我國北方普遍高溫干旱，降雨少，地溫高。而在蔬菜栽培上，有收無收在于水。所以，蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。

根據(jù)蔬菜種類、特性進(jìn)行灌水。對(duì)白菜、甘藍(lán)、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類，要經(jīng)常灌水，以畦面不干為原則。對(duì)番茄、茄子、豆類等蔬菜，其根系深而且葉面積大，應(yīng)保證畦面“見干見濕”，對(duì)速生蔬菜應(yīng)保持肥水無缺。對(duì)果菜類蔬菜避免媽花期（第一花期）澆水，要澆莢不澆花。對(duì)西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等，在播種或定植時(shí)不能缺水，一般先濕后干。

根據(jù)不同生育期進(jìn)行灌水。種子發(fā)芽期需水多，播種要灌足播種水。地上部功能葉及食用器官旺盛時(shí)需水多，要注意灌水。根系生長為主時(shí)，要求土壤濕度適宜，水分不能過多，以中耕保墑為主，一般少灌或不灌。始花期，既怕水分過多，又怕過于干旱，所以都采取先灌水后，合墑中耕。食用器官接近成熟時(shí)期，以免延遲成熟或造成裂球裂果。

根據(jù)植株外形進(jìn)行灌水。根據(jù)葉片的外形變化和色澤深淺、莖節(jié)長短、蠟粉厚薄等，確定是否要灌水。如露地黃瓜，如果早晨葉片下垂，中午葉萎蔫嚴(yán)重，傍晚不易恢復(fù)時(shí)，說明缺水，要及時(shí)灌水。番茄、胡蘿卜等葉色發(fā)暗，中午有萎蔫現(xiàn)象；或甘藍(lán)、洋蔥葉色灰藍(lán)，表面蠟粉增多，葉片脆硬時(shí)說明缺水，要合理澆水。

根據(jù)土質(zhì)情況進(jìn)行灌水。土壤墑情是決定灌水的主要因素，缺墑時(shí)應(yīng)及時(shí)灌水，合墑時(shí)中耕保墑，黑墑時(shí)注意排水。

灌水會(huì)影響溫度，所以要利用灌水合理降溫，做到在早晨或傍晚澆水，切忌中午溫度高時(shí)澆水。