫(kù)內(nèi)濕度不夠或近風(fēng)口的地方，袋口可撐起一半，待濕度穩(wěn)定后再全撐開。解口后，若端面為綠霉污染須再綁住，讓未污染的端面出菇。若端面為粉紅色面包霉污染，須扎緊兩端袋口遠(yuǎn)棄，用克霉靈500倍液自上而下噴淋周圍菌袋。庫(kù)溫隨即降至12℃～15℃，進(jìn)入催蕾期。

    5．催蕾期：恒濕（85％）和空氣清新是誘導(dǎo)菇蕾形成的環(huán)境條件。由于庫(kù)結(jié)構(gòu)和通風(fēng)能力不同，短的1次通15分鐘，長(zhǎng)的須通30分鐘，長(zhǎng)時(shí)間的通風(fēng)對(duì)濕度影響很大，在進(jìn)風(fēng)管道加霧化效果很好的水嘴，微電機(jī)帶動(dòng)與通風(fēng)或制冷同步運(yùn)行。加濕降到地面的水當(dāng)中含有大量二氧化碳，最好能導(dǎo)出庫(kù)。此階段濕度恒定就會(huì)更易形成菇蕾，過高的濕度會(huì)使端面菌絲旺長(zhǎng)，過低的濕度會(huì)使端面板結(jié)菌絲結(jié)皮不出菇。10～12天，培養(yǎng)料表面就會(huì)出現(xiàn)琥珀色的水珠，這是菇蕾出現(xiàn)的前兆，不久，米白色的原基就會(huì)整齊地出現(xiàn)在培養(yǎng)料表面。

    6．抑制期：當(dāng)庫(kù)內(nèi)80％菌袋現(xiàn)蕾，幼菇長(zhǎng)至0.8～1.5厘米時(shí)，庫(kù)溫降至4℃～6℃，增加庫(kù)與外界通風(fēng)和庫(kù)內(nèi)循環(huán)風(fēng)量，使子實(shí)體生長(zhǎng)受到抑制，使幼菇變得粗壯。此時(shí)濕度80％～90％，時(shí)間5～7天，是增加菇體重量，提高商品性的關(guān)鍵時(shí)期。此階段還可有弱光存在。

    7．伸長(zhǎng)期：減少通風(fēng)增加二氧化碳濃度，促使菌柄迅速伸長(zhǎng)生長(zhǎng)。庫(kù)溫10℃～12℃，濕度85％～90％，通風(fēng)次數(shù)要少，時(shí)間略長(zhǎng)，保持干濕交替，利于菌柄的伸長(zhǎng)和防止細(xì)菌性斑點(diǎn)病的發(fā)生。15天后，菌蓋直徑0.8～1.3厘米，菌柄長(zhǎng)12～15厘米，進(jìn)入采收期。

    三、管理難點(diǎn)分析

    1．通風(fēng)：冷庫(kù)是一個(gè)缺氧的環(huán)境，半個(gè)小時(shí)的通風(fēng)，再經(jīng)0.5～1小時(shí)，二氧化碳濃度又恢復(fù)常量，故風(fēng)量不足是個(gè)普遍問題。易形成菇帽尖、柄細(xì)長(zhǎng)的菇體，就是缺氧的標(biāo)志。菇體只要處在袋內(nèi)就不怕通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)對(duì)改善菇體狀態(tài)是必需的。通風(fēng)與降濕增溫的矛盾可通過少通勤通或通風(fēng)噴霧狀水來解決。同時(shí)可加噴石灰水來吸收二氧化碳。

    2．溫度：現(xiàn)蕾、抑制、伸長(zhǎng)三個(gè)階段所需溫度為高、低、中�，F(xiàn)蕾前的低溫誘導(dǎo)、現(xiàn)蕾期的相對(duì)高濕能加速原基發(fā)生；抑制期的低溫輔以強(qiáng)風(fēng)，能改善菇體品質(zhì)，增加產(chǎn)量；伸長(zhǎng)期的低溫亦有助于增加產(chǎn)量，延長(zhǎng)存架期，此階段亦要改變不敢通風(fēng)的傳統(tǒng)管理辦法，因?yàn)閹?kù)內(nèi)缺氧明顯，將嚴(yán)重影響菇柄加粗及其商品性。

    3．濕度：濕度的大小隨溫度變化，低溫高濕、升溫降濕能預(yù)防病害發(fā)生；高濕利于出菇密，低溫高濕利于增加菇重。

    三者中，溫度是發(fā)育快慢的關(guān)鍵，對(duì)于初次種菇者，在不能很好地預(yù)見操作的效果前，最佳的方法是低溫求穩(wěn)，這樣可以充分用風(fēng)來改善菇體商品性。