營養(yǎng)誤區(qū)：小寶愛吃蘋果，爸爸每次都是洗干凈后，連皮一起給他吃；而媽媽卻總要削了皮再給小寶吃。為此爸爸和媽媽經(jīng)常爭論，爸爸認為水果皮也有營養(yǎng)，連皮吃水果營養(yǎng)不浪費；而媽媽則認為水果皮不干凈，有農(nóng)藥，所以應(yīng)該削皮以后再吃。那么他們倆誰的觀點正確呢？
廚中論健：準(zhǔn)確地說他們倆人的觀點都有道理。果皮內(nèi)所含維生素含量確實比果肉里的高出許多，但隨著農(nóng)藥在農(nóng)林業(yè)上的廣泛應(yīng)用，一些農(nóng)藥能隨著果實的生長而附在果皮上。盡管果皮維生素含量高于果肉，但果皮中的農(nóng)藥殘留量也比果肉高出許多倍。這些殘留在果皮上的農(nóng)藥用清水很難洗掉，為了您的健康，吃水果能削皮的還是削皮好，特別是那些外皮鮮艷的水果，除非確是綠色水果。對于那些不能削皮的水果如葡萄、草莓等，可使用家用洗滌劑清洗，洗滌劑中含有多種活性物和乳化劑，能把各種污漬和農(nóng)藥等有害物質(zhì)變成能溶于水的物質(zhì)，漂洗時隨水沖走。
總結(jié)：盡管果皮維生素含量高于果肉，但果皮中的農(nóng)藥殘留量也比果肉高出許多倍。所以吃水果能削皮的還是削皮好，除非確是綠色水果。
飲食真經(jīng)：農(nóng)藥等有毒物質(zhì)在生產(chǎn)過程中，要加入一些油性載體，以便噴灑和使用時能有效地粘附在農(nóng)作物表面，達到殺滅害蟲的目的。這些有毒殘余附著物和其它病菌，光用清水是無法洗干凈的。若長期食用未清洗干凈的水果，會使身體里的有毒物大量增加，輕則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應(yīng)，重則會損傷胃腸，危及人體健康。
總結(jié)：長期食用未清洗干凈的水果，會使身體里的有毒物大量增加，輕則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應(yīng)，重則會損傷胃腸，危及人體健康。
飲食寶典：水果除了能削皮的要削皮吃以外，對于那些不能削皮的水果（如葡萄、草莓等）正確的清洗方法是：在清水中滴幾滴餐具洗滌劑，攪拌一下，再將瓜果表面泥土臟物洗去后，放在含有洗滌劑的清水中浸泡10分鐘，撈出后瀝清。
另外，水果忌用酒精消毒。酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養(yǎng)價值。