蘆筍是一種以食用肥嫩筍體（幼莖）為主的多年生蔬菜，其筍體含有天冬酰胺和多種甾體皂甙物質(zhì)，具有特殊的營養(yǎng)和食療功效。

一、適時(shí)播種。播前浸種3-4天，浸后取出晾干再播種。洪澤縣以3月中下旬播種為宜，采用條播，每畝苗床播種量1千克左右。

二、合理栽植。入冬地上部枯黃，即可起苗栽植大田：秋栽于11月至12月上旬，春栽于3月上中旬。采用培土栽植，行距0.8-1.3米，株距35-40厘米，每畝栽1000-1500株，栽時(shí)要把每株休眠芽頭朝向同一邊。

三、田間管理。定植后1-2年內(nèi)不進(jìn)行采筍。第一年結(jié)合中耕除草覆土平溝，并且可與低矮、短期作物間作，第二年不能再行間作。從第三年開始可以采筍，以采收白蘆筍的田塊要進(jìn)行培土，而采收綠蘆筍的不需要培土。入冬清除地上部枯莖后，在距株叢30-40厘米一側(cè)開溝施肥，每年施于一側(cè)，年年輪換。

四、及時(shí)采收。白蘆筍長至18-20厘米高，粗1厘米以上，綠蘆筍長至18-22厘米高，至少有1/3綠色時(shí)，即可采收。

另外，要注意防治斜紋夜蛾及蘆筍莖枯病、褐斑病。