芽苗菜是利用植物的種子或其他營(yíng)養(yǎng)器官，在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖，是近幾年來(lái)新興的無(wú)污染、食用安全的保健型蔬菜�，F(xiàn)介紹豌豆苗、蘿卜苗、綠豆芽苗、種芽香椿等幾種常見種芽菜的無(wú)土免營(yíng)養(yǎng)液生產(chǎn)技術(shù)。 
   
    選擇生產(chǎn)場(chǎng)地   

    芽苗菜生產(chǎn)對(duì)溫度、濕度、光照、水源等條件有較嚴(yán)格的要求。一般要求催芽室20-25℃，栽培室16-25℃；綠化型產(chǎn)品光照強(qiáng)度控制在3-4萬(wàn)勒克斯以下，半軟化型產(chǎn)品不超過1萬(wàn)勒克斯；栽培室內(nèi)應(yīng)具有通風(fēng)設(shè)施，以保持室內(nèi)空氣清新；還必須有貯水及排水系統(tǒng)。一般來(lái)說(shuō)，廣東地區(qū)夏季酷熱，應(yīng)選擇在光線較暗、降溫容易的房屋內(nèi)，生產(chǎn)莖稈較細(xì)，葉片較少、色澤較淺的半軟化型產(chǎn)品。 
   
    準(zhǔn)備生產(chǎn)設(shè)施   

    芽苗菜的無(wú)土免營(yíng)養(yǎng)液栽培多采用苗盤紙床、多層立體進(jìn)行。因此選擇適宜的栽培架、栽培容器與栽培基質(zhì)非常重要。栽培架主要用于栽培室擺放多層苗盤，進(jìn)行立體栽培以提高空間利用率。為方便管理，一般架高160-210厘米，每架放苗盤4-5層；架長(zhǎng)150厘米，寬60厘米，每層放置6個(gè)苗盤；栽培容器一般多選用輕質(zhì)的塑料蔬菜育苗盤，苗盤規(guī)格為62×23.6×3-5厘米；栽培基質(zhì)宜選用清潔、無(wú)毒、質(zhì)輕、吸水持水能力強(qiáng)，使用后殘留物容易處理的紙及白棉布、珍珠巖等；盆、缸、浴缸或水泥池等浸種和苗盤清洗容器應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模來(lái)添置。   

    栽培與管理   

     一、浸種種子的質(zhì)量與芽苗菜生長(zhǎng)的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)，用于芽苗菜生產(chǎn)的種子一般要求純度、凈度好，發(fā)芽率高，籽粒飽滿。在播種前要進(jìn)行種子清洗，剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐爛、癟粒、特小粒和已發(fā)芽的種子。為促進(jìn)種子發(fā)芽，有些種子清洗后還需要進(jìn)行浸種。一般先用20-30℃的潔凈清水將種子淘洗2-3遍，品種不同，浸泡的時(shí)間也不同。一般豌豆、香椿浸24小時(shí)，蘿卜浸6-8小時(shí)。浸種結(jié)束后將種子再淘洗2-3遍，瀝去多余水分。 
  
    二、播種播種前先將塑料苗盤用石灰水或漂白粉消毒，再用清水沖凈，然后在盤底鋪一層紙，豌豆、蘿卜和綠豆等種子即可播種。此外，在鋪好的紙張上再鋪一層1.5厘米厚的珍珠巖。珍珠巖須提前加水、攪拌后擠去多余水分。所有種子播種時(shí)要求撒種均勻，以使芽苗生長(zhǎng)整齊。播種量根據(jù)品種而定。   

    三、催芽播種完畢后，將苗盤疊摞在一起，放在平整的地面進(jìn)行疊盤催芽。催芽時(shí)苗盤疊摞和擺放高度不得超過100厘米，每摞之間要間隔2-3厘米，以利通氣。催芽室內(nèi)溫度保持20-25℃。香椿要求較嚴(yán)格，一般須保持在20-22℃，以提高發(fā)芽率。為保持適宜的空氣濕度，一般盤上面要覆蓋濕麻布袋片、黑色農(nóng)膜或雙層遮陽(yáng)網(wǎng)。疊盤催芽期間每天噴水一次，水量不要過大，以免爛芽。在噴水的同時(shí)應(yīng)進(jìn)行一次上下左右苗盤位置的調(diào)換，使苗盤所處栽培環(huán)境盡量均勻，促進(jìn)芽苗整齊生長(zhǎng)。在正常條件下，4天左右即可結(jié)束催芽。   

    四、栽培管理   

    1、光照管理為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全過渡到栽培環(huán)境，在移到栽培室前應(yīng)放置在空氣相對(duì)濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡一天，以避免發(fā)生“芽干”等危害。生產(chǎn)綠化型產(chǎn)品時(shí)，在芽苗上市前2-3天，苗盤應(yīng)置放在光照較強(qiáng)的區(qū)域，以使芽苗更好的變綠，但在進(jìn)入6-8月以后，尤其是采用日光溫室等設(shè)施作為生產(chǎn)場(chǎng)地的，為避免過強(qiáng)的光照，必須在溫室外覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，以使光照適度。  

    2、溫度管理芽苗菜出盤后所要求的溫度應(yīng)根據(jù)不同種類、不同生長(zhǎng)期分別進(jìn)行管理。如果同一生產(chǎn)場(chǎng)地同時(shí)種幾種芽苗菜的話，室內(nèi)溫度夜晚應(yīng)不低于16℃，白天不高于25℃。  

    3、通風(fēng)管理通風(fēng)是調(diào)節(jié)栽培室溫度和濕度的重要措施之一。通風(fēng)可保持栽培室空氣清新和降低空氣相對(duì)濕度，利于減少種芽霉?fàn)�和避免空氣二氧化碳的缺失。因此，在室內(nèi)溫度能得到保證的情況下，每天應(yīng)通風(fēng)換氣1-2次，即使在室內(nèi)溫度較低時(shí)，也要進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng)。 
 
    4、水分管理由于芽苗菜栽培采用了不同于一般無(wú)土栽培的苗盤紙床栽培技術(shù)，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須采用“小水勤澆”，冬天每天噴淋3次，夏天每天噴淋4次。澆水要均勻，先澆上層，然后依次澆下層。澆水量以噴淋后苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤(rùn)、苗盤內(nèi)張紙不大量滴水為宜。此外，還應(yīng)注意生長(zhǎng)前期水量宜少，生長(zhǎng)中后期稍大，陰雨低溫天氣水量宜少，晴朗高溫天氣稍大，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度較大時(shí)水量宜少，相反時(shí)則可稍大。 
 
    產(chǎn)品收獲與銷售   

    在正常的栽培管理?xiàng)l件下，一般豌豆苗播種后8-9天即可收獲，收獲時(shí)苗高約15厘米，頂部小葉已展開，食用時(shí)切割梢部7-9厘米，每盤可產(chǎn)350-500克。蘿卜苗播種后507天即可收獲，收獲時(shí)苗高6-10厘米，子葉展開、充分肥大，食用時(shí)齊根切割，每盤可產(chǎn)400-500克。種苗香椿浸種后，從催芽開始經(jīng)18天左右即可收獲，收獲時(shí)苗高7-10厘米，子葉平展、充分肥大，小葉還未長(zhǎng)出，食用時(shí)可齊根切割或帶根拔出，每盤可產(chǎn)400-500克。