在全國家庭營養(yǎng)健康教育專家研討會上，上海第二醫(yī)科大學醫(yī)學營養(yǎng)學教授史奎雄說，在門診和專家咨詢中經(jīng)常遇到一些群眾提到一些家庭營養(yǎng)方面的問題，有些人們一直奉行的營養(yǎng)健康準則往往是錯誤的。史教授總結了家庭營養(yǎng)中常見的誤區(qū)，希望人們引以為戒。
■誤區(qū)一：米越白質(zhì)量越好
米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，一般米糠去除程度越高，米越白。但米糠去除程度越高，營養(yǎng)素的損失就越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏。
■誤區(qū)二：水果代替蔬菜
有些孩子不愛吃蔬菜，家長就讓孩子多吃水果，認為水果和蔬菜的營養(yǎng)成分差不多。其實不然，水果可以作為維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的補充，但不能代替蔬菜。因為水果中的維生素和礦物質(zhì)不夠全面，水果只是營養(yǎng)素補充的輔助食物，蔬菜才是補充維生素和礦物質(zhì)的主要食物。
■誤區(qū)三：沒有鱗的魚膽固醇含量高
的確有些沒有鱗的魚膽固醇含量較高，如銀魚每百克含膽固醇361毫克，河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚的膽固醇含量也比較高。但不是所有無鱗魚的膽固醇含量都高，如帶魚每百克含膽固醇76毫克，比有鱗的草魚（每百克含膽固醇86毫克）的膽固醇含量還低一些。
■誤區(qū)四：葷油要少吃，素油可以多吃
有的人在炒菜的時候習慣多放油，認為多吃點素油關系不大。素油也是脂肪，脂肪攝入過多直接后果就是肥胖，容易導致高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病。并且素油中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，對人體健康不利。因此，素油也不應攝入過多，成人每日攝入量宜在20至25克，最好選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油和茶油。
■誤區(qū)五：進補就補蛋白質(zhì)
所謂補，是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。根據(jù)全國第二次營養(yǎng)調(diào)查，我國居民膳食中蛋白質(zhì)供應量是足夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質(zhì)。且蛋白質(zhì)補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易發(fā)生缺鈣。對于我國居民來說，應該合理調(diào)配膳食結構，并每天額外補充一粒多元維生素，如有OTC標志的金施爾康，配方科學，是個十分成熟的品牌。因為，在我國居民的膳食中容易缺少的營養(yǎng)素是：維生素A（占需要供給量的75.7%），維生素B2（占75%），維生素B1偏低（占91%），鈣（占57%），鋅（占88%），補充這些維生素和礦物質(zhì)才是補得有針對性。
■誤區(qū)六：喝肉骨頭湯補鈣
有些人特意給骨折的病人煮骨頭湯補鈣。其實，骨頭湯中的含鈣量并不高，有人實驗，用1公斤肉骨頭煮湯兩個小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，而脂肪的含鈣量相對較高。因此，補鈣應選擇含鈣高的牛奶、豆制品等食品或鈣制劑。
■誤區(qū)七：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
血糖和碳水化合物的攝入有關，糖尿病患者應該在維持正常體重的條件下適當控制碳水化合物的攝入，碳水化合物應保持占能量的60%至65%。營養(yǎng)專家建議每次應攝入富含膳食纖維的食物，如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快。如果單純的少食碳水化合物反而會使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等癥狀。
■誤區(qū)八：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有
胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高以外，其他新鮮黃綠蔬菜中也都含有，如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、西蘭花、莧菜等。
■誤區(qū)九：腎結石的病人不能補鈣
腎結石大多是草酸鈣在泌尿道中沉著，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排出時與鈣結合形成草酸鈣沉積在泌尿道為腎結石。我國大多數(shù)居民膳食中鈣攝入不足，應當增加鈣的攝入。鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，可減少草酸的吸收，也能減少腎結石的發(fā)生。流行病學的人群資料也表明：鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群腎結石的發(fā)生率低。
防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍、茭白等，在做這些菜時用開水焯一下，把湯濾掉再食用，也可以起到減少草酸的目的。