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馬鈴薯碘面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-02  瀏覽次數(shù)：206
加工工藝：
     碘是人體所必需的微量元素之一。成人每天需要碘約400微克。人體若缺乏碘會引起各種疾病，如巴塞多氏病，甲狀腺腫大，體質(zhì)變態(tài)反應(yīng)等。
　　 因此，補(bǔ)充人體所需要的碘，提高人民的健康水平是我們應(yīng)當(dāng)考慮的。
　　配方：
　　馬鈴薯粉20kg，富強(qiáng)粉80kg，酵母2-3kg，食鹽1.8-2.0kg，白砂糖4kg，豬油2-4kg，水適量，海帶粉0.1-5kg。
　　工藝流程：
　　1。原輔料準(zhǔn)備和處理：將馬鈴薯粉、面粉、白砂糖分別過篩除去雜質(zhì)；海帶干燥后制成粉狀；鮮酵母用適量溫水（約30℃）溶化。
　　2。面團(tuán)第一次調(diào)制與發(fā)酵：先將馬鈴薯粉、面粉和海帶粉混勻。糖、鹽用水溶化，并與酵母液混合，再加入適量面粉與馬鈴薯粉、海帶粉的混合物，合成軟硬適宜的面團(tuán)（溫度28-30℃）。進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度約30℃，時間3-6小時。
　　3。面團(tuán)第二次發(fā)酵與調(diào)制：將剩余面粉和第一次發(fā)酵好的面團(tuán)加入少量水進(jìn)行柔和，再加入已經(jīng)融化好的豬油，揉合成面團(tuán)。和好的面團(tuán)溫度約28-30℃。進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度約32-35℃，時間2-3小時。
　　4。成型：面團(tuán)成熟后，按重量切成約500個面塊，搓揉成長方形，至表面光滑后投入已經(jīng)刷好油的面包槽內(nèi)。
　　5。醒發(fā)：將裝好面包坯的模盤放入醒發(fā)室醒發(fā)，溫度維持再40℃，相對濕度在85%以上，時間約30分鐘。當(dāng)體積增大1-2倍后出醒發(fā)室。
　　6。醒發(fā)：調(diào)好爐溫，用中火烤，要求底火強(qiáng)，上火弱。熟透后出爐冷卻，包裝，即為成品。
設(shè)備信息： 打蛋機(jī)：DD60型；電動機(jī)功率1.5kw；外行尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠振動篩粉機(jī)：SFZ910型；電動機(jī)功率0.75kw；外行尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動機(jī)功率4.8kw；外行尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動機(jī)功率6.25kw；外行尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動機(jī)功率1.5kw；外行尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動機(jī)功率1.5kw；外行尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動機(jī)功率0.8kw；外行尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外行尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外行尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī)：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動機(jī)功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
廠房投資： 日產(chǎn)3噸，投資200萬元。
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點(diǎn)：面包表面金黃色，底面、邊墻全紅色，外行整潔，厚薄均勻，甜、酥，具有海帶特有的風(fēng)味。水分含量在30-40%，最好不超過40%；酸度一般小于6度。
 
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