抗褐變及滅菌防腐。馬鈴薯抗褐變，次氯酸鈉的最有效濃度為17.5×10-6，浸泡液pH值為4，浸泡時間5分鐘以上，次氯酸鈣的有效濃度也是17.5×10-6，但浸泡護色效果不受溶液的pH值限制；抗壞血酸護色的最有效濃度為0.3%。2-磷酸-抗壞血酸是新開發(fā)出的效果良好的非硫護色劑。

防腐與保鮮。在馬鈴薯的防腐上，仲丁胺熏蒸、洗薯塊皆可。洗薯時，每千克凈含量為50%的仲丁胺商品制劑，用水稀釋后，可洗塊莖2萬千克。熏蒸時，按每千克薯塊1-3克/立方米50%仲丁胺使用，熏蒸12分鐘以上，防腐效果良好。

另一新開發(fā)的馬鈴薯保鮮措施是使用成膜保鮮劑，即用甲殼素、殼聚糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸鈉、石蠟、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑，加入一定的抑菌劑、抗氧化劑，通過浸泡成膜，刷膜或噴涂的辦法進行被膜保鮮。被膜保鮮效果很好，兼有氣調(diào)、抑制呼吸作用的功能，尤以殼聚糖等自身就有很強的抑菌作用，應(yīng)用前景廣泛。