第一步，立秋后肥水齊攻。立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，光照充足，降水漸少，韭菜光合作用旺盛，快速生長，營養(yǎng)向根系積累，是壯苗養(yǎng)根的關(guān)鍵時(shí)期，所以秋季要加強(qiáng)水肥管理，有利于韭菜猛長，積累養(yǎng)分。先順壟開溝，每畝施腐熟豆餅300～500公斤，優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥750公斤，三元復(fù)合肥20公斤。施肥后蓋土，澆兩次水。

    第二步，寒露后停水控長。寒露以后天氣漸冷，韭菜生長緩慢，此時(shí)應(yīng)停止?jié)菜�和追施肥料，使韭菜營養(yǎng)早回根莖，積累養(yǎng)分。

    第三步，霜降后架設(shè)風(fēng)障。一障管兩畦。霜降后在畦南側(cè)前沿設(shè)一道向北傾斜1.3～1.5米的風(fēng)障，降低畦溫，迫使韭菜早休眠，減少營養(yǎng)消耗；立冬覆蓋后，將風(fēng)障改為向南傾斜15度，使南畦成暖畦。

    第四步，立冬后覆蓋管理。覆蓋前清理畦內(nèi)所有枯葉雜物，割去枯韭，結(jié)合澆水每畝施尿素20公斤。水下滲后搭小拱棚，覆蓋薄膜草簾，每天上午9時(shí)揭開草簾，下午2時(shí)蓋上，見陽光5小時(shí)左右，進(jìn)行暗化處理。經(jīng)3～5天，韭菜萌動(dòng)后，揭開薄膜，用25%多菌靈可濕性粉劑或40%粉銹寧加水噴霧，防止韭菜灰霉病。施藥后分2～3次覆土，覆土總厚度5～10厘米，韭菜出土后培根。11月下旬，韭菜長到35厘米時(shí)割第一刀，收后澆水施肥。