薇菜，學(xué)名紫萁，俗稱野豌豆，屬紫萁科紫萁屬多年生草本植物，其嫩莖葉可鮮食，也可加工成干菜。因其生長(zhǎng)于荒山野嶺之中，無(wú)污染，且味美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具潤(rùn)肺理氣，清熱解毒的藥用功效，被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為綠色保健食品，成為深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎的 "林海山珍，不僅國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看好，而且國(guó)際市場(chǎng)需求量也日益增加。近年由于掠奪性采集，導(dǎo)致野生資源日益枯竭。為保持生態(tài)平衡，開(kāi)發(fā)利用這一珍貴的野菜資源，一些山區(qū)群眾進(jìn)行人工栽培野生薇菜，取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益。
現(xiàn)將栽培技術(shù)及加工方法介紹如下: 　　

    場(chǎng)地選擇 　　

    薇菜長(zhǎng)期野生于林下，形成喜陰好濕的習(xí)性，對(duì)水分要求嚴(yán)格，而且喜酸性土壤。因此，在林下濕潤(rùn)肥沃的腐殖土上萌發(fā)早、生長(zhǎng)快、莖嫩而粗長(zhǎng)。在瘠薄空曠地上栽培的薇菜，往往因受強(qiáng)光照射，生長(zhǎng)瘦弱、產(chǎn)量低、品質(zhì)差。因此人工種植宜選擇土壤潮濕的陰坡地最好。
　　
    移栽種植 　　1.栽培場(chǎng)所準(zhǔn)備: 　　于冬季在所選種植地開(kāi)好防火線進(jìn)行煉山，選晴天把地?zé)�好燒透，燒地過(guò)后淺挖5～6厘米，將樹(shù)根、草兜鏟除，施經(jīng)充分腐熟的有機(jī)肥2000千克～3000千克/畝作底肥，底肥上層覆10厘米細(xì)土。然后整地作畦，畦寬50厘米～60厘米。 　
　
    2.適時(shí)采挖移栽: 　　野生薇菜一年四季可移栽成活，但10月底至12月初采挖最適合。采挖時(shí)應(yīng)選擇健壯株，要減少和避免對(duì)根系、生長(zhǎng)錐的損傷。然后按株距15厘米～20厘米，行距30厘米～40厘米的規(guī)格挖穴定植，畝栽4000兜～6000兜，栽后澆定根水。 　　

    栽后管理 　　

    1.中耕除草： 　　薇菜整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)應(yīng)控制田間雜草。每年萌動(dòng)發(fā)芽前15天～20天進(jìn)行一次中耕除草，中耕深度5厘米左右，同時(shí)結(jié)合施肥(人糞尿200千克～300千克/畝)。另外，薇菜的葉片具有從生長(zhǎng)錐下部向上互生，逐漸裸露出生長(zhǎng)錐及部分根系的習(xí)性，因此應(yīng)在每年收?qǐng)@后進(jìn)行一次雍土培兜，培養(yǎng)壯苗和促早發(fā)根。 　
　
    2.合理澆水施肥： 　　薇菜生長(zhǎng)喜濕潤(rùn)環(huán)境，應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，在苗高25厘米、50厘米和70厘米時(shí)各澆水一次，可獲顯著增產(chǎn)效果。但在多雨季節(jié)也應(yīng)及時(shí)排水。在3、4、5月份的收獲期內(nèi)每3天要追施一次人糞尿100千克～200千克/畝配合施用，以后每3年要深施一次農(nóng)家肥做底肥。
　
    3.遮蔭蓋草： 　　在周?chē)�種植高桿物作遮蔭物，有利于薇菜生長(zhǎng)。人冬前用枯草、落葉覆蓋御寒，便其安全越冬。薇菜抗逆性、抗病性強(qiáng)，宜進(jìn)行無(wú)公害栽培，不必噴灑任何農(nóng)藥。
　　
    4.采后管理： 　　莖葉全部落黃時(shí)，及時(shí)離地面半寸割除，清收田園及四周雜草，最后撒施草木灰，既補(bǔ)充土壤中的鉀肥又利于保溫越冬。
　　
    采收與加工 　　

    1.采收： 　　薇菜種植一般當(dāng)年不采收，至第二年才開(kāi)始采收。當(dāng)年嫩葉葉柄長(zhǎng)至20厘米～25厘米時(shí)就應(yīng)采收，否則葉基部纖維化，商品價(jià)值低。采收時(shí)，每采一次留下1～2株粗壯苗作種，以確保來(lái)年持續(xù)豐產(chǎn)。每年可采收2～3次。采摘后要及時(shí)用布蓋上遮光，以防止老化。
　　
    2.加工： 　　應(yīng)做到當(dāng)天采收當(dāng)天加工，一般放置不宜超過(guò)12個(gè)小時(shí)，否則會(huì)老化。加工時(shí)，先去掉雜草、泥土、老根，并用清水洗凈，再按照一燙四翻、七曬七揉的工序進(jìn)行加工處理。 　
　
    （1）一燙四翻 　　即將鍋里的水煮開(kāi)后，放人鮮薇菜燙一次，時(shí)間2分鐘，在此時(shí)間內(nèi)將薇菜翻動(dòng)四次，以保證殺生均勻，并及時(shí)起鍋曬烤。
　　
    （2）七曬七揉 　　即進(jìn)行七次曬烤和七次揉搓。當(dāng)曬烤至水分略干時(shí)進(jìn)行第一次揉搓，這次力度宜適當(dāng)輕些，以避免搓破薇菜。以后每間隔1個(gè)小時(shí)揉搓一次，力度逐漸加大，最后制成富有光澤、彈性、透明、干爽且有花紋的成品薇菜。