大蒜應(yīng)選在土壤肥沃、疏松、排水良好的沙壤土上種植。播種期為８月至９月中旬，作青蒜栽培的應(yīng)早些，可在８月中旬前播種，而作蒜頭和蒜苔栽培的，可在８月下旬至９月上旬前播種。播種前應(yīng)施足基肥，一般畝施腐熟豬、羊、鴨等農(nóng)家肥２噸以上、過磷酸鈣３０公斤、硫酸鉀５公斤，酸性土壤應(yīng)增施生石灰５０－７０公斤，以調(diào)節(jié)土壤酸堿度。翻耕后耙細(xì)做畦，畦寬１．４米（連溝）。

大蒜品種可選用“成都二水早”和“四川云頂早”等。這兩個品種都是青蒜、蒜苔、蒜頭兼用型早熟品種，一般在１０月份至翌年３月可采收青蒜，３月至４月采收蒜苔，５月至６月采收蒜頭。這兩個品種的畝用種量為５０－７０公斤蒜瓣，蒜瓣要進行大小分級，以利出苗后生長一致。行株距１５×１０厘米，蒜瓣插入土中與泥平即可。播后覆土１厘米高，然后畝用５０％乙草胺１００毫升兌水４５公斤全田細(xì)噴霧，防除雜草。噴藥后蓋上豬欄肥或稻草，并施上稀薄人畜糞肥。以后注意澆水保墑，以利出苗，一般１０－１５天即可出苗。大蒜需肥量較大，苗高３－５厘米時即應(yīng)開始追肥，每次畝施人糞尿２０擔(dān)或尿素１０公斤，每隔１５天施一次，連施３－４次。出苗后２個月可采收青蒜，分次采收直至３月，一般可采收青蒜１噸以上。每收割一次青蒜應(yīng)追一次肥，在３月上旬和３月底要各施一次重肥，每次畝用尿素１５公斤兌水澆施，以促進蒜苔和蒜頭生長。

為害大蒜的病害主要有白腐病、葉枯病和紫斑病等，可用７０％甲基托布津或５０％多菌靈等藥劑兌水噴霧防治。蟲害主要有蒜蛆和蔥薊馬等，蒜蛆可用５０％辛硫磷５００倍液灌根防治，蔥薊馬可用８０％敵敵畏防治。

４月至６月是蒜頭膨大期，要適量施肥，直至蒜頭膨大后期停止施肥澆水，并注意田間排水，以免造成蒜皮腐爛，出現(xiàn)散瓣現(xiàn)象。當(dāng)蒜苔長出１０厘米左右葉鞘時即可采收蒜苔，一般畝產(chǎn)２００公斤左右。當(dāng)大蒜葉片枯黃時，選晴天將大蒜全株拔起，捆扎成束，掛藏于陰涼處或上市銷售。