高脂血癥是由于脂肪代謝或運(yùn)轉(zhuǎn)異常使血漿一種或多種脂質(zhì)高于正常的脂肪代謝紊亂性疾病，常見的有高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥。飲食不當(dāng)、飲酒、食用高熱量、高膽固醇、高飽和脂肪酸食物以及糖尿病患者超體重、肥胖且飲食控制不當(dāng)?shù)染歉咧Y的誘發(fā)因素。
飲食控制是高脂血癥治療的基礎(chǔ)，無論是否采取藥物治療，首先必須進(jìn)行飲食干預(yù)。飲食控制無效時(shí)或病人不愿意接受時(shí)，才考慮藥物治療。在服用降脂藥物期間也應(yīng)注意飲食控制，以增強(qiáng)藥物的療效。
減少能量的攝入是控制高脂血癥的根本，一些高脂血癥的患者常常存在肥胖，減輕體重往往能改善血脂。
脂肪產(chǎn)能較高，減少脂肪的攝入量是控制能量的基礎(chǔ)。減少動(dòng)物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等食物或食品的攝入是減少能量的方法之一。上述食物富含飽和脂肪，長期攝入過多，可使甘油三酯升高。植物來源的脂肪即植物油如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等也不宜攝入過多，一般每日烹調(diào)油10毫升～20亳升（1-2湯勺）。在植物的選擇上，可選擇橄欖油、茶油、豆油、花生油等。
膽固醇雖然是人體必不可少的物質(zhì)，但攝入過多危害不少，膳食中的膽固醇每日不宜超過200-300亳克，忌食含膽固醇高的食物如動(dòng)物內(nèi)臟、皮膚、蛋黃、魚子、魷魚等食物。一般說來，保持平衡膳食，不食用以上高膽固醇的食物，全天的膽固醇攝入量可以控制在300毫克以內(nèi)。
植物固醇存在于稻谷、小麥、玉米、菜籽等植物中，有降低膽固醇作用，而大豆中豆固醇有明顯降血脂的作用。提倡多吃大豆及其豆制品。
蛋白質(zhì)的來源非常重要，主要來自于牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類應(yīng)去皮、魚蝦類及大豆、豆制品等食品。
適當(dāng)減少碳水化合物，不要過多進(jìn)食糖類和甜食，甜食較易升高血液中的甘油三酯。在主食的選擇上，提倡多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。
應(yīng)多吃鮮果和蔬菜，它們含維生素C，無機(jī)鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進(jìn)膽固醇的排泄�？蛇x用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭等食物。山楂、淡菜、蘿卜、玉米、海帶、豆腐、牛奶、黃豆等食物均有降低血脂的作用。
烹調(diào)方法可采用蒸、煮、燉、氽、熬等方法。
避免飲酒，飲酒可促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇和甘油三酯的合成，導(dǎo)致血脂升高。
提倡飲茶，不少研究證實(shí)飲茶可以減輕體重、降低血脂的作用。一般地，要求每天飲用茶葉5-10克。
以下是推薦的預(yù)防和治療高脂血癥的食物種類和數(shù)量
1. 主食：3-6兩，其中粗糧和雜糧占一半。
2. 牛奶：250毫升，可選擇鮮奶或脫脂奶。
3. 副食：瘦肉、蛋、魚蝦、禽肉等2－3兩（不用內(nèi)臟、皮膚等膽固醇較高的食物）
4. 豆制品：豆腐3-4兩，或豆腐干1-2兩。
5. 蔬菜：500克，可選擇2-3種，優(yōu)先選擇深色蔬菜。
6. 水果：150-200克，1-2種。
7. 油脂：植物油10-20克（1-2湯勺）。
8. 茶葉：5-10克。
9. 鹽：5-6克
以上食物約提供能量1400-2000千卡，適用于一般輕體力勞動(dòng)者。
飲食控制是高脂血癥治療的基礎(chǔ)，無論是否采取藥物治療，首先必須進(jìn)行飲食干預(yù)。飲食控制無效時(shí)或病人不愿意接受時(shí)，才考慮藥物治療。在服用降脂藥物期間也應(yīng)注意飲食控制，以增強(qiáng)藥物的療效。
減少能量的攝入是控制高脂血癥的根本，一些高脂血癥的患者常常存在肥胖，減輕體重往往能改善血脂。
脂肪產(chǎn)能較高，減少脂肪的攝入量是控制能量的基礎(chǔ)。減少動(dòng)物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等食物或食品的攝入是減少能量的方法之一。上述食物富含飽和脂肪，長期攝入過多，可使甘油三酯升高。植物來源的脂肪即植物油如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等也不宜攝入過多，一般每日烹調(diào)油10毫升～20亳升（1-2湯勺）。在植物的選擇上，可選擇橄欖油、茶油、豆油、花生油等。
膽固醇雖然是人體必不可少的物質(zhì)，但攝入過多危害不少，膳食中的膽固醇每日不宜超過200-300亳克，忌食含膽固醇高的食物如動(dòng)物內(nèi)臟、皮膚、蛋黃、魚子、魷魚等食物。一般說來，保持平衡膳食，不食用以上高膽固醇的食物，全天的膽固醇攝入量可以控制在300毫克以內(nèi)。
植物固醇存在于稻谷、小麥、玉米、菜籽等植物中，有降低膽固醇作用，而大豆中豆固醇有明顯降血脂的作用。提倡多吃大豆及其豆制品。
蛋白質(zhì)的來源非常重要，主要來自于牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類應(yīng)去皮、魚蝦類及大豆、豆制品等食品。
適當(dāng)減少碳水化合物，不要過多進(jìn)食糖類和甜食，甜食較易升高血液中的甘油三酯。在主食的選擇上，提倡多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。
應(yīng)多吃鮮果和蔬菜，它們含維生素C，無機(jī)鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進(jìn)膽固醇的排泄�？蛇x用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭等食物。山楂、淡菜、蘿卜、玉米、海帶、豆腐、牛奶、黃豆等食物均有降低血脂的作用。
烹調(diào)方法可采用蒸、煮、燉、氽、熬等方法。
避免飲酒，飲酒可促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇和甘油三酯的合成，導(dǎo)致血脂升高。
提倡飲茶，不少研究證實(shí)飲茶可以減輕體重、降低血脂的作用。一般地，要求每天飲用茶葉5-10克。
以下是推薦的預(yù)防和治療高脂血癥的食物種類和數(shù)量
1. 主食：3-6兩，其中粗糧和雜糧占一半。
2. 牛奶：250毫升，可選擇鮮奶或脫脂奶。
3. 副食：瘦肉、蛋、魚蝦、禽肉等2－3兩（不用內(nèi)臟、皮膚等膽固醇較高的食物）
4. 豆制品：豆腐3-4兩，或豆腐干1-2兩。
5. 蔬菜：500克，可選擇2-3種，優(yōu)先選擇深色蔬菜。
6. 水果：150-200克，1-2種。
7. 油脂：植物油10-20克（1-2湯勺）。
8. 茶葉：5-10克。
9. 鹽：5-6克
以上食物約提供能量1400-2000千卡，適用于一般輕體力勞動(dòng)者。