少年兒童是祖國(guó)的未來(lái)，他們的健康成長(zhǎng)關(guān)系到國(guó)家發(fā)展，民族的興旺。保證他們吃得好，吃得科學(xué)是家長(zhǎng)、老師、兒教工作者的責(zé)任。少年兒童時(shí)期身高、體重迅速增長(zhǎng)，需要增多。此時(shí)期的孩子飯量大，男孩子的飯量超過(guò)父親，女孩子飯量超過(guò)母親是正�，F(xiàn)象。而能量、營(yíng)養(yǎng)素全面，平衡，才能使身體的各器官發(fā)育成熟成為健康的成年人。
目前少年兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況仍然存在一些問(wèn)題。如鐵缺乏導(dǎo)致的缺鐵性貧血的檢出率仍有一定比例，鈣、維生素A缺乏比較普遍等。雖然近年少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高，營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降，但是營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)還是一個(gè)急待解決的問(wèn)題。另一方面，因膳食不平衡及活動(dòng)量少而引起的超重及肥胖發(fā)生率有所上升。兒童時(shí)期的肥胖常常會(huì)引起成年時(shí)超重和肥胖，使各種慢性病患病率上升。
以上這些問(wèn)題都可以通過(guò)健康教育，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，膳食調(diào)整，合理安排加以解決。午餐是青少年學(xué)生一日中的主要一餐，上午體內(nèi)的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素消耗很大，急需補(bǔ)充。通過(guò)午餐，為午后的學(xué)習(xí)和活動(dòng)作好儲(chǔ)備。午餐所提供能量及各種營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)達(dá)到一天推薦量的40%，做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐，就可以保證一日三分之一以上的營(yíng)養(yǎng)。目前中小學(xué)生午餐形式有以下幾種：回家就餐，在學(xué)校食堂就餐，工廠(chǎng)集中生產(chǎn)學(xué)生午餐盒飯，街頭攤販處買(mǎi)快餐食品，甚至有的買(mǎi)些零食、小食品等充饑，在這種情況下衛(wèi)生很難保證，營(yíng)養(yǎng)就更談不上了。
學(xué)齡兒童特別是青少年時(shí)期生長(zhǎng)迅速，中午攝入充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病，以及心理發(fā)展都有極大影響。正是由于午餐對(duì)中小學(xué)生健康有重要意義，世界上很多國(guó)家包括發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家，都在學(xué)校給學(xué)生們供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)午餐。我國(guó)近二十年以來(lái)，政府及有關(guān)部門(mén)非常重視學(xué)生午餐問(wèn)題，各地因地制宜地采取各種方式解決中小學(xué)生的午餐，中央及北京市領(lǐng)導(dǎo)曾對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐有專(zhuān)門(mén)批示，北京市曾將做好中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工作列為市政府全年50多件重要工作之一。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐是指以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。午餐怎樣才算符合營(yíng)養(yǎng)呢？主要是供給平衡膳食。午餐中有主要提供能量和B族維生素，膳食纖維的糧食類(lèi)，有主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A等的肉、禽、魚(yú)、蛋、奶類(lèi)，有主要供應(yīng)維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維的蔬菜類(lèi)，其中應(yīng)至少有一半的綠葉菜，還應(yīng)包括含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)豐富的豆類(lèi)及豆制品。通常所說(shuō)的平衡膳食，要求午餐所提供的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到其參考攝入量1/3~1/2，是就一周平均而言，并非每日每種營(yíng)養(yǎng)素都要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。如我國(guó)的食物組成中維生素A含量不足，每月吃3~4次動(dòng)物肝臟可預(yù)防維生素A缺乏。午餐的構(gòu)成提倡食物多樣化，給學(xué)生設(shè)計(jì)的食物均為普通日常食物，價(jià)廉易得，無(wú)需珍品即可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)效果。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的意義：
1. 保證平衡膳食。全面和富有營(yíng)養(yǎng)的食物，可以改善正處于成長(zhǎng)階段的學(xué)生的健康和體質(zhì)狀況，僅以日本在1955年~1980年學(xué)校午餐計(jì)劃改善學(xué)生的健康和體質(zhì)情況為例，小學(xué)六年級(jí)學(xué)生男性11歲1955年平均身高133.9厘米，體重29.7公斤，1980年其身高和體重分別為142.7厘米和36公斤。初中三年級(jí)學(xué)生，男生，14歲，身高從1955年平均151.7厘米增加到至1980年的163.0厘米，體重由42.9公斤增加到51.9公斤，學(xué)生體質(zhì)狀況有重大改善，雖然這是膳食全面改善等多種因素的結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)午餐確也功不可沒(méi)。
2. 幫助學(xué)生培養(yǎng)平衡膳食觀(guān)念，學(xué)生從中可得到許多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
3. 幫助學(xué)生克服進(jìn)學(xué)校前就形成的某些不良飲食習(xí)慣，如剩飯，剩菜，不吃主食，挑食，偏食等學(xué)生各種不良習(xí)慣均可改善。
4. 學(xué)生中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)攝入不足及能量分配不合理，通過(guò)在學(xué)校用膳可以得到合理解決。
5. 集體就餐，加深師生間及學(xué)生間友好關(guān)系，鍛煉學(xué)生生活自理能力，培養(yǎng)勞動(dòng)協(xié)作及服務(wù)于集體的精神。
學(xué)生從學(xué)校午餐中獲得的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)及形成的飲食習(xí)慣在家庭生活和畢業(yè)后的社會(huì)生活中都能起到非常重要的作用。
目前少年兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況仍然存在一些問(wèn)題。如鐵缺乏導(dǎo)致的缺鐵性貧血的檢出率仍有一定比例，鈣、維生素A缺乏比較普遍等。雖然近年少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高，營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降，但是營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)還是一個(gè)急待解決的問(wèn)題。另一方面，因膳食不平衡及活動(dòng)量少而引起的超重及肥胖發(fā)生率有所上升。兒童時(shí)期的肥胖常常會(huì)引起成年時(shí)超重和肥胖，使各種慢性病患病率上升。
以上這些問(wèn)題都可以通過(guò)健康教育，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，膳食調(diào)整，合理安排加以解決。午餐是青少年學(xué)生一日中的主要一餐，上午體內(nèi)的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素消耗很大，急需補(bǔ)充。通過(guò)午餐，為午后的學(xué)習(xí)和活動(dòng)作好儲(chǔ)備。午餐所提供能量及各種營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)達(dá)到一天推薦量的40%，做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐，就可以保證一日三分之一以上的營(yíng)養(yǎng)。目前中小學(xué)生午餐形式有以下幾種：回家就餐，在學(xué)校食堂就餐，工廠(chǎng)集中生產(chǎn)學(xué)生午餐盒飯，街頭攤販處買(mǎi)快餐食品，甚至有的買(mǎi)些零食、小食品等充饑，在這種情況下衛(wèi)生很難保證，營(yíng)養(yǎng)就更談不上了。
學(xué)齡兒童特別是青少年時(shí)期生長(zhǎng)迅速，中午攝入充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病，以及心理發(fā)展都有極大影響。正是由于午餐對(duì)中小學(xué)生健康有重要意義，世界上很多國(guó)家包括發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家，都在學(xué)校給學(xué)生們供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)午餐。我國(guó)近二十年以來(lái)，政府及有關(guān)部門(mén)非常重視學(xué)生午餐問(wèn)題，各地因地制宜地采取各種方式解決中小學(xué)生的午餐，中央及北京市領(lǐng)導(dǎo)曾對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐有專(zhuān)門(mén)批示，北京市曾將做好中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工作列為市政府全年50多件重要工作之一。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐是指以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。午餐怎樣才算符合營(yíng)養(yǎng)呢？主要是供給平衡膳食。午餐中有主要提供能量和B族維生素，膳食纖維的糧食類(lèi)，有主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A等的肉、禽、魚(yú)、蛋、奶類(lèi)，有主要供應(yīng)維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維的蔬菜類(lèi)，其中應(yīng)至少有一半的綠葉菜，還應(yīng)包括含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)豐富的豆類(lèi)及豆制品。通常所說(shuō)的平衡膳食，要求午餐所提供的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到其參考攝入量1/3~1/2，是就一周平均而言，并非每日每種營(yíng)養(yǎng)素都要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。如我國(guó)的食物組成中維生素A含量不足，每月吃3~4次動(dòng)物肝臟可預(yù)防維生素A缺乏。午餐的構(gòu)成提倡食物多樣化，給學(xué)生設(shè)計(jì)的食物均為普通日常食物，價(jià)廉易得，無(wú)需珍品即可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)效果。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的意義：
1. 保證平衡膳食。全面和富有營(yíng)養(yǎng)的食物，可以改善正處于成長(zhǎng)階段的學(xué)生的健康和體質(zhì)狀況，僅以日本在1955年~1980年學(xué)校午餐計(jì)劃改善學(xué)生的健康和體質(zhì)情況為例，小學(xué)六年級(jí)學(xué)生男性11歲1955年平均身高133.9厘米，體重29.7公斤，1980年其身高和體重分別為142.7厘米和36公斤。初中三年級(jí)學(xué)生，男生，14歲，身高從1955年平均151.7厘米增加到至1980年的163.0厘米，體重由42.9公斤增加到51.9公斤，學(xué)生體質(zhì)狀況有重大改善，雖然這是膳食全面改善等多種因素的結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)午餐確也功不可沒(méi)。
2. 幫助學(xué)生培養(yǎng)平衡膳食觀(guān)念，學(xué)生從中可得到許多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
3. 幫助學(xué)生克服進(jìn)學(xué)校前就形成的某些不良飲食習(xí)慣，如剩飯，剩菜，不吃主食，挑食，偏食等學(xué)生各種不良習(xí)慣均可改善。
4. 學(xué)生中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)攝入不足及能量分配不合理，通過(guò)在學(xué)校用膳可以得到合理解決。
5. 集體就餐，加深師生間及學(xué)生間友好關(guān)系，鍛煉學(xué)生生活自理能力，培養(yǎng)勞動(dòng)協(xié)作及服務(wù)于集體的精神。
學(xué)生從學(xué)校午餐中獲得的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)及形成的飲食習(xí)慣在家庭生活和畢業(yè)后的社會(huì)生活中都能起到非常重要的作用。