氣相色譜法
此方法測(cè)得的是食物中各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比。樣品處理簡(jiǎn)單，快速；方法準(zhǔn)確，靈敏度高。
1.原理
氣相色譜法是利用色譜柱中裝入擔(dān)體及固定液，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力條件下，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數(shù)不同，隨著載氣的向前流動(dòng)，樣品各組分在氣，液兩相中反復(fù)進(jìn)行分配，使脂肪酸各組分的移動(dòng)速度有快有慢，從而可將各組分分離開。然后進(jìn)行分別測(cè)定。
2.適用范圍
此法適用于食物中脂肪酸的分析。
3.儀器
氣相色譜儀
氫火焰離子化檢測(cè)器
氮?dú)?、氫氣、壓縮空氣
微處理機(jī)
色譜柱2m×4mm或3m×4mm填充80--100目ChromosorbW，涂以8% 或10%（W/W）二乙二醇琥珀酸酯（DEGS）
氣相色譜條件
柱溫:210℃
進(jìn)樣器溫度：280℃
檢測(cè)器溫度：280℃
氮?dú)饬魉伲?0ml/cm2
4.試劑
所有試劑，如未注明規(guī)格，均指優(yōu)級(jí)純，所有實(shí)驗(yàn)用水，均為蒸餾水。
�。�1）石油醚（沸程30～60℃）分析純
�。�2）苯
�。�3）無(wú)水甲醇
�。�4）0.4mol/L氫氧化鉀--甲醇溶液：稱2.24g氫氧化鉀溶于少許甲醇中，然后用甲醇稀釋到10ml。
�。�5）脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)（SIGMA）
(6) 脂肪酸混合標(biāo)準(zhǔn)
CHAIN %BYWT
6:0 1.0
8:0 5.0
10:0 4.0
12:0 27.0
14:0 10.0
16:0 10.0
18:0 2.0
18:1 15.0
18:2 25.0
18:3 1.0
5.操作步驟
稱取30--100mg（約2-6滴） 油脂，置入10ml量瓶?jī)?nèi)，加入1-2ml 30~60℃沸程石油醚和苯的混合溶劑（1：1），輕輕搖動(dòng)使油脂溶解。加入1-2ml 0.4mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液，混勻。在室溫靜置5～10分鐘后，加蒸餾水使全部石油醚苯甲酯溶液升至瓶頸上部，放置待澄清。如上清液渾濁而又急待分析時(shí)，可滴入數(shù)滴無(wú)水乙醇，1-2分鐘內(nèi)即可澄清。吸取上清液，在室溫下吹入氮使?jié)饪s，所得到濃縮液即可用于氣層分析。
6.結(jié)果計(jì)算
在有微處理機(jī)的情況下，用歸一化計(jì)算法則可自動(dòng)打印出峰面積和各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比。歸一化計(jì)算法不能直接計(jì)算脂肪酸的總重量及各種脂肪酸的實(shí)際含量。
7.注意事項(xiàng)
同一樣品的兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)兩次測(cè)定平均值的5%。