蕎麥富含各種營養(yǎng)成分，但蕎麥粉口感粗糙，如果加工成蕎麥面，將更受消費(fèi)者青睞。下面介紹蕎麥掛面的制作。

　　　　　
　　一、配方。蕎麥面粉30%-50%，小麥粉50%-70%，復(fù)合添加劑（魔芋微細(xì)精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3：3：2）0.5%-1.5%。

　　二、工藝流程。原輔材料選擇→計(jì)量配比→蒸汽→預(yù)糊化復(fù)合添加劑→和面→熟化→復(fù)合壓延→切條→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→成品

　　三、操作要點(diǎn)

　　　
　 1、原料選擇。小麥粉選用特一級硬質(zhì)冬小麥粉，貯存2-4周使用；蕎麥粉的粗細(xì)度全部能過GB30號絹篩，隨用隨加工，存放時間不超過2周。

　　2、預(yù)糊化。將蕎麥粉放入蒸拌機(jī)中邊攪拌邊通蒸汽，使蕎麥粉充分糊化。

　　3、熟化。面團(tuán)應(yīng)在封閉的傳送帶上靜置，隨用隨往熟化器中輸送。