一、黑色大麥的營養(yǎng)價值 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明微量元素硒是人體必需的營養(yǎng)元素，人體內(nèi)如果缺乏硒，易患克山病、肝病以及腫瘤等疾病，為了迎合人們要求健康的目的，各種補硒藥品應(yīng)運而生，然而硒元素一旦在人體內(nèi)積累過多，也易造成毒害，我國自古民間就有：“藥補不如食補”之說，從食品中獲取硒元素，是順其自然，是達到體內(nèi)供需平衡的有效手段，在人們的大部分食品中，幾乎不含硒，近年來人們發(fā)現(xiàn)，黑色大麥中含有硒，這無疑是為人類健康帶來福音。大麥自古以來就是人類的主要糧食之一，而且人們用作為藥用食品，如將大麥作為糖尿病患者的首選主食，只不過人們沒有用有效的方法去證明它的營養(yǎng)價值和藥用價值�，F(xiàn)代測試報告顯示，黑色大麥含有硒、鋅、鈉、鎂、磷、鈣、鐵、錳、銅等元素，蛋白質(zhì)、膳食纖維、VB2含量也較高，這些物質(zhì)的存在，無疑是人體所需要的，硒是抗癌物質(zhì)，鋅是人體內(nèi)各種酶的組成成份，如果缺鋅，不但對兒童的營養(yǎng)消化不利，而且影響兒童智力的提高，磷和鈣是人體骨骼的組成成份，鐵在人體血液中大量存在，黑色大麥中的蛋白質(zhì)含量一般超過10%以上，高于大米等糧食作物，在黑色大麥的蛋白質(zhì)中己經(jīng)測定18種氨基酸，其中有賴氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸，這些化驗結(jié)果公布，必將激發(fā)人們重新研制和開發(fā)大麥?zhǔn)称贰?在歐洲，特別是地中海，大麥享有健康食品的美譽，在西藏有食用青稞的歷史，在上海、南京等大城市，人們食用黑色大麥的興趣很高，在幾乎所有副食品供大于求的情況下，唯獨黑色大麥?zhǔn)称饭┎粦?yīng)求，其價格是黃色大麥的三倍，可見黑色大麥生產(chǎn)潛力很大。
      二、黑色大麥生產(chǎn)當(dāng)前任務(wù) 黑色大麥?zhǔn)称繁妒苋藗兊臍g迎，但其產(chǎn)量較低，單產(chǎn)(公頃產(chǎn)量，下同)2250～3000kg，是黃色大麥產(chǎn)量的一半，主要問題是現(xiàn)有品種“奧比”植株太高，一般在120～130cm，極易倒伏，造成產(chǎn)量低而不穩(wěn)。易倒伏還限制了氮肥的使用，從而降低了籽粒蛋白質(zhì)含量，降低品質(zhì)，農(nóng)民在沒有加工銷售能力的情況下，不愿意種植黑色大麥。 江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所適應(yīng)市場經(jīng)濟需要，積極開展黑色大麥選育工作，目前已選育出“96717”黑色大麥新品系，該品系株高90cm左右，抗倒能力強，單產(chǎn)5250kg以上，與大面積應(yīng)用的黃殼大麥品種“岡2”相當(dāng)，這為發(fā)展黑色大麥提供了高產(chǎn)品種，將產(chǎn)量提高了一倍，使得農(nóng)民在種植大麥時，不因為市場價格的高低而擔(dān)心選種黑色大麥虧本，減少了種植風(fēng)險，解除了農(nóng)民的后顧之憂，“96717”目前已在生產(chǎn)上推廣試種，用高產(chǎn)品種替換低產(chǎn)品種是當(dāng)前的主要任務(wù)。
       三、黑色大麥雜種優(yōu)勢的利用 作物雜種優(yōu)勢的利用在水稻、玉米、油菜等作物中已取得成功，大麥雜種優(yōu)勢也同樣可以利用。經(jīng)過多年探索，已尋找出提高大麥雄性不育系異交結(jié)實率的途徑；培育出大麥雄性不育系“親270Ａ”，實現(xiàn)三系配套，不育系不育性狀穩(wěn)定，自交結(jié)實率為0，異交結(jié)實率達60%以上，由它產(chǎn)生的黃色大麥雜交組合“鹽94-258”1997～1999年參加江蘇省大麥區(qū)域試驗，全省8個試點，1997～1998年有4個試點增產(chǎn)超過10%，有的試點增產(chǎn)超過30%；1998～1999年仍有4個試點增產(chǎn)超過10%，有的試點單產(chǎn)達7500kg，顯示出了雜交大麥較強的增產(chǎn)優(yōu)勢。此外我們對鹽258的高產(chǎn)栽培技術(shù)進行研究，結(jié)果表明，雜交大麥可以通過提早播種期，增加成穗率，降低播種量，從而降低生產(chǎn)成本。采取適當(dāng)?shù)脑耘啻胧�，即使在每公頃基本苗降�?5萬時，仍能獲得單產(chǎn)7500kg，與每公頃210萬基本苗產(chǎn)量相近，減少基本苗不但降低生產(chǎn)成本，而且有利于發(fā)揮個體調(diào)節(jié)作用，提高千粒重，有利于提高加工品質(zhì)。多年來與水稻、玉米等作物相比，人們將大麥播種量看作為大麥雜種優(yōu)勢利用的一個難點，通過我們的研究，可以預(yù)見，大麥雜種優(yōu)勢利用成本高這一問題將會得到解決。另外，我們在大麥雄性不育系的繁殖和雜種一代制種技術(shù)等方面也做了有益的嘗試，取得滿意結(jié)果。所有這些研究，為黑色大麥雜種優(yōu)勢利用提供了較好的例證。 我們知道，大麥的黑色性狀對黃色性狀為顯性，這為黑色大麥利用雜種優(yōu)勢提供了有利條件，在不育系為黃色時，只需將黑色性狀轉(zhuǎn)育到恢復(fù)系中，選育出黑色大麥恢復(fù)系，即可生產(chǎn)黑色大麥的雜種一代，目前此項工作進展順利，我們培育的黑色大麥雜交組合“鹽9863”的早熟性和豐產(chǎn)性都好于“96717”，2000年秋已開始在鹽城地區(qū)進行區(qū)域試驗。我們可以相信，大麥雜種優(yōu)勢具有廣闊的應(yīng)用前景，黑色大麥的雜種優(yōu)勢利用也必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
       四、黑色裸大麥雜種優(yōu)勢利用的設(shè)想 裸大麥又稱元麥，近20年來，關(guān)于裸大麥的營養(yǎng)潛力、飼用價值、食品和工業(yè)利用以及抗病育種已經(jīng)取得顯著進展，加拿大和美國把元麥視為高消化、高粗蛋白飼料和低膽固醇食品來利用，加拿大自1993年以來，裸大麥生產(chǎn)，每年成倍增長，在南美許多國家將裸大麥作為糧食和飼料大麥推廣。 皮大麥有殼，食品加工過程中要進行剝殼處理，籽粒腹溝處皮殼不易剝凈，往往要浪費較多的糊粉層及胚乳養(yǎng)分，而裸大麥則不存在此缺點，所以發(fā)展黑色裸大麥將有更多的市場潛力，而黑色雜交裸大麥的應(yīng)用，其經(jīng)濟效益更加誘人。 大麥的皮裸性是由單基因控制的，皮粒的為顯性，裸粒為隱性，黑色裸大麥的雜交優(yōu)勢利用，就是要在黑色皮大麥雜種優(yōu)勢利用的基礎(chǔ)上，將裸粒性狀轉(zhuǎn)育到“三系”中，再配制黑色裸雜交大麥種，供生產(chǎn)上應(yīng)用，這一工作才剛剛開始，并已取得一些進展。我們相信，黑色裸大麥雜種優(yōu)勢利用，是未來食用大麥的研究方向，值得我們育種工作者去探索。 當(dāng)前，我國的糧食相對過剩，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的呼聲不斷。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，就是要將以前沒有的品種調(diào)有，劣質(zhì)產(chǎn)品調(diào)優(yōu)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，提高單位面積的比較效益。黑色大麥作為一個稀有品種，順應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求，正在推廣應(yīng)用，在應(yīng)用中不斷完善、不斷提高，從低產(chǎn)走向高產(chǎn)，從種植常規(guī)黑色大麥向種植雜交黑色大麥邁進，以致向黑色裸大麥雜種優(yōu)勢利用的方向發(fā)展，走優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效道路。對黑色食品的開發(fā)，必將對人們的食物結(jié)構(gòu)帶來較大改善。