對(duì)蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統(tǒng)稱為雜菌，在蘑菇生長(zhǎng)過(guò)程中一旦感染雜菌，雜菌就會(huì)迅速繁殖，與蘑菇爭(zhēng)奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，從而給生產(chǎn)造成經(jīng)濟(jì)損失。因此，在蘑菇的制種和栽培中，應(yīng)保證菌種優(yōu)良純正無(wú)雜，并且在接種過(guò)程要樹立嚴(yán)格的無(wú)菌觀念，掌握和運(yùn)用消毒、滅菌技術(shù)，嚴(yán)防雜菌污染，以此降低微生物對(duì)蘑菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育的影響。

　　據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上�？稻孟�毒技術(shù)有限公司經(jīng)理毛杉女士認(rèn)為：由于蘑菇種類的不同，對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)、工具、環(huán)境中的無(wú)菌程度要求也不同。因此，可以根據(jù)生產(chǎn)情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。

　　滅菌是指在一定范圍內(nèi)用物理或化學(xué)的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營(yíng)養(yǎng)體和休眠體，使物料成為無(wú)菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學(xué)的方法，殺滅或清除基質(zhì)中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。除菌是一種機(jī)械方法（如過(guò)濾、離心分離、NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)等），除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來(lái)防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的技術(shù)，是一個(gè)抑菌過(guò)程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。

　　毛杉女士繼續(xù)說(shuō)道：消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長(zhǎng)環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù)，是蘑菇生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其分別為：

　　一、無(wú)菌操作環(huán)節(jié)

　　1、接種室應(yīng)保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺(tái)面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，均應(yīng)用紫外燈滅菌；使用過(guò)程中，采用“NICOLER”動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，此機(jī)器在工人上班時(shí)開機(jī)、過(guò)程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī)，工人下班后同步關(guān)機(jī)，對(duì)人體無(wú)害處的同時(shí)，時(shí)時(shí)在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。

　　2、進(jìn)入接種室前，應(yīng)先做好個(gè)人衛(wèi)生工作，在緩沖間內(nèi)要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準(zhǔn)在接種室內(nèi)使用。不準(zhǔn)穿到其它地方去，并要定期更換、消毒。

　　3、接種的試管、三角并瓶等應(yīng)做好標(biāo)記，注明培養(yǎng)基、菌種的名稱、日期。移入接種室內(nèi)的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。

　　4、接種前，雙手采用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器手部消毒，建議采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”；以首次殺菌后時(shí)間計(jì)算，以后每隔60-90分鐘對(duì)手部重新消毒一次，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。

　　5、培養(yǎng)箱及接種工具應(yīng)經(jīng)常清潔消毒；操作過(guò)程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。

　　二、 接種室的空氣消毒方法

　　1、紫外線消毒法，其殺菌機(jī)理是當(dāng)其作用于生物體時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和酶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，而使細(xì)胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產(chǎn)生臭氧，臭氧具有殺菌作用。

　　但對(duì)真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對(duì)人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。

　　2、臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、耗電小的特點(diǎn)。對(duì)人體有傷害作用，不要在有人的情況下工作。

　　3、“NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”，對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，保證食品安全。該消毒技術(shù)對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒有任何危害，同時(shí)使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL 40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內(nèi)，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時(shí)20～30分鐘。

　　三、接種室無(wú)菌程度檢查方法

　　取無(wú)菌的營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板，在接種室內(nèi)臺(tái)上和臺(tái)下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養(yǎng)24-28小時(shí)，如果每個(gè)皿內(nèi)菌落不超過(guò)4個(gè)，則可以認(rèn)為無(wú)菌程度良好，若菌落很多，則應(yīng)對(duì)接種室進(jìn)一步滅菌。