食用菌生產(chǎn)中水分管理很重要，覆土層的調(diào)水是水分管理中至關(guān)重要的技術(shù)環(huán)節(jié)。有兩種方法可供選擇：一是采取噴霧的辦法，細(xì)霧蒙蒙，使覆土層不是濕透而是洇透，用1～2天時間使覆土層達(dá)到最大持水率。該種方式對覆土層內(nèi)的菌絲影響較小，適合偏黏性土質(zhì)；二是重打結(jié)菇水，方法是采取澆灑的方法，一次性用足水。該方式的最大優(yōu)勢在于重水的使用，能有效地刺激菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長快速轉(zhuǎn)化，適應(yīng)理化性狀較好的覆土材料。其后應(yīng)采取空間噴霧等辦法，保持棚內(nèi)空氣濕度保持在85%～95%。

二、溫度管理

該階段菇棚溫度一般在11℃～20℃，處于雙孢菇子實體生長的適宜范圍，幾乎不需任何調(diào)控，即可正常生長。但隨著溫度的降低，應(yīng)加強(qiáng)保溫措施，主要可采取草苫上加覆一層塑料膜、中午通風(fēng)等辦法進(jìn)行調(diào)節(jié)。在這一點(diǎn)上，冬暖式大棚的管理相對簡單一些，而普通斜面式大棚，進(jìn)入11月下旬或12月份以后，則很難保持所要求的溫度。近年有的生產(chǎn)者采取燒火墻、土暖氣等辦法效果不錯，低溫季節(jié)只要保持8℃以上，即可滿足其子實體生長要求。有條件的可安裝大棚水溫空調(diào)，即可實現(xiàn)一定范圍內(nèi)對溫度的調(diào)控。

三、通氣管理

菇棚中的通氣效果如何，直接關(guān)系著產(chǎn)量高低以及質(zhì)量如何，但大多菇農(nóng)朋友往往重視溫度、水分管理，卻忽視了作為主要因素的通氣管理。菇棚中的通氣，除菌絲體和子實體生長需要外，很重要的作用就是在排除或稀釋二氧化碳的同時，可將棚內(nèi)多余的水分帶出棚外，尤其當(dāng)棚內(nèi)濕度過大、霧氣過重時，這一點(diǎn)顯得更是重要。此外，良好的通氣可減輕棚內(nèi)某些病害的發(fā)生。生產(chǎn)上一般要求棚內(nèi)二氧化碳濃度在0.05%左右，不要超過0.1%。直觀感覺就是棚內(nèi)異味很小，無明顯濃重的糞草發(fā)酵料味。但不應(yīng)有過強(qiáng)的風(fēng)流直吹畦面，否則易致覆土或基料失水。

四、光照管理

雙孢菇的最大特點(diǎn)是子實體階段幾乎不需要光照即可正常生長，但在微弱的散射光條件下，又對其生長發(fā)育無礙，因此，生產(chǎn)中可將菇棚蓋嚴(yán)，僅在入內(nèi)操作時再打開邊角或通氣孔，有條件時可開燈照明，人走燈滅。

五、適時采收

當(dāng)子實體長至直徑4厘米以上、仍呈包膜緊實狀態(tài)、但長速明顯降低時，即可及時采收。應(yīng)提前做好采收準(zhǔn)備工作，比如，采收時應(yīng)戴乳膠手套，以防手指印留在菌蓋上，導(dǎo)致該處易發(fā)生褐變和影響菇品質(zhì)量；再如，裝菇的盆、筐等工具，應(yīng)事先進(jìn)行消毒處理，以免污染菇體等。

六、采后管理

第一潮菇采收完后，應(yīng)及時清理料床，去掉菇腳、死菇以及菌索等，填平凹處，有條件的可澆施三維精素溶液，每120克對水60公斤，澆施60平方米畦面，并進(jìn)行清水鎮(zhèn)壓，使菌絲休養(yǎng)生息，以利下潮菇的發(fā)生和高產(chǎn)。