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太妃奶糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-02
加工工藝：
     原料配方(成品組成)
　　蔗糖35％～40％，淀粉糖漿(干固物)30%-35%，非脂乳固體5％一10％，植物脂肪15％一20％，乳脂5％一10％，食鹽0.2％-0.3%，膠體1.5％--2.0％。
　　香精、奶油、調(diào)味料
　　↓
　　白糖、淀粉糖漿等→配料→溶化→過濾→熬煮→沖漿→起泡→混合→冷卻→成型→包裝→成品
　　操作要點
　　(1)浸泡明膠：明膠是一種親水性膠體，具有良好的起泡性。制造奶糖時選擇12oE以上的明膠，用20℃的溫水浸泡。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
　　(2)熬糖：由于所用原料不同，產(chǎn)品的配方有很大的差異，一般可根據(jù)產(chǎn)品的組成及原料的成分推算出產(chǎn)品配方。
　　(3)攪拌、混合：將熬好的糖漿置于打蛋鍋內(nèi)，放人已溶化的明膠，慢轉攪打，以防糖漿溢出，最后加入奶粉和油脂混合均勻，形成疏松多孔、均勻細膩，具有-定韌性和彈性的結構。
　　(5) 成型：可以采用外壓成型或澆模成型。
設備信息： 系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機械設備廠
廠房投資： 日產(chǎn)5噸，投資400萬元。
產(chǎn)品描述： 口感香甜，有奶油風味，顏色為奶白色。
 
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