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馬鈴薯軟糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-02  瀏覽次數(shù)：211
加工工藝：
     原料配方
　　薯泥100ks，檸檬酸300~320g，白糖50kg，防腐劑6g，凝固劑2-2.5g ，食用色素0．2％一0．3％，水果香精5％。
　　工藝流程
　　砂糖、淀粉糖漿 色素、香精、酸
　　 ↓ ↓
　　馬鈴薯粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→過濾→熬煮→冷卻→沖澆→凝結(jié)→脫模→拌砂→→干燥→包裝→成品
　　操作要點(diǎn)
　　(1) 原料挑選、清洗、煮熟：精選出優(yōu)質(zhì)薯，無霉?fàn)�、無斑痕，用水洗凈，煮熟。
　�。�2）加糖煮制調(diào)配：加入原料重50％的糖進(jìn)行熬制，固形物達(dá)75％一80％，再加入原料重的2.5％-3％的凝固劑，煮片刻，加色素、防腐劑、香精，然后用檸檬酸、檸檬酸鈉調(diào)節(jié)漿液pH，煮制過程結(jié)束后起鍋，模具內(nèi)冷卻成型。
　　(3)干燥：將冷卻成型的馬鈴薯軟糖送人烘箱內(nèi)干燥，溫度控制在50-60℃，經(jīng)12-24h，使軟糖水分降低到15％以下。
　　(4)包裝：產(chǎn)品用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機(jī)封口，即為成品。
設(shè)備信息： 系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠
廠房投資： 日產(chǎn)2噸，投資100萬元。
產(chǎn)品描述： 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo)呈橘紅色，微酸，略帶彈性，不起皺 (2)衛(wèi)生指標(biāo)符合GB9678-88規(guī)定
 
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