采收后的中藥材，除少數(shù)種類如鮮石斛、鮮蘆根等供新鮮應(yīng)用外，大多數(shù)藥材必須在產(chǎn)地經(jīng)過(guò)初步加工使其干燥，否則容易造成發(fā)酵敗壞，如葉類會(huì)變黃，根類會(huì)使肉色變深，芳香性藥材會(huì)散失香氣，這樣就嚴(yán)重影響了中藥材的質(zhì)量，甚至造成損失。

一、中草藥產(chǎn)地初加工常用方法

中草藥種類繁多，其處理程序主要有：洗滌→清理和選擇→去皮→修整→蒸、煮、燙→浸漂→熏硫→發(fā)汗→干燥。因藥材品種要求和產(chǎn)地習(xí)慣不同，以上程序不是每種中藥材都需要，但一般以下幾種方法最為普遍：

修整 首先除去雜草、泥沙，然后經(jīng)過(guò)修整，除去非入藥部分，方能入藥。根據(jù)不同品種的要求，有的需要刮去外皮，如白芍、黃芩；有的應(yīng)削去粗皮，如黃柏；有的要除去蘆頭、須根和殘留枝葉等，再進(jìn)行大小分級(jí)，如牛膝、青木香、丹參、白芷、前胡、射干、虎杖等；有的要?jiǎng)內(nèi)ツ拘�，如丹皮�?/p>

蒸、煮、燙 某些含淀粉、糖類或黏液質(zhì)較多的藥材不易干燥，有的藥材同時(shí)含有使自身某些成分分解和轉(zhuǎn)化的酶，只有經(jīng)加熱處理，使酶失去活力，才能保持藥材不變質(zhì)。也有某些藥材需要通過(guò)蒸煮方法加工才能保證藥效，如黃精、百合、天麻、白芨、宣木瓜、馬齒莧等。再如百部、天冬、薤白等水分較多的藥材，采收后可放入沸水中燙泡片刻，這樣不但容易干燥，且易于剝皮，又能增加藥材的透明度。

蒸煮或浸燙藥材時(shí)應(yīng)注意掌握火候、水溫和加工時(shí)間，以剛熟透為度，蒸燙過(guò)度會(huì)使藥材軟爛，有損質(zhì)量。此外，桑螵蛸、五倍子等藥材，蒸煮后殺死內(nèi)部蟲(chóng)卵及蚜蟲(chóng)，才能保持藥性。

切制 藥材應(yīng)在鮮時(shí)加工切片。一些根莖類藥材如丹參、白芷、前胡、牛膝、射干、虎杖、商陸、葛根、土茯苓、玄參等，應(yīng)趁鮮切成片、塊或段，再行干燥；果實(shí)大而不易干透的果實(shí)類藥材，如宣木瓜、佛手等，應(yīng)先切開(kāi)后再干燥；一些樹(shù)皮類藥材如杜仲、厚樸、肉桂等，也應(yīng)采后趁鮮切成塊或片，或卷成筒，再行干燥。經(jīng)過(guò)這樣的趁鮮切制，不但節(jié)約了費(fèi)用，降低了成本，而且保證了藥材功效。

干燥 干燥的目的是為了排除水分，抑制酶的活動(dòng)，防止有效成分分解，便于長(zhǎng)期貯存?zhèn)溆谩８稍锛庸�時(shí)應(yīng)盡量保持生藥的外觀、氣味和有效成分的含量不變。根據(jù)氣候、設(shè)備條件、藥材性質(zhì)，可采取以下三種干燥方法：

1．曬干 利用陽(yáng)光和戶外流動(dòng)的空氣將藥材曬干。曬干法一般適用于不要求保持一定顏色和不含揮發(fā)油的藥材，如薏苡、黃芪、牛蒡子、決明子以及丹皮、杜仲等。曬干法操作簡(jiǎn)便，但不同藥材曬干的方法也各不相同。全草、葉類、花類藥材曬后易破碎，應(yīng)稍回潤(rùn)后再捆裝；某些帶油質(zhì)、糖質(zhì)的藥材及易褪色變質(zhì)的花葉類藥材不宜在烈日下曝曬，以免引起走油、泛糖或褪色變質(zhì)，可以進(jìn)行晾曬。晾曬時(shí)通常把采收的藥材攤放在席子上，要注意防雨、防露，防止大風(fēng)吹散，并要經(jīng)常翻倒，促其及早干燥，如紫蘇、薄荷、菊花等。

2．陰干 陰干法是把鮮品置于室內(nèi)或棚下通風(fēng)較好的地方，促使水分自然蒸發(fā)而得以干燥的方法。色澤鮮艷的葉類、花類、草類及含芳香、揮發(fā)性物質(zhì)的藥材，曬后會(huì)使綠色的葉子變黃，使花瓣變色破碎，芳香味散失，有效成分揮發(fā)，降低藥效，因此須置于陰涼通風(fēng)處晾干。為充分利用空間，可在棚內(nèi)或室內(nèi)支桿立架，或在垂直的立柱上釘上橫梁，把鮮品攤放在器具內(nèi)，分層放置，最好安置排風(fēng)扇加快干燥，如藿香、薄荷、留蘭香、款冬花、月季花、玫瑰花、紅花、芫花等。

3．烘干 利用烘房或火炕低溫烘烤，使藥材干燥。在烘干時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，溫度低了不易干燥，溫度過(guò)高則會(huì)影響質(zhì)量，如烤大黃，溫度不得超過(guò)60℃，溫度再高則顏色發(fā)暗，質(zhì)量降低；花類藥材烘干時(shí)，溫度也不能過(guò)高，如烘銀花的溫度就應(yīng)掌握在28～42℃。

目前，國(guó)內(nèi)外已開(kāi)始將紅外高溫吸濕干燥新技術(shù)用于加工原藥材，它效率高，耗能少，質(zhì)量好，應(yīng)該考慮采用。

二、加工過(guò)程中影響藥材品質(zhì)的因素

藥材的成熟度 未成熟的藥材加工干燥后外表干癟、皺縮，內(nèi)部質(zhì)量差。中草藥過(guò)熟后加工質(zhì)量也不好。

溫度 溫度不僅影響干燥速度，而且影響化學(xué)成分存在的狀況。溫度過(guò)高會(huì)使揮發(fā)油大量喪失，有效成分降低，還會(huì)使藥材枯焦。

水分 加工用水清潔度很重要，水渾濁或鹽堿高會(huì)污染藥材，使之失去色澤等。雨后采收的菊花、紅花干后會(huì)粘結(jié)成團(tuán)，色澤暗淡。

化學(xué)成分 加工過(guò)程中，藥材的化學(xué)成分不斷發(fā)生變化。加工不當(dāng)，有些成分會(huì)丟失或變質(zhì)；如不及時(shí)干燥，皂甙成分易分解損失；使用鐵器切削，鞣質(zhì)會(huì)變黑等。

輔助材料 如白芍浸漬加入玉米粉漿、豌豆粉漿能抑制氧化變黑，附子加工需用鹽或鹽鹵，貝母加工要加蚌殼灰等。藥材初加工，都要在加工過(guò)程中加入不同的輔料，輔料質(zhì)量好壞對(duì)藥材也有較大影響。