（一）原料與配方
鮮紅薯:30千克；
紅薯淀粉：20千克；
玉米淀粉：10千克；
白砂糖：2千克；
精鹽：0.1千克。
（二）工藝流程
原料選擇→浸泡、清洗→熱燙去皮→修整→蒸煮→打漿制泥→調(diào)粉→糊化→壓皮制坯→冷卻→成型→干燥→油炸膨化→調(diào)味→包裝
（三）操作要點
①原料選擇、浸泡與清洗:選擇質(zhì)脆、肥大、無霉爛、無病毒及機械損傷的紅薯原料；先用清水浸泡30分鐘左右，再清洗。
②熱燙去皮、修整、熬煮：清洗干凈后的紅薯在沸水中熱燙3分鐘，然后趁熱用機械滾筒內(nèi)鋼絲刷與紅薯表面摩擦除去表皮，立即放人1.5%的食鹽中護色處理；然后放入夾層鍋的蒸籠.,將紅薯蒸透后備用。
③打漿、調(diào)粉、糊化：熟紅薯打成漿同淀粉、糖、鹽調(diào)成均勻一致后放入蒸練鍋中邊蒸練邊攪，用0.4兆帕汽壓蒸3.5分鐘。
④壓皮、冷卻：將蒸煮的紅薯團趁熱壓皮，皮的厚薄要求均勻一致，一般在1.5毫米厚左右，壓好的皮經(jīng)過冷卻輸送架輸送，當溫度降到20℃左右時，卷好皮送人醒發(fā)室。
⑤醒發(fā)：醒發(fā)室要求相對濕度60％ ～ 70%，密閉不透風，放置20 ～ 24小時。
⑥成型：將冷卻老化好的皮料用成型機切成邊長為2厘米的方形片狀或長3 ～ 4厘米、寬0.5厘米的條。
⑦干燥：將成型好的坯料在低溫40 ～45℃下干燥 12小時，成為水分達到8％ ～9％的干坯料。
⑧油炸膨化：采用棕櫚油，油溫190 ～200℃，油炸時間10 ～15秒。
⑨脫油：采用低速離心脫油；轉(zhuǎn)速為1500 ～3000 轉(zhuǎn)／分鐘，時間3分鐘。
⑩調(diào)味、包裝：根據(jù)不同需要調(diào)出各種口味，并用復合袋充氮包裝。
（四）質(zhì)量指標
1．感官指標：
外觀、色澤：淺黃，有光澤均勻一致；
口感：細膩化渣，香甜，酥脆可口。
2.理化指標：水分4%；總糖（以轉(zhuǎn)化糖計）：8％。
3 .微生物指標：無致病菌及因微生物所引起的霉變現(xiàn)象。