香椿，屬楝科香椿屬植物，又名紅椿、香椿頭、香椿芽。香椿的嫩芽是我國特有的一種食用價值和營養(yǎng)價值都很高的木本野生蔬菜，是一種不可多得的綠色食品。

    1.1　培育壯苗：育苗是個重要環(huán)節(jié)，秧苗的好壞直接關系到產量和效益的高低。入棚的苗木以1年生壯苗為好。據試驗，粗壯高大(2～3ｃｍ)的2～3年生苗發(fā)芽較慢，采摘期都在3月底，而短小粗壯(1ｍ左右)的當年生苗，發(fā)芽早而產量高。經試驗壯苗的標準是:苗粗(基莖寬1ｃｍ以上)、短壯(苗高1～1.5ｃｍ)。培育壯苗，應把好4關： 選地：應選擇地下水位低、排水方便、泥土疏松的土地； 催芽：溫水浸種1晝夜，種子露白即可播種，播種期為3月底到4月初； 補稀：小苗出土后，會出現稀密不勻的狀況，因此，需要做好間密補稀工作； 除草：一是播時用除草劑封面，二是經常性的人工除草(尤其是小苗時)，保證小苗不被草荒所危害。 

    1.2　適時進棚：苗木進棚遲、早對以后椿芽產出有影響。合適的時機應是香椿苗落葉后盡早入棚，我地據多年觀察在12月20日左右。過早，葉未落盡，苗木汁液流動多，造成傷苗嚴重，移入棚后苗易干枯死亡；過遲，會延遲苗木發(fā)芽時間，影響效益。椿苗挖起后，不宜放在室外日曬風吹，這樣極易使苗木干枯死亡，苗木放置時間最好不超過1周。 

    1.3　合理移植：根據連續(xù)2年的試種，以每個標準大棚(6×30ｍ)2萬株苗為適。過稀大棚產出率低，利用率低；過高，擠苗嚴重，通風透氣差，易產生干枯。在移栽時為保證2萬株苗均勻移入大棚，必須做到：

    ①修剪根系，把椿苗的大根、主根均剪完，這樣比較平整，易密密排放。修剪根系不會影響椿芽的產量，因大棚香椿不是靠椿苗根系吸收營養(yǎng)，而靠的是株稈提供母本營養(yǎng)；

    ②苗木應按長、短分開移植，長的排在棚中間，短的放在兩邊，一般每棚按4畦種植，留出操作行較為方便。

    1.4　田間管理：大棚香椿栽培為無公害技術，整個生產過程杜絕化肥、農藥的使用，產品絕對為綠色食品。在大棚管理過程中，主要做好澆水抗旱、通風透氣等工作，尤其是椿芽萌發(fā)后，一定要做好日揭夜蓋工作，防止溫高灼芽。

    1.5　盡早采收：椿芽在合適的溫度條件下，從萌發(fā)到采收需要10～20天，這時的椿芽呈現紫紅色，生長快，因此需要盡早采收。當棚內有3%～5%的椿芽達到10ｃｍ左右時即可開采，我地是在2月20日前后，開采后需每天采摘，才能保證椿芽不會過大。采收宜在早晨或傍晚進行，確保椿芽鮮嫩、水分充足、產量高�！�

    1.6　苗木處理：經多次采摘后，香椿苗木貯存的養(yǎng)分基本上消耗殆盡，再發(fā)生的芽質量差、產量低，加之野生椿芽的大量上市，此時已失去季節(jié)優(yōu)勢。一般此時已至4月上中旬，應及時將棚內香椿苗木放風鍛煉，然后移至棚外已備好的苗床內，加強肥水管理，培育多年生優(yōu)質壯苗。6～7月旺長時，可噴多效唑300倍液作矮化處理，霜降后再移植大棚內生長采芽，也可把棚內移出的苗木發(fā)展香椿基地。