1 基本概念
有機農(nóng)業(yè)(organic agriculture)
遵照一定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。
有機產(chǎn)品(organic product)
指生產(chǎn)、加工、銷售過程符合本部分的供人類消費、動物食用的產(chǎn)品。
有機食品（OrganicFood）
是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機食品生產(chǎn)標準生產(chǎn)加工、并通過合法的獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。
常規(guī)(conventional)
生產(chǎn)體系及其產(chǎn)品未獲得有機認證或未開始有機轉(zhuǎn)換認證。
2 有機產(chǎn)品需要符合以下5個條件：
⑴原料必須來自已建立或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；
⑵在整個生產(chǎn)過程中必須嚴格遵循有機產(chǎn)品加工、包裝、貯藏、運輸標準；
⑶在生產(chǎn)和流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案；
⑷要求在整個生產(chǎn)過程中對環(huán)境造成的污染和生態(tài)破壞影響最��；
⑸必須通過獨立的有機產(chǎn)品認證機構(gòu)的認證。
二、基本要求
1 生產(chǎn)的要求
1.1 作物種植產(chǎn)地環(huán)境要求
有機生產(chǎn)需要在適宜的環(huán)境條件下進行。有機生產(chǎn)基地應(yīng)遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等。
基地的環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合以下要求：
a）土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618-1995中的二級標準。
b）農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)符合GB5084的規(guī)定。
c）環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095-1996中二級標準和GB9137的規(guī)定。
1.2 畜禽養(yǎng)殖要求
1.2.1 水質(zhì)要求
表 C.1 有機畜禽飲用水水質(zhì)要求
|
項 目 |
標準值 | ||
|
畜 |
禽 | ||
|
感官性狀及一般化學指標 |
色度/（°） ≤ |
色度不超過30° | |
|
渾濁度/（°） ≤ |
不超過20° | ||
|
臭和味 ≤ |
不得有異臭、異味 | ||
|
肉眼可見物 ≤ |
不得含有 | ||
|
總硬度（以CaCO3計）/（mg／L）≤ |
1500 | ||
|
pH ≤ |
5.5～9 |
6.8～8.0 | |
|
溶解性總固體/（mg/L） ≤ |
4000 |
2000 | |
|
氯化物（以Cl–計）/（mg/L）≤ |
1000 |
250 | |
|
硫酸鹽（以SO2–4計）/（mg/L） ≤ |
500 |
250 | |
|
細菌學指標≤ |
總大腸菌群/（個／100mL） ≤ |
成年畜10，幼畜和禽1 | |
|
毒理學指標 |
氟化物（以F– 計）/（mg/L）≤ |
2.0 |
2.0 |
|
氰化物/（mg／L）≤ |
0.2 |
0.05 | |
|
總砷/（mg／L）≤ |
0.2 |
0.2 | |
|
總汞/（mg/L）≤ |
0.01 |
0.001 | |
|
鉛/（mg/L）≤ |
0.1 |
0.1 | |
|
鉻（六價）/（mg／L）≤ |
0.1 |
0.05 | |
|
鎘（mg／L）≤ |
0.05 |
0.01 | |
|
硝酸鹽（以N計）/（mg／L） ≤ |
30 |
30 | |
|
馬拉硫磷/（mg／L）≤ |
0.25 | ||
|
內(nèi)吸磷/（mg／L）≤ |
0.03 | ||
|
甲基對硫磷/（mg／L）≤ |
0.02 | ||
|
對硫磷/（mg／L）≤ |
0.003 | ||
|
樂果/（mg／L）≤ |
0.08 | ||
|
林丹/（mg／L）≤ |
0.004 | ||
|
百菌清/（mg／L）≤ |
0.0l | ||
|
甲萘威/（mg／L）≤ |
0.05 | ||
|
2，4-D/（mg／L） ≤ |
0.1 | ||
1.2.2 環(huán)境影響
1.2.2.1 必須保證飼養(yǎng)的畜禽數(shù)量不超過其養(yǎng)殖范圍的最大載畜量，要充分考慮飼料生產(chǎn)能力、畜禽健康和對環(huán)境的影響。如果因過度放牧而導致對環(huán)境的不利影響，則不能獲得認證。
1.2.2.2 必須保證畜禽糞便的貯存設(shè)施有足夠的容量，并得到及時處理和合理利用，所有糞便儲存、處理設(shè)施在設(shè)計、施工、操作時都應(yīng)避免引起地下及地表水的污染。養(yǎng)殖場污染物的排放應(yīng)符合GB18596的規(guī)定。
2 加工的要求
2.1.1應(yīng)當對本部分所涉及的有機加工及其后續(xù)全過程進行有效控制，以保持加工的有機完整性。
2.1.2 有機食品加工的工廠應(yīng)符合GB14881-1994的要求,其它加工廠應(yīng)符合國家及行業(yè)部門有關(guān)規(guī)定。
2.2.1 周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有垃圾堆、糞場、露天廁所和傳染病醫(yī)院；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。
2.2.2 生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護地帶。
2.2.3 應(yīng)制定文件化的衛(wèi)生管理計劃，并提供以下幾方面的衛(wèi)生保障：
a）外部設(shè)施（垃圾堆放場、舊設(shè)備存放場地、停車場等）
b）內(nèi)部設(shè)施（加工、包裝和庫區(qū)）
c）加工和包裝設(shè)備（防止酵母菌、霉菌和細菌污染）
d）職工的衛(wèi)生（餐廳、工間休息場所和廁所）
2.3.1加工所用的配料必須是經(jīng)過認證的有機原料、天然的或認證機構(gòu)許可使用的。這些有機配料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積不得少于配料總量的95%。
2.3.2 當有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規(guī)配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機配料時，應(yīng)立即用有機配料替換。使用了非有機配料的加工廠都應(yīng)提交將其配料轉(zhuǎn)換為100%有機配料的計劃。
2.3.3 同一種配料禁止同時含有有機、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分。
2.3.4 作為配料的水和食用鹽，必須符合國家食品衛(wèi)生標準，并且不計入2.3.1所要求的有機配料中。
2.3.5 允許使用本標準規(guī)范性附錄A中的添加劑和加工助劑，使用條件應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。GB2760中的天然添加劑也可使用。需使用其它物質(zhì)時，應(yīng)事先按照附錄B中的程序?qū)υ撐镔|(zhì)進行評估。
2.3.6 禁止使用礦物質(zhì)（包括微量元素）、維生素、氨基酸和其他從動植物中分離的純物質(zhì)，法律規(guī)定應(yīng)使用或食物或營養(yǎng)成分中嚴重缺乏的例外。
2.3.7 禁止使用來自轉(zhuǎn)基因的配料、添加劑和加工助劑。
2.4.1 有機加工應(yīng)配備專用設(shè)備，如果必須與常規(guī)加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后必須進行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束、有機產(chǎn)品加工開始前，先用少量有機原料進行加工，將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)清理出去（即沖頂加工）。沖頂加工的產(chǎn)品不能作為有機產(chǎn)品銷售。沖頂加工應(yīng)保留記錄。
2.4.2 加工工藝應(yīng)不破壞食品的主要營養(yǎng)成分，可以使用機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標準的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其它化學試劑。
2.4.3 加工用水水質(zhì)必須符合GB 5749的規(guī)定。
2.4.4禁止在食品加工和貯藏過程中采用離子輻照處理。
2.4.5 禁止在食品加工中使用石棉過濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過濾材料。
2.5.1 應(yīng)優(yōu)先采取以下管理措施來預防有害生物的發(fā)生：
a）消除有害生物的孳生條件；
b）防止有害生物接觸加工和處理設(shè)備；
c）通過對溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。
2.5.2 允許使用機械類的、信息素類的、氣味類的、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。
2.5.3 允許使用以維生素D為基本有效成分的殺鼠劑。
2.5.4 允許使用GB/T 19630.1-2005附錄B中的物質(zhì)。
2.5.5 在加工或貯藏場所遭受有害生物嚴重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進行噴霧和熏蒸處理；限制使用硫磺。如果必須使用常規(guī)熏蒸劑對加工設(shè)備或貯藏場所實施熏蒸，則必須先將有機產(chǎn)品移出熏蒸場所，熏蒸后至少經(jīng)過5天才可將有機產(chǎn)品移回經(jīng)過熏蒸的場所。禁止使用持久性和致癌性的消毒劑和熏蒸劑。
2.6.1 提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，允許使用符合衛(wèi)生要求的其它包裝材料。
2.6.2 包裝應(yīng)簡單、實用，避免過度包裝，并應(yīng)考慮包裝材料的回收利用。
2.6.3 允許使用二氧化碳和氮作為包裝填充劑。
2.6.4 禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。
2.6.5 禁止使用接觸過禁用物質(zhì)的包裝袋或容器盛裝有機產(chǎn)品。
2.7.1 經(jīng)過認證的產(chǎn)品在貯存過程中不得受到其它物質(zhì)的污染。
2.7.2 貯藏產(chǎn)品的倉庫必須干凈、無蟲害，無有害物質(zhì)殘留，在最近5天內(nèi)未經(jīng)任何禁用物質(zhì)處理過。
2.7.3 除常溫貯藏外，允許以下貯藏方法：
a）貯藏室空氣調(diào)控
b）溫度控制
c）干燥
d）濕度調(diào)節(jié)
2.7.4 有機產(chǎn)品應(yīng)單獨存放。如果不得不與常規(guī)產(chǎn)品共同存放，必須在倉庫內(nèi)劃出特定區(qū)域，采取必要的包裝、標簽等措施確保有機產(chǎn)品不與非認證產(chǎn)品混放。
2.7.5 產(chǎn)品出入庫和庫存量必須有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。
2.8.1 運輸工具在裝載有機產(chǎn)品前應(yīng)清洗干凈。
2.8.2 有機產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)避免與常規(guī)產(chǎn)品混雜或受到污染。
2.8.3 在運輸和裝卸過程中，外包裝上的有機認證標志及有關(guān)說明不得被玷污或損毀。
2.8.4 運輸和裝卸過程必須有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。
2.9.1 廢棄物的凈化和排放設(shè)施或貯存設(shè)施應(yīng)遠離生產(chǎn)區(qū)，且不得位于生產(chǎn)區(qū)上風向。貯存設(shè)施應(yīng)密閉或封蓋，便于清洗、消毒。
2.9.2 排放的廢棄物應(yīng)達到相應(yīng)標準。
附錄A（規(guī)范性附錄）有機食品加工中允許使用的非農(nóng)業(yè)源配料及添加劑
表A.1 非農(nóng)業(yè)源食品添加劑和加工助劑列表
|
序號 |
物質(zhì)名稱 |
說明 |
國際標號INS |
|
1 |
瓊脂 |
增稠劑。用于各類食品。 |
406 |
|
2 |
阿拉伯膠 |
增稠劑。用于飲料、巧克力、冰淇淋、果醬。 |
414 |
|
3 |
碳酸鈣 |
膨松劑、添加劑和加工助劑。用于面粉，30mg/kg a)。 |
170 |
|
4 |
凝固劑。用于豆制品。 |
509 | |
|
5 |
氫氧化鈣 |
玉米面的添加劑和糖加工助劑。 |
526 |
|
6 |
硫酸鈣（天然） |
穩(wěn)定劑、凝固劑。用于面粉、豆制品。 |
516 |
|
7 |
活性炭 |
加工助劑。 |
|
|
8 |
二氧化碳 |
防腐劑、加工助劑，必須是非石油制品。用于碳酸飲料、汽酒類。 |
290 |
|
9 |
檸檬酸 |
酸度調(diào)節(jié)劑，必須是碳水化合物經(jīng)微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。用于各類食品。 |
330 |
|
10 |
膨潤土（皂土、斑脫土） |
澄清或過濾助劑。 |
|
|
11 |
高嶺土 |
澄清或過濾助劑。 |
559 |
|
12 |
硅藻土 |
過濾助劑。 |
|
|
13 |
乙醇 |
溶劑。 |
|
|
14 |
乳酸 |
酸度調(diào)節(jié)劑，不能來自轉(zhuǎn)基因生物。用于各類食品。 |
270 |
|
15 |
氯化鎂（天然） |
穩(wěn)定和凝固劑。用于豆制品。 |
|
|
16 |
蘋果酸 |
酸度調(diào)節(jié)劑，不能是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。用于各類食品。 |
296 |
|
17 |
氮氣 |
用于食品保存。僅允許使用非石油來源的不含石油級的。 |
941 |
|
18 |
珍珠巖 |
過濾助劑。 |
|
|
19 |
碳酸鉀 |
酸度調(diào)節(jié)劑，僅在不能使用天然碳酸鈉的情況下允許使用。用于面食制品。 |
501 |
|
20 |
氯化鉀 |
用于礦物質(zhì)飲料、運動飲料、低鈉鹽醬油、低鈉鹽。 |
508 |
|
21 |
檸檬酸鉀 |
酸度調(diào)節(jié)劑。用于各類食品。 |
332 |
|
22 |
碳酸鈉 |
酸度調(diào)節(jié)劑。用于面制食品、糕點。 |
500 |
|
23 |
檸檬酸鈉 |
酸度調(diào)劑劑。用于各類食品。 |
331 |
|
24 |
酒石酸 |
酸度調(diào)節(jié)劑。用于各類食品。 |
334 |
|
25 |
黃原膠 |
增稠劑。用于果凍、花色醬汁。 |
415 |
|
26 |
二氧化硫 |
漂白劑。用于葡萄酒、果酒。 |
220 |
|
27 |
亞硫酸氫鉀 （焦亞硫酸鉀） |
漂白劑。用于啤酒。 |
224 |
|
28 |
抗壞血酸（維生素C） |
抗氧化劑。用于啤酒、發(fā)酵面制品。 |
300 |
|
29 |
卵磷脂 |
抗氧化劑。 |
322 |
|
30 |
磷酸銨 |
加工助劑。 |
|
|
31 |
果膠 |
增稠劑。用于各類食品。 |
440 |
|
32 |
碳酸鎂 |
加工助劑。用于面粉加工。 |
504 |
|
33 |
氫氧化鈉 |
酸度調(diào)節(jié)劑，加工助劑。 |
524 |
|
34 |
二氧化硅 |
抗結(jié)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料、粉狀香精。 |
551 |
|
35 |
滑石粉 |
加工助劑。 |
553 |
|
36 |
明膠 |
增稠劑。用于各類食品。 |
|
|
37 |
海藻酸鈉 |
增稠劑。用于各類食品。 |
401 |
|
38 |
海藻酸鉀 |
增稠劑。用于各類食品。 |
402 |
|
39 |
碳酸氫銨 |
膨松劑。用于需添加膨松劑的各類食品。 |
|
|
40 |
氬 |
用于食品保存。 |
938 |
|
41 |
蛋清蛋白 |
加工助劑。 |
|
|
42 |
瓜爾膠 |
增稠劑。用于各類食品。 |
412 |
|
43 |
槐豆膠 |
增稠劑。用于果凍、果醬、冰淇淋。 |
410 |
|
44 |
氧氣 |
加工助劑。 |
948 |
|
45 |
酒石酸氫鉀 |
膨松劑。用于發(fā)酵粉。 |
336 |
|
46 |
丹寧酸 |
酒類過濾助劑。 |
184 |
|
47 |
卡拉膠 |
增稠劑。用于各類食品。 |
407 |
|
48 |
巴西棕櫚蠟 |
加工助劑。 |
903 |
|
49 |
酪蛋白 |
加工助劑。 |
|
|
50 |
云母（滑石） |
加工助劑（填充劑）。 |
|
|
51 |
植物油 |
加工助劑。 |
|
|
1. a)該數(shù)值為GB 2760中規(guī)定的該物質(zhì)的最大使用量。對沒有標明最大使用量的物質(zhì)，則按生產(chǎn)需要適量使用。 | |||
3 標識與銷售的要求
3.1 產(chǎn)品的標識要求
3.1.1 按有機產(chǎn)品國家標準生產(chǎn)并獲得有機產(chǎn)品認證的產(chǎn)品，方可在產(chǎn)品名稱前標識“有機”，在產(chǎn)品或者包裝上加施中國有機產(chǎn)品認證標志并標注認證機構(gòu)的標識或者認證機構(gòu)的名稱。
3.1.2 有機配料含量等于或者高于95％并獲得有機產(chǎn)品認證的加工產(chǎn)品，方可在產(chǎn)品名稱前標識“有機”，在產(chǎn)品或者包裝上加施中國有機產(chǎn)品認證標志并標注認證機構(gòu)的標識或者認證機構(gòu)的名稱。
3.1.3 有機配料含量等于或者高于95％并獲得有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證的加工產(chǎn)品，方可在產(chǎn)品名稱前標識“有機轉(zhuǎn)換”，在產(chǎn)品或者包裝上加施中國有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證標志并標注認證機構(gòu)的標識或者認證機構(gòu)的名稱。認證機構(gòu)的標識不能含有誤導消費者將有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品作為有機產(chǎn)品的內(nèi)容。
3.1.4 有機配料含量低于95％、等于或者高于70％的加工產(chǎn)品，可在產(chǎn)品名稱前標識“有機配料生產(chǎn)”，并應(yīng)注明獲得認證的有機配料的比例。
3.1.5 有機配料含量低于95％、等于或者高于70％的加工產(chǎn)品，有機配料為轉(zhuǎn)換期產(chǎn)品的，可在產(chǎn)品名稱前標識“有機轉(zhuǎn)換配料生產(chǎn)”，并應(yīng)注明獲得認證的有機轉(zhuǎn)換配料的比例。
3.1.6 有機配料含量低于70％的加工產(chǎn)品，只能在產(chǎn)品配料表中將某種獲得認證的有機配料標識為“有機”，并應(yīng)注明有機配料的比例。
3.1.7 有機配料含量低于70％的加工產(chǎn)品，有機配料為轉(zhuǎn)換期產(chǎn)品的，只能在產(chǎn)品配料表中將某種獲得認證的配料標識為“有機轉(zhuǎn)換”，并注明有機轉(zhuǎn)換配料的比例。
3.2 產(chǎn)品銷售的要求
3.2.1 為保證有機產(chǎn)品的完整性和可追溯性,銷售者在銷售過程中應(yīng)當采取但不限于下列措施:
—有機產(chǎn)品應(yīng)避免與非有機產(chǎn)品的混合；
—有機產(chǎn)品避免與本部分不允許使用的物質(zhì)接觸；
—建立有機產(chǎn)品的購買、運輸、儲存、出入庫和銷售等記錄。
3.2.2 有機產(chǎn)品進貨時，銷售商應(yīng)索取有機產(chǎn)品認證證書等證明材料，有機配料低于95%并標識“有機配料生產(chǎn)”等字樣的產(chǎn)品,其證明材料中應(yīng)能證明有機產(chǎn)品的來源。
3.2.3 應(yīng)對有機產(chǎn)品的認證證書的真?zhèn)芜M行驗證，并留存認證證書復印件。
3.2.4 應(yīng)在銷售場所設(shè)立有機產(chǎn)品銷售專區(qū)或陳列專柜，并與非有機產(chǎn)品銷售區(qū)、柜分開。
3.2.5 在有機產(chǎn)品的銷售專區(qū)或陳列專柜，應(yīng)在顯著位置擺放有機產(chǎn)品認證證書復印件。
3.2.6 不符合GB/T 19630的本部分標識要求的產(chǎn)品不能作為有機產(chǎn)品進行銷售。
4 管理體系的要求
4.1基本要求
4.1.1有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)有合法的土地使用權(quán)和合法的經(jīng)營證明文件。
4.1.2有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)按GB/T 19630.1----GB/T 19630.3的要求建立和維護有機生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理體系，該管理體系應(yīng)形成本部分4.2要求的系列文件，加以實施和保持。
4.2.1 有機生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理體系的文件應(yīng)包括：
a）生產(chǎn)基地或加工、經(jīng)營等場所的位置圖；
b）有機生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的質(zhì)量管理手冊；
c）有機生產(chǎn)、加工經(jīng)營的操作規(guī)程；
d）有機生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的系統(tǒng)記錄。
4.2.2 生產(chǎn)基地或加工、經(jīng)營等場所的位置圖
應(yīng)按比例繪制生產(chǎn)基地或加工、經(jīng)營等場所的位置圖。應(yīng)及時更新圖件，以反映單位的變化情況。圖件中應(yīng)相應(yīng)標明但不限于以下的內(nèi)容：
a）種植區(qū)域的地塊分布，野生采集／水產(chǎn)捕撈區(qū)域的地理分布，加工、經(jīng)營區(qū)的分布，水產(chǎn)養(yǎng)殖場、蜂場分布，畜禽養(yǎng)殖場及其牧草場、自由活動區(qū)、自由放牧區(qū)的分布；
b）河流、水井和其它水源；
c）相鄰土地及邊界土地的利用情況；
d）畜禽檢疫隔離區(qū)域；
e）加工、包裝車間；原料、成品倉庫及相關(guān)設(shè)備的分布；
f）生產(chǎn)基地內(nèi)能夠表明該基地特征的主要標示物。
4.2.3 有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營質(zhì)量管理手冊
應(yīng)編制和保持有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營質(zhì)量管理手冊，該手冊應(yīng)包括以下內(nèi)容：
a）有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者的簡介；
b）有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者的經(jīng)營方針和目標；
c）管理組織機構(gòu)圖及其相關(guān)人員的責任和權(quán)限；
d）有機生產(chǎn)、加工、經(jīng)營實施計劃；
e）內(nèi)部檢查；
f）跟蹤審查；
g）記錄管理；
h）客戶申、投訴的處理。
4.2.4 生產(chǎn)、加工、經(jīng)營操作規(guī)程
應(yīng)制定并實施生產(chǎn)、加工、經(jīng)營操作規(guī)程，操作規(guī)程中至少應(yīng)包括：
a）作物栽培、野生采集、畜禽、蜜蜂、水產(chǎn)養(yǎng)殖等有機生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的操作規(guī)程；
b）禁止有機產(chǎn)品與轉(zhuǎn)換期產(chǎn)品及非有機產(chǎn)品相互混合，以及防止有機生產(chǎn)、加工和經(jīng)營過程中受禁用物質(zhì)污染的規(guī)程；
c）作物收獲規(guī)程及收獲后運輸、加工、儲藏等各道工序的管理規(guī)程；
d）畜禽、水產(chǎn)等產(chǎn)品的屠宰、捕撈、加工、運輸及儲藏等管理規(guī)程；
e）機械設(shè)備的維修、清掃規(guī)程；
f）員工福利和勞動保護規(guī)程。
4.2.5 文件的控制
有機生產(chǎn)、加工管理體系所要求的文件應(yīng)是最新有效的，應(yīng)確保在使用時可獲得適用文件的有效版本。
4.2.6 記錄的控制
有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)建立并保存記錄。記錄應(yīng)清晰準確，并為有機生產(chǎn)、加工活動提供有效證據(jù)。記錄至少保存5年并應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：
a）土地、作物種植和畜禽、蜜蜂、水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史記錄及最后一次使用禁用物質(zhì)的時間及使用量；
b）種子、種苗、種畜禽等繁殖材料的種類、來源、數(shù)量等信息；
c）施用堆肥的原材料來源、比例、類型、堆制方法和使用量；
d）控制病、蟲、草害而施用的物質(zhì)的名稱、成分、來源、使用方法和使用量；
e）對畜禽養(yǎng)殖場(及養(yǎng)蜂場)要有完整的存欄登記表。其中包括所有進入該單元動物的詳細信息（品種、產(chǎn)地、數(shù)量、進入日期等），還應(yīng)提供所有的出欄畜禽的詳細資料，年齡、屠宰時的重量、標識及目的地等。
f）畜禽養(yǎng)殖場(及養(yǎng)蜂場)要記錄所有獸藥的使用情況，包括：購入日期和供貨商；產(chǎn)品名稱、有效成分及采購數(shù)量；被治療動物的識別方法；治療數(shù)目、診斷內(nèi)容和用藥劑量；治療起始日期和管理方法；銷售動物或其產(chǎn)品的最早日期。
g）畜禽養(yǎng)殖場要登記所有飼料的詳情，包括種類、成分和其來源等；
h）加工記錄，包括原料購買、加工過程、包裝、標識、貯藏、運輸記錄；
i）加工廠有害生物防治記錄和加工、貯存、運輸設(shè)施清潔記錄；
j）原料和產(chǎn)品的出入庫記錄，所有購貨發(fā)票和銷售發(fā)票；
k）標簽及批次號的管理。
有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者不僅應(yīng)具備與有機生產(chǎn)、加工規(guī)模和技術(shù)相適應(yīng)的資源，而且應(yīng)具備符合運作要求的人力資源并進行培訓和保持相關(guān)的記錄。
4.3.1 應(yīng)配備有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的管理者并具備以下條件：
a）本單位的主要負責人之一；
b）了解國家相關(guān)的法律、法規(guī)及相關(guān)要求；
c）了解GB/T 19630.1——GB/T 19630.4的要求；
d）具備3年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和（或）加工的技術(shù)知識或經(jīng)驗；
e）熟悉本單位的有機生產(chǎn)、加工管理體系及生產(chǎn)和（或）加工過程。
4.3.2 應(yīng)配備內(nèi)部檢查員并具備以下條件：
a）了解國家相關(guān)的法律、法規(guī)及相關(guān)要求；
b）相對獨立于被檢查對象；
c）熟悉并掌握GBT 1/9630.1——GB/T 19630.4的要求；
d）具備3年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和（或）加工的技術(shù)知識或經(jīng)驗；
e）熟悉本單位的有機生產(chǎn)、加工和經(jīng)營管理體系及生產(chǎn)和（或）加工過程。
4.4.1 應(yīng)建立內(nèi)部檢查制度，以保證有機生產(chǎn)、加工管理體系及生產(chǎn)過程符合GBT 1/9630.1——GB/T 19630.4的要求。
4.4.2 內(nèi)部檢查應(yīng)由內(nèi)部檢查員來承擔。
4.4.3 內(nèi)部檢查員的職責是：
a）配合認證機構(gòu)的檢查和認證；
b）對照本部分,對本企業(yè)的質(zhì)量管理體系進行檢查，并對違反本部分的內(nèi)容提出修改意見；
c）對本企業(yè)追蹤體系的全過程確認和簽字；
d）向認證機構(gòu)提供內(nèi)部檢查報告。
為保證有機生產(chǎn)完整性,有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者應(yīng)建立完善的追蹤系統(tǒng)，保存能追溯實際生產(chǎn)全過程的詳細記錄（如地塊圖、農(nóng)事活動記錄、加工記錄、倉儲記錄、出入庫記錄、銷售記錄等）以及可跟蹤的生產(chǎn)批號系統(tǒng)。
應(yīng)利用糾正和預防措施，持續(xù)改進其有機生產(chǎn)和加工管理體系的有效性，促進有機生產(chǎn)和加工的健康發(fā)展，以消除不符合或潛在不符合有機生產(chǎn)、加工的因素。有機生產(chǎn)和加工者應(yīng)：
a）確定不符合的原因；
b）評價確保不符合不再發(fā)生的措施的需求；
c）確定和實施所需的措施；
d）記錄所采取措施的結(jié)果；