1、水稻花期。據(jù)大量試驗研究表明，高溫對水稻盛花期開花率、花藥開裂等均有不良影響，溫度愈高，傷害愈重。中國科學(xué)院上海植物生理研究所人工氣候室在秈稻（二九青）開花期，進行不同高溫試驗，在相對濕度７０％的條件下，３０℃高溫處理５天對開花結(jié)實已有明顯傷害，３８℃高溫處理５天則全部不能結(jié)實。開花期３５℃高溫處理６小時的空粒率比２８℃處理增加13.2％～22.9％。水稻花期，不同高溫強度及其持續(xù)時間對結(jié)實率影響不同，隨著高溫強度的加大和持續(xù)時間的延長，水稻秕粒率和空粒率增加。高溫危害的敏感期為水稻盛花期，盛花期前或盛花期后較輕，開花當時的高溫對穎花不育有決定性影響。從花粉粒鏡檢情況看，花粉率充實正常率明顯下降，畸形率明顯增加。它主要影響穎花的開放、散粉和受精，因而空粒增多。水稻開花期受害的機理，一般認為是花粉管尖端大量破裂，使其失去受精能力，而形成大量空秕粒。臨近開花前出現(xiàn)高溫,主要傷害花粉粒，使之降低活力，開花前一天的穎花受熱害最重。

2、水稻灌漿結(jié)實期。中國科學(xué)院上海植物生理研究所報道，不同高溫對水稻灌漿期的影響不同。日溫３２℃夜溫２７℃處理５天，千粒重有所下降。日溫３５℃夜溫３０℃處理５天，千粒重和結(jié)實率都明顯降低。四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所在雜交稻汕優(yōu)２號灌漿期的高溫試驗中，指出開花后１～１０天內(nèi)，日平均氣溫大于２８℃就會降低千粒重。高溫對水稻籽粒灌漿的影響主要表現(xiàn)在秕粒率增加，實粒率和千粒重降低。據(jù)有關(guān)研究表明，乳熟前的高溫傷害主要是降低實粒,增加秕粒。乳熟后期的高溫傷害主要是降低千粒重。雜交稻汕優(yōu)２號乳熟期在２５℃～２７℃條件下的千粒重最大，當平均溫度大于２８℃時，千粒重有所下降，平均溫度達３０℃時，千粒重下降明顯。研究還表明高溫對水稻灌漿的影響主要在于籽粒過早減弱或停止灌漿，即高溫縮短了籽粒對貯藏物質(zhì)的接納期。其原因是灌漿期遇到高溫會使籽粒內(nèi)磷酸化酶和淀粉的活性減弱，灌漿速度減低，影響到干物質(zhì)的積累。另外，高溫還增加了植株的呼吸強度，使葉溫升高，葉綠素失去活性,阻礙光合作用正常進行，降低光合速率，消耗量大大增強，使細胞內(nèi)蛋白質(zhì)凝集變性，細胞膜半透性喪失，植物的器官組織受到損傷，酶的活性降低，整個植株體代謝也表明失調(diào)，最后三片功能葉早衰發(fā)黃，灌漿期縮短，最終表現(xiàn)為“逼熟”現(xiàn)象。

二、水稻開花、灌漿期受高溫危害的溫度指標

水稻不同發(fā)育期的高溫?zé)岷χ笜瞬煌�，秈稻開花期間長期高溫傷害的臨界溫度為日平均氣溫３０℃，短時高溫傷害的臨界溫度為３５℃。根據(jù)試驗和調(diào)研，一般認為孕穗、抽穗期受害溫度指標為：日最高氣溫持續(xù)３天以上≥３５℃。盛花期３６℃～３７℃嚴重受害。

三、不同水稻品種和環(huán)境條件對高溫的耐性有差異

水稻不同品種抗高溫能力存在差異，據(jù)我省2003年調(diào)查，對高溫最敏感的品種有：特優(yōu)559、金優(yōu)725等，近年的研究表明，粳型或帶有粳型血緣的雜交中秈組合及母本為特優(yōu)、協(xié)優(yōu)系列和父本為559組合，結(jié)實率較低。在高溫干燥天氣下，凡是田間保持淺水層的影響程度大為減輕，過早斷水的農(nóng)田危害明顯加重。受害程度還與秧苗素質(zhì)、植株生長狀況、栽培條件、管理水平等有關(guān)。由此可見，水稻的高溫?zé)岷�從抽穗揚花期的安排、品種的選用、肥水管理等措施上是可以預(yù)防的,遇到高溫時如果采取措施得當,也可以減輕災(zāi)害損失。